Sirop de pamplemousse
Particulier et acidulé. Conservation ± 2 ans, au frais !
Ingrédients pour 1 litre de sirop
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1/2 Litre de jus de pamplemousse : 5 ou 6 fruits
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1 Kg de sucre
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1 Citron
Indications de préparation
Extraire le jus de pamplemousse. Filtrer.
Ajouter quelques lamelles de zeste de citron.Laisser reposer 24 h.
Filtrer le jus à nouveau.
Mettre dans une casserole avec le sucre.Porter à ébullition, maintenir 2 ou 3 min.
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Mettre en bouteilles. Boucher.
Mettre au frais.
Le pamplemousse
Le pamplemousse Citrus Grandis, le plus gros de tous les agrumes, est indigène de Malaisie et d'Indonésie. Il aurait réussi à émigrer vers la Chine, l'Inde, la Palestine, et même à gagner l'Europe vers le XIIe siècle.
On raconte également que vers 1649, un capitaine
anglais nommé Shaddock l'aurait Transporté de Polynésie vers la
Jamaïque. Il est vrai qu'on parle de ''shaddocks'' en Amérique, et
que les Antilles connaissent le ''chadek''.
Le véritable pamplemousse n’est jamais consommé. Quasi immangeable
cru, fruit du pamplemoussier, gros fruit charpenté d’épaisses
cloisons et emprisonné dans une écorce épaisse, doté de quelques
pépins, sa saveur acide est telle qu’il est seulement utilisé
industriellement confit ou en marmelade.
Le fruit que nous mangeons, le pomelo, est un hybride de pamplemousse et d’une orange de Chine, créé par le chirurgien de Napoléon Ier, Philippe Odette, aux Bahamas, où il était prisonnier des Anglais à la suite de la bataille de Trafalgar et qui, libéré, émigra en Floride où sa culture a prospéré. Il fut aussi introduit en Europe par les Hollandais, d'où son nom Pompel limoes qui signifie "gros citron".