Croque-polenta
Ingrédients pour 5 convives
200 g de Polenta
50 cl d’eau
50 cl de lait
100 g de fromage de Beaufort
4 Tranches de jambon de pays ou mieux : viande des Grisons…
1 Cuillère à soupe d’huile
Sel
Indications de préparation
Dans une casserole, verse l’eau et le lait.
Porter à ébullition, baisser le feu.
Verser la polenta en pluie sans cesser de tourner avec une cuillère en bois.
Cuire pendant 5 min. Jusqu’à ce que la polenta se détache des bords.
Verser la polenta sur une surface plane recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
L’épaisseur sera de 0,5 cm. Laisser refroidir.
Découper la polenta en 8 carrés de 8 cm de côté.
Les faire dorer sur les 2 faces dans une poêle huilée.
Sur 4 carrés de polenta, répartir le jambon, le Beaufort coupé en fines tranches.
Recouvrir avec les 4 carrés de polenta restants.
Cuire sous le gril du four 10 min.
Servir chaud avec une
salade aux noix.
Le mot "polenta" ou "polente" était déjà connu des Romains,
chez qui il désignait une bouillie ....
Elle est originaire du nord de
l'Italie, du Tessin en Suisse, du Comté de Nice, de la Savoie, de
Bulgarie, de la Roumanie et de la Moldavie.
Elle se présente sous
forme de galette ou de bouillie à base de semoule ou de farine de
maïs. La polenta est connue sous d'autres noms notamment en
Languedoc sous le nom de milhàs, en Gascogne sous le nom de
cruchade, en Roumanie et Moldavie sous le nom de mamaliga.
Pour ces populations, cette austère purée de céréales a longtemps
été l’un des aliments de base de la population. On confectionnait
alors la polenta avec de la farine de sarrasin (Lombardie) ou d’orge
à laquelle on ajoutait des pommes de terre, voire de la citrouille.
C'est aux alentours de 1650 que l’on commença à utiliser de la
farine de blé. En Corse, la polenta ("pulenda") est le plus souvent
faite avec de la farine de châtaigne.
Nature ou crémeuse, elle peut être servie chaude, cuite au bouillon
ou au lait ou encore en galettes revenues à la poêle.
Chaque région a sa préparation particulière. Dans la région de
Bergame, la polenta est souvent rugueuse, jaune, et accompagnée de
saucisses ou d'une caille arrosée de son jus (polenta a l'usei).
Dans la Vénétie, la polenta est préparée à l'avance avec de la
farine blanche, puis découpée en rectangles et réchauffée à la poële.
Dans le Macerate, la préparation est plus liquide. Au Trentin, elle
est additionnée de fromage, parfois de viande ou même de pommes de
terre.
En France, elle est souvent consommée dans sa forme traditionnelle
dans les repas de village du haut-pays niçois et en Savoie. Cuite à
l'eau, elle s'agrémente de beurre, de fromage ou de sauce tomate.
C'est le cas aussi de la vallée d'Aoste, qui présente en ce sens
plus d'affinités avec les régions transalpines limitrophes qu'avec
le reste d'Italie.
L'industrie alimentaire propose aujourd'hui des polentas précuites, plus rapides à préparer avec un temps de cuisson de 5 min au lieu des 45 min traditionnelles.