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Lotte en matelote 

 

 

 

 

 

 

 

 

Un classique qui ne déçoit jamais....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Ingrédients pour 4 convives

  • 1 Kg de filets de lotte ou queues de lotte - coupées en 8 tronçons

  • 100 g de margarine ou de beurre

  • 50 g de farine

  • 3 verres de vin blanc demi-sec, voire de vin rouge

  • 125 g de champignons - émincés

  • 10 Petits oignons blancs

  • 1 Bouquet garni

  • Sel & Poivre  

Indications de préparation

  • Couper la lotte épongée en tronçons. Saler, poivrer, fariner.

  • Dans 75 g de matière grasse, dorer ces morceaux puis les saupoudrer avec le reste de farine… Mélanger.

  • Mouiller avec le vin.

  • Ajouter oignons, champignons, bouquet garni...

  • Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement 30 min (retourner les morceaux)...

  • Égoutter et réserver au chaud dans un plat.

  • Réduire le jus à gros bouillons (5 min). Incorporer 25 g de matière grasse...

  • Couvrir la lotte avec cette sauce et servir avec des croûtons frits.

  • Déguster chaud!

 

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

La matelote est un mets composé d’une ou plusieurs sortes de poissons apprêtés, avec du vin, parfois du cidre, de petits oignons, des champignons et plus rarement des lardons.
Par extension, le mode de préparation en matelote, à l’origine "plat de matelots" concerna également le sauté de veau et les œufs durs ou pochés...
• La sauce matelote ou à la matelote, est réalisée avec du vin ou du cidre... Les matelots normands ne mangeaient guère le poisson autrement, mais appelaient le mets ainsi préparé non matelote, mais caudrée  ou chaudronnée.
• La matelote est également l'un des plats emblématiques de l'Alsace et typique du Ried. Traditionnellement, ce plat cuisiné au vin blanc d’Alsace est servi avec des nouilles. Il se compose en Alsace, c'est évident, de poissons d’eau douce, tels que: brochet, anguille, sandre, tanche, perche voire de la lotte de rivière (devenue très rare).
Par ailleurs, la matelote est une danse qui trouve son origine parmi les marins français. L'air de la matelote apparaît pour la première fois dans l'opéra Alcyone de Marin Marais en 1706, mais là, on s'égare...



 

 

 

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Lotte ou baudroie

 

 

''Crapaud des mers'' à Arcachon et aux Sables­d’Olonne, ''diable des mers'' à Noirmoutier ou encore ''grenouille pécheresse'', la baudroie devient queue de lotte une fois étêtée et dépouillée.

Sa tête démesurée représente en effet près de la moitié de son poids et ressemble à celle d’un crapaud qui serait doté de dents pointues. Elle est si laide que les pêcheurs, aussi pour des raisons de coût de transport, la coupe avant de déposer le poisson sur un lit de glace.

La lotte ou lote, est un poisson téléostéen d’eau douce au corps allongé (70 cm) et à la peau grise marbrée de jaune. La Lotte de mer ou lotte se nomme également baudroie.

Ne nous arrêtons pas à son aspect extérieur inquiétant et dégustons ce poisson merveilleux. La chair sans aucune arrête est très ferme et goûteuse.

 


L'oignon

 


 

Originaire de l’Asie et de la Palestine, l’oignon est cultivé depuis + de 5000 ans. Apprécié des Égyptiens et des Hébreux, surtout cru, il possédait, aux yeux des Grecs de grandes vertus thérapeutiques. En Europe, depuis la fin du Moyen Âge, l’oignon est l’un des piliers de la cuisine et de l’alimentation.
À la fois légume et condiment, jaune, rouge ou blanc, il vient de la Côte-d’Or, du Vaucluse, du Finistère et du Nord. Mais la production française demeurant insuffisante, il est aussi importé des Pays-Bas, d’Espagne, d’Italie et même d’Égypte.