Soupe
de carottes à l'orange
Une soupe légère et fruitée pour l’hiver…
Ingrédients pour 6 convives
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1 kg de carottes
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1 Oignon
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3 Cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de pépin de raisin
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1 Bouquet garni : persil, thym, laurier
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3 Oranges
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2 Pointes de cumin moulu
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1 Bonne noix de beurre salé ou de l'huile d'olive
Indications de préparation
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Couper 1 orange en 2 et râper le zeste d'une des moitiés.
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Presser l'autre afin d'en recueillir le jus.
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Éplucher à vif 1 orange et couper en lames très fines.
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Éplucher et laver les carottes.
Éplucher et hacher l'oignon en petits dés. -
Verser l'huile dans une cocotte à feu doux.
Lorsque l'huile est chaude, ajouter : les carottes, le bouquet garni, le zeste d'orange râpé, 1 pointe de cumin et l'oignon haché. -
Couvrir et laisser cuire 15 à 20 min sur feu doux.
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Ajouter le jus d'orange, saler, poivrer et laisser cuire encore 5 min.
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Sortir la préparation du feu et laisser tiédir, puis mixer.
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Ajouter la noix de beurre puis verser la soupe dans des assiettes creuses.
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Pour décorer, disposer les fines lames d'orange en surface et saupoudrer de cumin moulu.
Servir juste chaud !
Le cumin
Le cumin compte parmi les plus anciennes épices
connues. Le papyrus Elbers (1200 av. J-C.)mentionne très souvent la
présence de cumin comme remède universel, la panacée à l'époque des
Pharaons d'une herbacée de 10 à 50 cm de hauteur.
Entière ou en
poudre, la graine de cumin originaire de Haute Égypte, d'Iran et de
Turquie, est l'une des épices les plus utilisées.
Elle facilite la digestion. Il existe aussi une épice moins
répandue, appelée cumin noir (kala jeera), qui n'a, en fait, aucun
rapport avec le cumin...
Une flaveur spécifique, âcre, piquante, chaude et légèrement amère.
Le bouquet garni
Généralement, ce petit bouquet est destiné à
imprégner plats & sauces dans de nombreuses recettes de cuisine
d'une flaveurs + ou - douce ou corsée.
Il s'incorpore en début de cuisson d'une sauce, d'une viande en
sauce, d'un bouillon, soupe et pot au feu, d'un fumet, d'une
marinade, d'un court-bouillon ou d'un poisson, ragoûts, daubes...
Composé basiquement de thym, laurier et persil, le tout lié à l'aide d'une ficelle.
Selon le type de recette, on modulera en ajoutant par ex.:
1 gousse d'ail pelée et écrasée, 1 branche de cèleri, la partie
verte d'un poireau voire 1 tige d'origan...
On le retire systématiquement en fin de cuisson, avant de servir!