Fougasse aux olives

Fougasse aux olives

C'est l'un des plus vieux pains français. Les olives lui confèrent une délicieuse saveur méditerranéenne qui se marie parfaitement avec le goût des légumes gorgés de soleil, chèvre frais voire du jambon cru...
La fougasse aux olives est aussi moelleuse qu'un gâteau et se suffit à elle-même, déguster nature et accompagner d'un rosé de Provence... L'on pourra éventuellement la servir tiède.

Dans les verres, un coteaux-d'aix-en-Provence


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Ingrédients pour 1 fougasse

300 g de farine de blé ordinaire : T 55 tamisée
10 g de levure fraîche de boulanger
20 cl d'eau tiède : 25°c
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g d'olives - dénoyautées
15 g de beurre pour la plaque

Indications de préparation

Émietter les 10 g de levure dans un bol et les délayer dans 10 cl et d'eau tiède.
Attendre 10 min... Des bulles apparaîtront, la levure sera prête.
Dans un saladier, mélanger les 300 g de farine tamisée - et la ½ cuillère à café de sel.
Creuser un puits au centre et verser la levure délayée.
Commencer à amalgamer, ajouter les 10 cl et d'eau tiède restant et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Pétrissage :
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
Former une boule et la couvrir d'un linge humide.
Laisser reposer pendant ± 2 h à t° ambiante.
La pâte devra doublée de volume...

Façonnage
Sur le plan de travail fariné, faire retomber la pâte en appuyant dessus avec les mains.
L'étaler au rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme arrondie.

Décoration
Répartir les olives sur la moitié de la pâte.
Transpercer l'autre moitié de 3 entailles avec un couteau.
Rabattre le côté de la pâte fendu sur celui couvert par les olives.
Souder les bords en pinçant légèrement - au besoin, ajouter un peu d'eau afin que la pâte colle.

Temps de levée
Enduire la plaque du four avec les 15 g de beurre.
Déposer délicatement la fougasse et laisser gonfler pendant ± 40 min.
Préchauffer le four à 250°c - Th 8/9.

Cuisson
Badigeonner la fougasse avec un peu d'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau.
Lorsque le four est chaud, enfourner et laisser cuire ± 15/20 min.

Antérieurement peuplé de Celtes appelés aussi Ligures ou Celto-Ligures, le littoral provençal fut colonisé par les Grecs ± 600 av. J.-C. Les Phocéens s'installèrent à Marseille (en grec, Massalia; en latin, Massilia), puis essaimèrent à Nice, Arles, Agde, puis au sud de Nîmes.
la Provence doit son nom à l'époque romaine qui la connaissait comme Provincia (une des nombreuses provinces romaines).
La Provence fit partie de la Gaule Transalpine, rebaptisée Gaule Narbonnaise au 1^er siècle av. J.-C. Ancien comté, elle devient province royale française en 1481.
De fait, culturellement et touristiquement, la Provence s'étend jusqu'à l'est du Gard, au-delà du Rhône jusqu'à Nîmes, et jusqu'au sud de l'Ardèche et de la Drôme.
La cuisine provençale c'est du soleil dans l'assiette ! Un festival de saveurs, de parfums et de couleurs qui aiguisent appétit et bonne humeur. On retrouvera le charme des balades dans les collines de Provence : les odeurs de thym, de romarin, de basilic et même de lavande !
L'huile d'olive règne en maîtresse vénérée sur la cuisine provençale, elle accompagne avec bonheur les légumes:
poivrons, tomates, aubergines... ou les viandes et poissons.
Dans les collines, le sanglier est une pièce de choix. Au pays des chasseurs, la tradition du "cochon" porte au premier plan cette viande dans les menus. Mais le poisson qui se mange sur la côte n’est pas oublié dans les terres: sardines grillées, bourrides ou aïolis, l'on pourra en déguster sur les cours des villages de Provence lors de repas joyeux et animés.
Bien que la production de vin rouge s'améliore d'année en année, c'est pour sa production de rosé que la Provence est la plus renommée. Les 2/3 de sa production y sont consacrés.
Le vignoble provençal s'étend des environs de Nice, à l'est, jusqu'au delta du Rhône, et l'immense superficie de ce vignoble permet de rencontrer des terroirs, et donc des productions, très différenciées...

La focaccia...

Fougasso : “gâteau”, du latin focacium, dérivé de focus “feu”. Il désignait une sorte de pain - galette de froment - cuite primitivement dans les cendres, et non dans le four.
Le mot est resté en ancien occitan fogasa, français fouace, italien focaccia, catalan fogassa, espagnol fogaza et dans d’autres patois français : “fouée”, “fouace”, “fougnace”, “fougasse”, etc… afin de désigner toutes sortes de gâteaux, tartes, pains…
Natif de Gênes, la focaccia se trouve partout en Italie. Ronde ou rectangulaire, moelleuse ou croustillante, épaisse ou fine, nature ou enrichie de condiments, salée ou sucrée…
Ce grand pain plat dont la surface est très sillonnée était à l’origine fabriqué avec des restes de pâte et généreusement aromatisé. Aujourd’hui, il est fabriqué à partir de farine blanche et d'huile d’olive. L'ajout de nombreux ingrédients en font un mets à part entière : olives, oignons, jambon, fromage, vin blanc, marjolaine, thym, ail, etc.
Sa réputation dépasse aujourd’hui largement les frontières italiennes.

L'olive

Les oliviers cultivés sont noueux et tordus. Leurs feuilles foncées et longues sont argentées au-dessous, Les espèces sauvages, au port buissonnant, sont épineuses avec des feuilles plus arrondies. Leurs fleurs blanches, discrètes, parfois parfumées, donnent des drupes vertes virant au brun noirâtre, ou parfois blanc ivoire, en mûrissant. Elle renferme chacune 1 seul noyau.
Des oliviers poussent à l’état sauvage au Moyen-Orient, mais ces arbres sont cultivés depuis des temps immémoriaux.
L’olive était l’un des fruits promis au peuple juif sur la terre de Canaan.

D’après Homère, Cécrops, fondateur d’Athènes, rapporta en Grèce des olives vertes qui devinrent source de richesse. L’olive atteignit l’Italie en 571 av. J.-C. les Phocéens l'importèrent à la même époque jusqu’en Provence.
De nos jours, les olives sont toujours produites dans ces régions méditerranéennes, mais elles sont aussi cultivées en Californie, Australie et en Chine...