Ingrédients pour 4 convives

• 4 darnes de saumon de 150 g chacune

• 1 Kg de patates douces

• 1 citron

• 1 botte d'herbes fraîches: persil, ciboulette, coriandre...

• 80 g de beurre

• 1 gousse de vanille

• Sel & Poivre moulu

Indications de préparation

• Couper le citron en 2, presser une moitié pour en extraire le jus, couper l'autre en tranches fines.

• Couper en 2 la gousse de vanille, gratter les graines noires avec la pointe d'un couteau.

• Fondre doucement la moitié du beurre, ajouter les graines de vanille et mélanger.

• Déposer les darnes de saumon dans un plat creux.
  Les arroser avec le beurre vanillé et le jus de citron.
  Saler et poivrer. 

• Couvrir et laisser mariner pendant 1 heure.

• Peler les patates douces, les rincer, puis les découper en gros dés.
  Les cuire à la vapeur pendant une 30 min.

• Préchauffer le four à 210°c - Th 7

• Déposer les darnes de saumon dans un plat à four.

• Dessus, répartir les tranches de citron.
  Enfourner pour ± 15 min.

• Réduire les patates douces en purée, ajouter peu à peu le beurre restant. Saler et poivrer.

• Servir avec les darnes de saumon très chaudes.

• L’on pourra aussi accompagner de légumes verts, haricots verts ou pois gourmands…