Pavé de truite
en croûte de pain d'épices
Inédit et original, délicat, gourmand et rapide !
Ingrédients pour 6 convives
6 pavés de truite de ± 200 g chacun
1 Pain d'épices
50 g de beurre
Sel & Poivre
Indications de préparation
Préchauffer le four à 220°c - Th 7.
Passer le pain d'épices au mixeur.
Ajouter 50 g de beurre mou afin de réaliser une pommade grumeleuse.
Mixer rapidement à nouveau.
Enduire régulièrement chaque face des pavés de truite avec la pommade de pain d'épices.
Enfourner et laisser cuire ± 12 min dans un four à 220°c.
Servir avec un riz indien...
Les caravanes chinoises qui empruntent la route de la soie et les
marins qui apportent en Arabie les richesses de l'Inde, transmettent
les épices à l'Occident.
Dès l'Antiquité, en Égypte, en Grèce et à Rome, des pains sont
préparés avec du miel.
Dès l'Antiquité, en Égypte, en Grèce et à Rome, des pains sont
préparés avec du miel.
Un pain de froment au miel et cuit au four, existant depuis le Xe
siècle.
Les Croisés le découvrent à nouveau au Moyen Âge auprès des
populations arabes.
Plus tard les épices deviennent rares et chères. Aux XVIIe & XVIIIe
siècles, le salé et l'épicé sont progressivement délaissés. On leur
préfère le sucré. Le poivre disparaît des recettes de cuisine et de
pâtisserie, les aromates sont utilisés en plus faible quantité.
Le pain d'épice devient progressivement une pâtisserie sucrée.
Dans les pays célébrant la Saint Nicolas, comme en Belgique, le pain
d'épices est un gâteau de fête, auquel les pâtissiers donnent les
formes les plus diverses.
Outre-Manche, sous le nom de gingerbread, le pain d'épice
reste + épicé, + dur et + compact...
Traditionnellement, on commence par préparer le pain d'épices en
pétrissant ensemble la farine et le miel afin de former une
pâte-mère. Autrefois, cette pâte pouvait être laissée à lever
pendant 3 mois... en l'absence de poudre à lever ou levure chimique,
le pain d'épices levait grâce à une fermentation spontanée qui avait
lieu pendant cette phase de maturation.
Traditionnellement, on n'utilise ni lait ni matière grasse pour
confectionner le pain d'épices, ce qui en fait un produit pauvre en
m.g. La pâte est ensuite cuite au four.