Saint-Jacques panées à la noix de coco

Saint-Jacques panées
à la noix de coco

Inédit et original...

Ingrédients pour 2 convives

10 Noix de Saint-Jacques ou 14 noix de pétoncle
50 G de noix de coco - râpée
1 Petite boite de lait de coco
Huile de friture
Sel & poivre du moulin

Indications de préparation

Laver les 10 noix de Saint-Jacques sous l'eau froide puis les égoutter, essuyer soigneusement.
Verser du lait de coco dans un plat creux, saler, poivrer et disposer les noix.
Laisser mariner 1 heure.
Chauffer 2 doigts d'huile dans une casserole.
Tapisser de noix de coco râpée le fond d' une assiette creuse.
Égoutter les noix, bien les enduire de noix de coco râpée.
Plonger brièvement les noix dans l'huile bouillante (± 5 min) avant de les retirer, juste dorées, à l'aide d'une écumoire.

Saler, poivrer et parsemer de coco râpée selon convenance.

Réaliser soi-même le lait de coco ...

Percer 2 trous à l'aide d'un tournevis et d'un marteau au niveau des yeux de la noix de coco. Vider le jus.
Taper très fort l'écorce avec le plat d'un couteau afin de décoller la chair. Donner un grand coup de marteau pour casser la noix de coco.
Râper la chair dans un robot ou à l'aide d'une râpe à carotte.
Mouiller la chair râpée avec le même volume d'eau chaude. Récupérer le lait.
Le laisser réduire 15 min sur feu doux avant utilisation.

Saint-Jacques

Encore appelé "pèlerine" ou "peigne", ce gros coquillage bivalve, la coquille St Jacques servait dès le Moyen Âge d’emblème aux pèlerins allant à Saint-Jacques-de-Compostelle, qui la fixaient à leur manteau et à leur chapeau.
C'est au début du IXe siècle qu'un ermite guidé par une étrange étoile, découvrit dans cette cité de Galice - terre celte - les reliques de l'apôtre Jacques. D’où ses différents noms.
Elle vit de façon sédentaire sur les fonds sableux et herbeux, à une profondeur moyenne de 70 m, se déplace par petits bonds et peut vivre une bonne vingtaine d'années.
En Europe elle vit dans le nord de l'Atlantique et la Méditerranée. On la trouve dans le Pas de Calais, en Normandie, en Bretagne, en Écosse, en Irlande, en Italie ou en Angleterre.

Très appréciée pour sa chair, très riche en fer. Les Français mangent aussi sa glande génitale, appelée corail en gastronomie.
Elle est tellement appréciée qu'elle se raréfie, et sa pêche est de plus en plus réglementée. En France, elle n'est autorisée, que du 1er octobre au 15 mai par arrêté ministériel.
Dans l'industrie alimentaire, les termes Saint-Jacques et noix de Saint-Jacques peuvent être utilisés pour désigner les noix d'autres pectinidés : pétoncles pêchés au Canada et en Nouvelle-Angleterre (Placopecten magellanicus ou Chlamys islandica), en Australie, au Chili (Pétoncle chilien), au Pérou, pétoncles pêchés ou élevés en Asie (Chine/Japon) (Patinopecten Yessoensis), de la région d'Hokkaido,...
Ceci est tout-à-fait légal, les besoins de l'industrie, en particulier en petites noix, dépassant de loin les apports français voire même européens. Le nom latin et l'origine sont obligatoirement indiqués dans la liste d'ingrédients. Il convient de bien vérifier la mention "Pecten maximus".