Lotte en matelote
Un classique qui ne déçoit jamais....
Ingrédients pour 4 convives
1 Kg de filets de lotte ou queues de lotte - coupées en 8 tronçons
100 g de margarine ou de beurre
50 g de farine
3 verres de vin blanc demi-sec, voire de vin rouge
125 g de champignons - émincés
10 Petits oignons blancs
1 Bouquet garni
Sel & Poivre
Indications de préparation
Couper la lotte épongée en tronçons. Saler, poivrer, fariner.
Dans 75 g de matière grasse, dorer ces morceaux puis les saupoudrer avec le reste de farine… Mélanger.
Mouiller avec le vin.
Ajouter oignons, champignons, bouquet garni...
Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement 30 min (retourner les morceaux)...
Égoutter et réserver au chaud dans un plat.
Réduire le jus à gros bouillons (5 min). Incorporer 25 g de matière grasse...
Couvrir la lotte avec cette sauce et servir avec des croûtons frits.
Déguster chaud!
La matelote est un mets composé d’une
ou plusieurs sortes de poissons apprêtés, avec du vin,
parfois
du cidre, de petits oignons, des champignons et plus
rarement des
lardons. |
''Crapaud des mers'' à Arcachon et aux Sablesd’Olonne, ''diable des mers'' à Noirmoutier ou encore ''grenouille pécheresse'', la baudroie devient queue de lotte une fois étêtée et dépouillée.
Sa tête démesurée représente en effet près de la moitié de son poids et ressemble à celle d’un crapaud qui serait doté de dents pointues. Elle est si laide que les pêcheurs, aussi pour des raisons de coût de transport, la coupe avant de déposer le poisson sur un lit de glace.
La lotte ou lote, est un poisson téléostéen d’eau douce au corps allongé (70 cm) et à la peau grise marbrée de jaune. La Lotte de mer ou lotte se nomme également baudroie.
Ne nous arrêtons pas à son aspect extérieur inquiétant et dégustons ce poisson merveilleux. La chair sans aucune arrête est très ferme et goûteuse.
Originaire de l’Asie et de la Palestine, l’oignon
est cultivé depuis + de 5000 ans. Apprécié des Égyptiens et des
Hébreux, surtout cru, il possédait, aux yeux des Grecs de grandes
vertus thérapeutiques. En Europe, depuis la fin du Moyen Âge,
l’oignon est l’un des piliers de la cuisine et de l’alimentation.
À la fois légume et condiment, jaune, rouge ou blanc, il vient de la
Côte-d’Or, du Vaucluse, du Finistère et du Nord. Mais la production
française demeurant insuffisante, il est aussi importé des Pays-Bas,
d’Espagne, d’Italie et même d’Égypte.