Carpaccio de bœuf
          et bouillon de légumes 

 

 

 

 

 

 

Inédit et original, délicat et gourmand...

 

 

 

 

 

 

 

   Déguster avec un vin rouge fruité, léger : beaujolais, gamay de Touraine....

 

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Ingrédients pour 4 convives

• 1 Botte de carottes

• 1/2 cèleri branche

• 1 Bouquet garni

• 200 g de vermicelles "cheveux d'ange"

• 400 g de carpaccio de bœuf sous vide

• 1 cuillère à café de fleur de sel

• 1 cuillère à café de mélange 5 baies - concassées

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 cube de bouillon de volaille

• 80 cl d'eau

Indications de préparation

• Éplucher les carottes en gardant 1 cm de fane.
  Si elles sont grosses, les affiner avec un couteau économe.

• Garder les rubans de carotte.

• Laver et émincer le céleri branche en retirant les parties très vertes et très dures.

• Faire cuire le bouillon-cube dans 80 cl d'eau.

• À ébullition, ajouter les carottes entières, le céleri, le bouquet garni et le mélange 5-baies.
  Laisser cuire 20 min.

• Ajouter les rubans de carotte, le vermicelle, l'huile d'olive et laisser cuire entre 3 et 4 min.

• Dresser les tranches de carpaccio sur des assiettes. Retirer le bouquet garni.

• Servir le bouillon bouillant dans des bols, avec des tranches de bœuf crues.

• Comme pour une fondue, chacun plonge sa viande dans le bouillon.

 

Penser aux jeunes enfants et à leur enthousiasme pour jouer avec le bouillon brûlant !

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• Emballer le filet de bœuf dans du film alimentaire en le comprimant, afin d'essayer d'obtenir la forme d'un cylindre. • Placer la viande au congélateur de 15 à 60 min afin de bien la raffermir. • Déballer le filet de bœuf, le trancher à l'aide d'un grand couteau en tranches les plus fines possibles  ou mieux, utiliser une machine à trancher le jambon. • Selon le résultat, aplatir les tranches à l'aide d'un rouleau à pâtisserie...   Le carpaccio sera réalisé juste avant d'être dégusté. Cela évitera que la viande ne se dessèche sous la double action de l'air et du froid. Attention, plus la viande marine plus elle se dénature...  et c'est souvent dommage.