Fondue
de boulettes
de viandes
Bouillon de gingembre
Une fondue d'inspiration nettement asiatique riches en saveurs et très légère...
Ingrédients pour 4 convives
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800 g d'épaule d'agneau - hachée
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4 cuillères à soupe de coriandre - ciselée
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4 cuillères à soupe de chapelure
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2 oignons - hachés
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2 cuillères à café de cumin
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Sel
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1 litre de bouillon de légumes
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4 cm de racine de gingembre frais
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2 bâtons de citronnelle - émincés finement
Sauce au soja -
6 cuillères à soupe de sauce soja
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1 citron vert - fraîchement pressé
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1 cive - hachée
Indications de préparation
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Dans un plat creux, mélanger la viande, la coriandre, la chapelure, les oignons et le cumin. Saler.
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Façonner des boulettes de viande de 3 cm de Ø, bien serrées.
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Les glisser deux par deux sur les piques en bois.
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Verser le bouillon dans un caquelon avec la racine de gingembre et les bâtons de citronnelle.
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Porter à ébullition.
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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients qui composent la sauce au soja.
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Placer le caquelon sur le réchaud, au centre de la table, et cuire les brochettes dans le bouillon.
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Déguster avec la sauce.
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Penser aux jeunes enfants et à leur enthousiasme pour jouer avec le bouillon brûlant ! |
Sauce soja
La sauce soja, préparation de couleur brun foncé,
est à la base de nombreux assaisonnements japonais.
Inventée pour préserver les aliments durant les mois chauds d’été,
son goût fut tellement apprécié et devint si populaire que son
emploi s’est répandu tout au long de l’année.
Il existe de nombreuses variétés de sauce soja de nos jours et il est difficile de choisir parmi tous les produits chinois et japonais.
La sauce japonaise ''Kikkoman'' est un produit
naturel fermenté, fait seulement de soja, de blé et de sel. La
version classique est la plus populaire. De couleur rouge foncé et
un arôme très riche, on l’utilise aussi bien en condiment pour la
table que dans la préparation de mets. Les procédés de fermentation
sont les mêmes que les
sauces soja chinoises, mais la version japonaise contient moins de
blé et ne fermente que 6 mois. Elle est moins salée, légèrement
sucrée et toujours plus claire qu’en Chine, même dans sa variété
foncée. La sauce Kikkoman existe en différentes versions. L’une
d’elles, la ''Light Color Soy Sauce'', est légèrement plus salée que
la sauce classique. D’une couleur plus claire, les autres
ingrédients d’un plat gardent ainsi leur couleur à la cuisson. On
s’en sert autant pour cuisiner, que comme condiment.
Les sauces
Kikkoman sont fabriquées dans la ville de Noda, au Japon, près de la
rivière Edo qui servit pendant des siècles de route de transport
jusqu’à Tokyo. En 1917, 8 sociétés familiales se regroupèrent afin
de former la compagnie
''Noda Shoyu'', prendra le nom de ''Kikkoman Shoyu'' en 1964,
puis de ''Kikkoman Corporation'' en 1980. Ses produits sont
aujourd’hui exportés dans le monde entier... - 2009
La Ciboule
ou Cive Allium
Herbacée, bisannuelle, elle mesure de 25 à 35 cm
de hauteur, se développe en touffe, sans s'étaler. Les caractères
morphologiques de la ciboule et de l'oignon sont comparables. Ces 2
espèces ne diffèrent que par la taille de leur bulbe. La ciboule
était connue, dans les anciens livres de cuisine, sous le nom de
cive. Elle fait partie des "fines herbes". Sa flaveur est voisine
de celle de l'échalote, mais est moins forte et plus fine :
Alliacée, forte, âcre et piquante. La ciboule commune rouge a une
saveur plus prononcée que celle de la ciboule blanche hâtive. La
ciboule japonaise a une flaveur douce et légèrement aillée.
La
plante entière sert de condiment. On la consomme fraîche, en potage
ou en omelette. Elle se conserve dans des emballages étanches,
au réfrigérateur quelques jours. La ciboule est souvent
associée aux plats dans la cuisine asiatique, mais il s'agit de
cultivars différents de ceux utilisés en Europe et leur flaveur est
à la fois plus parfumée et moins brûlante...