Riz à la vapeur
Découvrons l’Afrique Noire, dans son immense diversité, qui offre, entres autres, aux gourmets, bonne chère, plats délicats, qui contrairement aux à priori sont souvent simples à réaliser avec un minimum de connaissances et savoir-faire.
Technique utilisée dans toute l’Afrique Noire …
Ingrédients pour 6 convives
400 G de riz - cassé 2 fois
4 Cuillères à soupe d’huile de tournesol
Sel
Indications de préparation
PRÉPARATION 10 min – CUISSON TOTALE ± 40 min
Porter à ébullition l'eau d’un couscoussier.
Dans la partir haute du couscoussier, Verser le riz.
Lorsque le riz forme un bloc compact, aggloméré par la vapeur, retirer le haut du couscoussier, le poser dans une bassine sous le robinet d'eau froide de l'évier et travailler le riz avec les doigts afin de l’égrener.
Le riz doit être travailler jusqu'à ce que l’eau dans la bassine soit claire, signe qu'une bonne partie de l'amidon a été retirée.
Remettre le haut du couscoussier en place et porter l'eau à ébullition jusqu'à ce que, à nouveau, le riz forme un bloc compact.
Remplir une marmite d'eau (avec un volume double de celui du riz).
Ajouter le sel et l'huile.
Porter à ébullition.
Verser le riz dans l'eau bouillante et laisser cuire sur feu doux pendant 10 min. L’égoutter.
Attention : pour les recettes de Tiep, supprimer la dernière opération.
Céréale la plus cultivée et la plus consommée par
les 2/3 des habitants dans le monde. Les Français sont de modestes
consommateurs 4 kg/personne et par an.
Le riz sauvage aurait été découvert dans le delta du Gange par des
pêcheurs venus se nourrir après le retrait des eaux. C'est dans le
pourtour marécageux des grands fleuves d'Asie, propice à sa culture,
qu'il fut domestiqué.
Une telle découverte diffusa très vite en Indonésie, en Indochine et
à Madagascar. On attribue à Alexandre le Grand le mérite de l'avoir
introduit en Europe. Il atteint la pointe extrême du Portugal en
l'an 1000.
C'est de cette période que date l'origine de la paella valencienne,
rencontre culinaire de la cuisine arabe et espagnole.
Le hasard du naufrage d'un navire chargé de riz le fait débarquer en
Caroline du Sud où il est offert à des colons britanniques.
Nouvelles terres et nouvelles mains, de cette rencontre hasardeuse
naît une variété nouvelle qui éclipsa en qualité tous les riz
précédents.
À noter :
- Le riz basmati est un riz asiatique très parfumé et très savoureux
a les mêmes caractéristiques nutritionnelles et le même temps de
cuisson que le riz blanc.
- Le riz gluant, dont la composition particulière de son amidon lui
confère une consistance pâteuse et un goût surtout apprécié des
Asiatiques.
- Le riz sauvage a constitué pendant des siècles l'essentiel de la
nourriture des Indiens d'Amérique du Nord. Ce n'est pas du riz mais
un crucifère dont les grains noirs ressemblent à du riz. Plante
rare, il est souvent commercialisé mélangé à du riz long grain.