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 Paupiettes de poulet 

 

 

 

 

 

 

Un plat régulièrement présent dans la cuisine familiale des années 1960 - 70 …


 

 

 

 

 

 

 




Ingrédients pour 4 convives

  • 1 Poulet - coupé en morceaux

  • 10 Tranches fines de lard fumé

  • 750 g de champignons

  • 2 Oignons

  • 1 Citron

  • 2 Cuillères à soupe d'huile

  • 60 g de beurre

  • 40 g de farine

  • 50 Cl de lait

  • 1 Jaune d'œuf

  • 100 g de crème fraîche

  • Sel & poivre

Indications de préparation

  • Envelopper chaque morceau de poulet d' 1 tranche de lard fumé. Les poivrer, ne pas saler.

  • Allumer le four Th. 7-8, 220-250°c.

  • Ranger les paupiettes de poulet dans un plat.
    Enfourner et laisser cuire pendant 1 heure.

  • Nettoyer les champignons, couper les plus gros par la moitié.

  • Éplucher puis hacher les oignons.

  • Presser le citron.

  • Chauffer l'huile et 20 g de beurre dans une sauteuse, verser le hachis d'oignons.
    Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les champignons.

  • Les assaisonner puis les arroser de jus de citron et les cuire à découvert, pendant 10 min.

  • Préparer ensuite la sauce. Faire fondre le reste de beurre dans une casserole, verser la farine en remuant avec une spatule.

  • Assaisonner puis mouiller ce roux avec le lait froid. Continuer de remuer jusqu'à l'ébullition.

  • Au moment de servir, lier la sauce avec le jaune d'œuf et la crème.

  • Retirer le plat du four, dresser les paupiettes sur le plat de service.

  • Verser le jus de cuisson dans la sauce en mélangeant bien pour obtenir une sauce homogène.

  • Disposer les champignons autour des paupiettes et napper le tout avec la sauce.

  • Servir bien chaud.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Le champignon de Paris

 


Si la culture de la psalliote champêtre est fort ancienne, c'est sous Napoléon que ce champignon de couche fut produit de manière intensive, en particulier dans les anciennes carrières du XVe arrondissement de Paris - d'où l'appellation  Champignon de Paris!

 

 

 


L'oignon

 


 

Originaire de l’Asie et de la Palestine, l’oignon est cultivé depuis + de 5000 ans. Apprécié des Égyptiens et des Hébreux, surtout cru, il possédait, aux yeux des Grecs de grandes vertus thérapeutiques. En Europe, depuis la fin du Moyen Âge, l’oignon est l’un des piliers de la cuisine et de l’alimentation.
À la fois légume et condiment, jaune, rouge ou blanc, il vient de la Côte-d’Or, du Vaucluse, du Finistère et du Nord. Mais la production française demeurant insuffisante, il est aussi importé des Pays-Bas, d’Espagne, d’Italie et même d’Égypte.