Sardines, pamplemousse
et pignons en papillote
Une agréable recette, simple, économique, originale, et facile à réaliser...
Ingrédients pour 4 convives
8 belles sardines
1/2 cuillère à café de cumin
12 olives vertes - dénoyautées
1 Pamplemousse rose
1/2 verre de vin blanc : 10 cl
10 cl d'huile d'olive
30 g de pignons
Sel & poivre
Indications de préparation
Préchauffer le four à 210°c – Th 7.
Nettoyer les sardines.
Découper 4 rectangles dans du papier d'aluminium et en huiler la surface intérieure à l'aide d'un pinceau.
Poser 2 sardines au centre de chaque papillote et les badigeonner d'un peu d'huile d'olive, de cumin et ajouter 3 olives vertes.
Presser le jus de 1/2 pamplemousse.
Couper l'autre moitié en petits dés et les répartir entre chaque portion.
Mélanger le jus de pamplemousse au vin blanc et arroser le poisson de ce mélange.
Saler, poivrer et décorer de pignons.
Fermer hermétiquement chaque papillote en ourlant les bords et enfourner.
Laisser cuire pendant 25 min.
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On sait l’intérêt que le bon roi Henri IV portait
a la poule au pot. Mais il avait aussi, dit-on, pour les sardines
fraîches une prédilection particulière, dont il faisait, depuis son
abjuration, son déjeuner ordinaire les jours maigres.
Le dos bleu-vert, les flancs et le ventre argentés, ces cousines du
hareng ont été nommées ainsi par les Grecs qui les pêchaient en
abondance au large de la Sardaigne.
Les plus renommées proviennent en Méditerranée, de Sète et de
Port-de-Bouc, et sur le littoral atlantique, de la Turballe et de St
gilles croix de vie.
Dès le
XIXe siècle sa pêche est déjà règlementée. De nombreux
ports développent une industrie de salaison. Celle-ci sera remplacé
par l'appertisation.
Traditionnellement la pêche commence début juin et se poursuit
jusqu’à début novembre. Le départ s'effectue de nuit afin d'arriver
sur les lieux de pêche avant le lever du soleil...
Le cumin compte parmi les plus anciennes épices
connues. Le papyrus Elbers (1200 av. J-C.)mentionne très souvent la
présence de cumin comme remède universel, la panacée à l'époque des
Pharaons d'une herbacée de 10 à 50 cm de hauteur.
Entière ou en poudre, la graine de cumin originaire de Haute Égypte,
d'Iran et de Turquie, est l'une des épices les plus utilisées.
Elle facilite la digestion. Il existe aussi une épice moins
répandue, appelée cumin noir (kala jeera), qui n'a, en
fait, aucun rapport avec le cumin...
Une flaveur spécifique, âcre, piquante, chaude et légèrement amère.