Truffes au chocolat

Truffes au chocolat

Les truffes au chocolat sont le summum de la réconciliation entre doux et amer...
Cette confiserie des plus françaises, dont le nom rappelle celui du non moins célèbre “diamant noir” de la cuisine, a une circulation particulièrement dense aux alentours de Noël et du Nouvel An.

La qualité de la truffe dépend directement de celle du chocolat utilisé.

Ingrédients pour 20 truffes

250 G de Chocolat noir amer : Van Houten par ex.
125 G de sucre glace
100 G de beurre
1 Cuillère à soupe de lait
2 Jaunes d’œufs
5 Cl de crème fraîche
50 G de poudre de cacao - non sucrée

Indications de préparation

Fondre au bain-marie le chocolat noir cassé en morceaux avec le lait.
Le mélange bien lisse, ajouter le beurre en morceaux. Mélanger et incorporer les 2 jaunes d’œufs, la crème fraîche et le sucre glace.
Réserver 24 h au réfrigérateur.
Façonner rapidement les truffes en prélevant la pâte avec une petite cuillère puis en la roulant avec la paume, sur un marbre afin de former des boules de la grosseur d’une noix.

Rouler une par une dans le cacao.

Réserver au frais 12 h avant de les déguster.

Il existe aussi à Chambéry une belle tradition chocolatière. Longtemps l’usine Coppélia, fabriqua chocolats et confiseries, avant d'être intégrée au groupe Cémoi.

C’est en 1895 que Louis Dufour, pâtissier chocolatier chambérien vint à manquer de cacao pour la fabrication de ses chocolats de fin d’année.
Dans l'impossibilité de s'approvisionner, il eut l'idée de mélanger crème fraîche, vanille et cacao en poudre, puis afin de rendre son produit plus présentable, de le plonger dans du chocolat fondu pour finalement l’enrober de poudre de cacao.
L'appellation d'origine "crottes en chocolat" fut remplacer ultérieurement par "truffe au chocolat", nettement plus élégante.
L’entreprise Coppelia à Chambéry reprendra la recette et fera déposer le modèle de "Truffes de Chambéry".

Cacao & chocolat

Le ''chocolat'' que les Espagnols rapportèrent du continent américain vers la fin des années 1500, pénétra en France plus tard, par l’intermédiaire de 2 infantes d’Espagne : Anne d’Autriche, épouse de Louis XIII, et Marie-Thérèse, épouse de Louis XIV. Ces 2 reines furent de grandes ''chocolâtres'' et le goût pour le cacao se répandit à travers la cour, puis dans tout le pays. C’est sous le règne de Louis XIV que l’on découvrira le moyen d’évaporer et démouler le chocolat pour en faire la friandise que nous connaissons.
La première chocolaterie française est née à Bayonne, où une corporation d’artisans chocolatiers exista dès 1761. La ville exportait du chocolat vers l’Espagne et Paris. Son calendrier commercial de 1822 cite plus de 20 maisons de luxe. Quant à la première chocolaterie industrielle, elle vit le jour en France, en 1770, avec les ''Chocolats et Thés Pelletier et Co''.
C’est à un Suisse, le Docteur Peter, que l’on doit l’invention du chocolat au lait en 1878. À partir de 1850, l’industrie du chocolat se développa dans le monde entier.