Gâteau breton

Gâteau breton

Gros biscuit rond riche en beurre et en jaunes d'œufs, le gâteau breton se reconnaît à sa surface dorée rayée de croisillons. Il se présente aussi sous forme de petits gâteaux individuels.
L’on pourra proposer en même temps que ce biscuit, des fraises au sucre ou une compote de pommes ou de poires relevée de zeste de citron.

Dans les verres, un cidre doux

Ingrédients pour 7 convives

200 g de sucre semoule
5 Jaunes d'œufs
250 g de beurre salé
Calvados ou rhum
300 g de farine de froment
Lait
Sel fin

Indications de préparation

Verser le sucre en poudre dans une terrine, ajouter 4 jaunes d'œufs et 1 pincée de sel.
Fouetter le mélange vivement et régulièrement jusqu'à ce que la préparation fasse le ruban. Le mélange doit être onctueux et homogène en formant un ruban continu lorsqu’on le laisse retomber des branches du fouet…
Travailler le beurre en pommade pour le ramollir, sans le faire fondre ! puis l’incorporer au mélange sucre/jaunes d'œufs.

Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe d'alcool, puis la farine tamisée, petit à petit, sans cesser de mélanger.
Préchauffer le four à 190°c.
Beurrer un moule à manqué ou à génoise de 22 cm de Ø et verser la pâte.
Lisser le dessus à la spatule.
Mélanger le dernier jaune d'œuf avec un peu de lait, puis étaler cette dorure à la surface du gâteau.
Tracer enfin des croisillons en diagonale sur le dessus avec une fourchette.
Enfourner et laisser cuire pendant ± 45 min.
Démouler le gâteau à la sortie du four sur une grille et laisser complètement refroidir avant de servir.

Sur cette péninsule d'Armorique, la mer et la terre, qui se combattent dans un corps à corps qui les fait s'épouser intimement, ont formé 2 types d'hommes qui cousinent dans la méfiance et s'épient dans l'amour, le paysan et le marin", écrit jean Ferniot.

La cuisine bretonne ressemble en fait à la Bretagne elle-même, sans manières, sans sophistication et avec franchise.
Poissons, coquillages et crustacés se suffisent le plus souvent à eux-mêmes, sans apprêt compliqué.
Quant aux fars, crêpes et légumes, ils étaient, peu de temps encore, nourritures de pure frugalité.
On aurait tort cependant de croire qu'il n'existe pas de gastronomie bretonne. Le célèbre Curnonsky (1876-1956), s'exclamait: "Voilà 50 ans que je crie sur tous les toits que la Bretagne est une admirable région gastronomique méconnue!". Par ailleurs, le recueil de recettes de Simone Morand, publié en 1965 sous le titre de Gastronomie bretonne, référence absolue en la matière, reste la preuve incontestable que la Bretagne possède une forte personnalité en la matière.
Poulet de Janzé et andouille de Guéméné, huîtres de Belon ou de Cancale, sardines à l'huile et beurre salé, cidre de Fouesnant et fraises de Plougastel, sel de Guérande et canard de Challans, crêpes dentelle et galettes sablées...
On pourrait croire que la Bretagne se résume facilement à quelques appâts gourmands.
En fait, les vraies recettes du terroir prouvent que ce pays d'iode et de landes recèle bien des surprises...

Gâteau breton

Dessert emblématique de Basse-Bretagne - Lorient.

On trouve la recette écrite du gâteau breton dès la 2ème moitié du XIXe siècle.
Si l'on en croit l'autochtone, il existe depuis des centaines d'années...
Beaucoup de familles ont leur recette, l'authentique, la meilleure, l'unique, que l'on se transmet de mère en fille depuis des générations.

La petite Histoire nous apprend que ce gâteau était destiné avant tout aux marins qui partaient de longs mois en mer. Grâce à ses étonnantes propriétés de conservation, ils pouvaient le déguster plusieurs semaines, voire 1 ou 2 mois, après leur départ. À vérifier...

Autrefois les pâtissiers de la région Lorientaise composaient sur les gâteaux des sortes de dessins dits de "godronnages" qui ressemblaient aux "tuyautages" des coiffes de dentelles des "payses" bretonnes.
C'était l'époque où les meilleurs gâteaux réalisés pour les marins qui partaient en mer étaient confectionnés par la pâtisserie de Mad Eon située rue des Fontaines à Lorient.