Salade de pastèque
et mozzarella
Ici, l'oignon, & le piment procurent du caractère à cette délicieuse entrée estivale. Le citron vert achève la liaison des saveurs... À déguster frais, mais non glacé !
Ingrédients pour 4 convives
-
300 G de chair de pastèque
-
50 G de mozzarella - 1 boule
-
1 Oignon rouge
-
50 G de roquette
-
Le jus d 1/2 citron vert
-
5 Cuillères à soupe d'huile d'olive
-
1 Concombre
-
Sel fin
-
Sucre
-
Piment en poudre ou Cayenne par défaut
Indications de préparation
-
Former des billes dans la chair de la pastèque à l'aide d'une cuillère adaptée (cuillère parisienne par ex.).
-
Éplucher et trancher le concombre.
-
Égoutter la mozzarella, puis la couper également.
-
Peler et couper les oignons puis l'émincer en fines rondelles.
-
Rincer la roquette.
-
Mélanger le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel, le sucre et le piment avec la salade et servir frais.
|
|
La pastèque
La pastèque semble être connue depuis au moins 3
millénaires. Elle serait indigène de 3 régions du globe: l'Afrique
(au sens large), la vallée du Nil, plus particulièrement, et
l'Arabie. Comme le melon primitif, la pastèque est douée pour
trouver de l'eau là où il n'y en a pas en apparence...
Les Hébreux désignaient les pastèques sous le nom d'abbatitchim.
Cela se traduit en arabe par "batikhâ" ou "battihah".
Le latin médiéval en fit "batheca arabica", le portugais "pateca".
Le vieux français connut la "patèque", et puis un jour un S se
glissa dans ce mot un peu rugueux, l’accent du Sud peut-être...
Elle fut décrite pour la première fois par les botanistes et les
voyageurs au XVIe siècle. Largement cultivée, elle n’avait été que
peu améliorée avant d’atteindre l’Amérique du Nord, Elle y fut
développée et donna naissance à de nombreuses variétés à chair,
écorce ou de couleurs différentes. Les plus grosses pastèques
dépassent 40 kg...
La pastèque est une liane grimpante et rampante aux feuilles
foncées, bleu-vert, pubescentes et découpées. Ses fleurs sont
petites et jaunes. Ses fruits sont des péponides comme ceux des
autres Cucurbitacées. Ils sont parfois énormes, vert clair à vert
foncé ou jaunes. Son écorce, fine et coriace, contient une chair
rouge pleine de petites graines noires. La pulpe très juteuse
contient 93 % d’eau et la manger équivaut à boire de l’eau sucrée.
La mozzarella
La Mozzarella de Campanie, la vraie, est fabriquée avec du lait de bufflonne d’eau à robe noire, un animal qui vit au sein de grand troupeau, principalement dans la vallée fertile du Volturno au Nord-est de Naples.
Le
buffle d’eau existe en Asie et en Europe méridionale. Il survit
plus facilement à la chaleur du climat, que le bétail.
L’appellation ''mozzarella di bufala campana'' est une
marque déposée depuis 1993 et est protège par un label DOC.
La mozzarella qu’on trouve dans les supermarchés est faite avec
du lait de vache et devrait en réalité s’appeler ''fior di
latte'', fleur de lait.