Salade de kiwi en coque
Une petite entrée originale de bon ton...
Ingrédients pour 4 convives
4 Kiwis
150 g de petites crevettes roses décortiquées - fraîches ou surgelées
120 g de chair de crabe - en boite ou surgelée
20 g de gingembre frais
1 Cuillère à soupe de jus de citron
3 Cuillère à soupe d'huile d'olive
1 Cuillère à soupe de crème fraîche liquide
Sel & poivre
Indications de préparation
Couper les kiwis aux 2/3 de leur hauteur.
Les creuser, sans percer la peau, à l'aide
d'une petite cuillère afin de recueillir la pulpe.
La réserver
dans un saladier et conserver les coques.
Peler et râper le gingembre directement dans le saladier.
Égoutter le crabe, l’ajouter au kiwi ainsi que les crevettes.
Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'huile et la crème liquide. Saler, poivrer et émulsionner de nouveau à la fourchette.
Verser cette sauce dans le saladier, mélanger délicatement et réserver au frais.
Au moment de servir, répartir la "salade" dans les coques de kiwi et les présenter dans des coquetiers.
Des quelque 30 espèces du genre ''Actinidia'', aux baies plus ou
moins comestibles, le kiwi est la plus connue. Il pousse sur une
plante grimpante, volubile, à feuillage caduc, proche des camélias.
Ses grandes feuilles en forme de cœur ont la face inférieure
duveteuse et ses tiges sont couvertes d’une pilosité douce.
Ses fleurs, blanchâtres et parfumées, ressemblent à de petites roses
avortées.
Les fruits bruns et duveteux, à la peau fine et ferme, ont
une pulpe verte, délicieuse, pleine de petites graines noires
groupées autour du centre. Le kiwi est originaire de Chine où il est
appelé ''yang-tao''.
Il fut introduit en Nouvelle-Zélande vers 1910 et il prit ensuite le
nom commercial de kiwi. Les ''Actinidia'' furent d’abord importés en
Europe sous le nom de "groseille de Chine" ou de "souris végétale",
pour leur aspect décoratif plus que pour leurs fruits, Depuis les
années 60, il est cultivé dans le sud de la
France, mais il réussit bien aussi sous des climats plus
septentrionaux.
“
La finesse de son arôme et le piquant de son goût rehaussent aussi bien la cuisine salée que la pâtisserie. Il parfume vin, bière, thé et ginger ale.
Mouliné, il est indispensable au “4 épices” et remplace avec bonheur le sel pour assaisonner grillades, poissons et salades vertes...