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 Salade de kiwi en coque

 

 

 

 

 

 

 Une petite entrée originale de bon ton...

 

 

 

 

 

 

 

 







Ingrédients pour 4 convives

  • 4 Kiwis

  • 150 g de petites crevettes roses décortiquées - fraîches ou surgelées

  • 120 g de chair de crabe - en boite ou surgelée

  • 20 g de gingembre frais

  • 1 Cuillère à soupe de jus de citron

  • 3 Cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 1 Cuillère à soupe de crème fraîche liquide

  • Sel & poivre

Indications de préparation

  • Couper les kiwis aux 2/3 de leur hauteur.

  • Les creuser, sans percer la peau, à l'aide d'une petite cuillère afin de recueillir la pulpe.
    La réserver dans un saladier et conserver les coques.

  • Peler et râper le gingembre directement dans le saladier.

  • Égoutter le crabe, l’ajouter au kiwi ainsi que les crevettes.

  • Dans un bol, mélanger le jus de citron, l'huile et la crème liquide. Saler, poivrer et émulsionner de nouveau à la fourchette.

  • Verser cette sauce dans le saladier, mélanger délicatement et réserver au frais.

  • Au moment de servir, répartir la "salade" dans les coques de kiwi et les présenter dans des coquetiers.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Yang-tao - Le kiwi




Des quelque 30 espèces du genre ''Actinidia'', aux baies plus ou moins comestibles, le kiwi est la plus connue. Il pousse sur une plante grimpante, volubile, à feuillage caduc, proche des camélias. Ses grandes feuilles en forme de cœur ont la face inférieure duveteuse et ses tiges sont couvertes d’une pilosité douce.
Ses fleurs, blanchâtres et parfumées, ressemblent à de petites roses avortées.
Les fruits bruns et duveteux, à la peau fine et ferme, ont une pulpe verte, délicieuse, pleine de petites graines noires groupées autour du centre. Le kiwi est originaire de Chine où il est appelé ''yang-tao''.
Il fut introduit en Nouvelle-Zélande vers 1910 et il prit ensuite le nom commercial de kiwi. Les ''Actinidia'' furent d’abord importés en Europe sous le nom de "groseille de Chine" ou de "souris végétale", pour leur aspect décoratif plus que pour leurs fruits, Depuis les années 60, il est cultivé dans le sud de la France, mais il réussit bien aussi sous des climats plus septentrionaux.



Le gingembre

 

 

L’âne ne peut sentir le gingembre” affirme un proverbe marocain.
La finesse de son arôme et le piquant de son goût rehaussent aussi bien la cuisine salée que la pâtisserie. Il parfume vin, bière, thé et ginger ale.

Cru ou cuit, il relève les mets fades : riz, pâtes, épinards, et même les confitures. Il réveille un bouillon de volaille ou un gratin de légumes. Râpé ou haché, il entre dans de nombreux chutneys, pickles et curries, rehausse une salade de fruits.
Mouliné, il est indispensable au “4 épices” et remplace avec bonheur le sel pour assaisonner grillades, poissons et salades vertes...