Polenta au lard
La polenta au lard peut accompagner ragoût de viande ou légumes tels qu’aubergines, courgettes, tomates et poivrons.
Ingrédients pour 4 convives
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400 G de polenta
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250 G de lard - débité en fines tranches
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2 Cuillères à soupe d’huile
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1 Litre de bouillon de légumes
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Sel fin
Indications de préparation
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Porter le bouillon de légumes à ébullition, verser la polenta, en pluie, et la laisser cuire pendant 10 min, en ayant soin de remuer de temps en temps.
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La laisser ensuite gonfler sur feu très doux, pendant ± 20 min.
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Saler la polenta. L’étaler sur un plan de travail, sur 4 cm d’épaisseur environ, puis la laisser la refroidir.
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Fondre le lard, à sec, à la poêle et le réserver au chaud.
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Faire chauffer l’huile dans la même poêle.
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Découper la polenta en bâtonnets de 5 cm x 3 cm, que l’on fera dorer à la poêle, en les retournant de temps en temps.
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Dresser la polenta dans un plat chaud. La couvrir avec les tranches de lard.
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Servir aussitôt, avec une salade de betteraves en accompagnement par exemple...
La polenta
Le mot "polenta" ou "polente" était déjà connu
des Romains, chez qui il désignait une bouillie ....
Elle est originaire du nord de l'Italie, du Tessin en Suisse, du
Comté de Nice, de la Savoie, de Bulgarie, de la Roumanie et de la
Moldavie.
Elle se présente sous forme de galette ou de bouillie à base de
semoule ou de farine de maïs. La polenta est connue sous d'autres
noms notamment en Languedoc sous le nom de milhàs, en Gascogne sous
le nom de cruchade, en Roumanie et Moldavie sous le nom de mamaliga.
Pour ces populations, cette austère purée de céréales a longtemps
été l’un des aliments de base de la population. On confectionnait
alors la polenta avec de la farine de sarrasin (Lombardie) ou d’orge
à laquelle on ajoutait des pommes de terre, voire de la citrouille.
C'est aux alentours de 1650 que l’on commença à utiliser de la
farine de blé. En Corse, la polenta ("pulenda") est le plus souvent
faite avec de la farine de châtaigne.
Nature ou crémeuse, elle peut être servie chaude,
cuite au bouillon ou au lait ou encore en galettes revenues à la
poêle.
Chaque région a sa préparation particulière. Dans la région de
Bergame, la polenta est souvent rugueuse, jaune, et accompagnée de
saucisses ou d'une caille arrosée de son jus (polenta a l'usei).
Dans la Vénétie, la polenta est préparée à l'avance avec de la
farine blanche, puis découpée en rectangles et réchauffée à la poële.
Dans le Macerate, la préparation est plus liquide. Au Trentin, elle
est additionnée de fromage, parfois de viande ou même de pommes de
terre.
En France, elle est souvent consommée dans sa forme traditionnelle
dans les repas de village du haut-pays niçois et en Savoie. Cuite à
l'eau, elle s'agrémente de beurre, de fromage ou de sauce tomate.
C'est le cas aussi de la vallée d'Aoste, qui présente en ce sens
plus d'affinités avec les régions transalpines limitrophes qu'avec
le reste d'Italie.
L'industrie alimentaire propose aujourd'hui des polentas précuites, plus rapides à préparer avec un temps de cuisson de 5 min au lieu des 45 min traditionnelles.