Poulet au riesling
Dans les verres, un riesling, d'évidence.
Ingrédients pour 8/10 convives
2 Poulets fermiers - coupés en morceaux
60 Cl de riesling : vin blanc sec/fruité d'Alsace
400 G de champignons de Paris - de couche
4 Échalotes
60 G de beurre
1 Cuillère à soupe d'huile
1/2 Jus d’un citron
25 Cl de crème fraîche épaisse
4 Cuillères à soupe de farine
12 Brins de persil - ciselés
Sel & poivre
Indications de préparation
Saler & poivrer les morceaux de poulet, les fariner.
Chauffer 20 g de beurre et l'huile dans une cocotte.
Mettre les morceaux de volaille à revenir sur toutes leurs faces afin qu'ils soient bien dorés.
Peler et hacher les échalotes.
Égoutter les morceaux de poulet, jeter la graisse de la cocotte puis remettre celle-ci sur feu doux avec 20 g de beurre.
Faire alors blondir les échalotes, remettre la volaille et “mouiller” avec le riesling.
Laisser "mijoter" ± 30 min à couvert, sur feu doux.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons -
éliminer les pieds terreux et les émincer.
Les faire sauter dans
une poêle avec le reste de beurre.
Saler & poivrer.
Après 30 min de cuisson de la volaille, égoutter les morceaux.
Mettre les champignons sautés et la crème dans la cocotte.
Mélanger et laisser réduire de moitié sur feu vif.
Ajouter le jus de citron, remettre la volaille dons la cocotte.
Laisser réchauffer 5 min, puis servir très chaud, après avoir
parsemé le plat de persil ciselé.
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En 1435 le mot
Rieslingen était documenté pour la première fois dans la facture du
haute noble Comte Jean IV. de Katzenelnbogen, qui construisit son
dernier château à Rüsselsheim, près de Frankfurt et décida
d'agrandir le vignoble existant. L'administrateur Klaus Kleinfisch a
noté avoir acheté des vignes à planter de rieslingen pour 22
Schilling...
Le riesling,
cépage blanc, originaire de la vallée du Rhin et de la Moselle,
donne un vin gastronomique par excellence. Sec, racé, délicatement
fruité, il offre un bouquet d'une grande finesse avec des nuances
parfois minérales (célèbres arômes de pétrole) ou florales.
Le Riesling est parfait avec du poisson, des fruits de mer, de la
volaille, de la viande froide et bien sur les plats alsaciens comme
la choucroute et le jambon fumé.
Éviter de le confondre avec le Riesling allemand qui est un vin
doux.
Née sans doute du croisement de l’ail et de l’oignon, de saveur moins âcre que le premier et plus subtile que le second, l'échalote fut ramenée du Proche-Orient par les croisés.
Au XIIe siècle on parlait ''d’escaluigne'', altération du latin ''ascolonia cepa'', ail d’Ascalon, d’après le nom d’une vielle ville de Palestine, dont l’échalote est originaire. Elle était bien connue des Carolingiens.
Rose ou grise, elle reste un condiment traditionnel de la cuisine française, accompagnant salades et viandes grillées, relevant sauces et marinades.