Lubéron

Lubéron

Casse-croûte nomade - ja6

Un sandwich faussement rustique...

Ingrédients pour 4 convives

4 "flûtes" individuelles aux 5 céréales - ou baguettes campagnardes
1 botte d’asperges vertes
1 grosse poignée de fèves fraîches
16 tomates cerises
4 figues fraîches
1 petite poignée de feuilles de roquette
4 filets d’anchois allongés à l’huile
8 morceaux de tomates séchées confites
400 g de brousse ou de chèvre frais
50 g de parmesan frais en copeaux
4 cuillères à café d’huile d’olive vierge
Quelques gouttes de vinaigre balsamique
Fleur de sel

Indications de préparation

Couper les pointes d’asperges – réserver les queues pour la confection d’un potage – et les faire cuire 5 min à la vapeur.
Écosser les fèves, puis retirer la fine membrane qui recouvre chacune d’elles.
Rincer les tomates cerises, puis les équeuter si nécessaire…
Rincer les figues puis les émincer finement avec ou sans leur peau.
Rincer et essorer les feuilles de roquette.
Enlever les arêtes des filets d’anchois et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Égoutter soigneusement les tomates confites et les couper en 2 ou 3.
soigneusement les tomates confites. Les couper en 2 ou 3 morceaux.
Couper les flûtes en 2 dans le sens de la longueur et les tartiner généreusement de brousse ou de fromage de chèvre frais.

Garnir les sandwichs avec les pointes d’asperge, les fèves, les tomates, les rondelles de figue, les feuilles de roquette, les morceaux de tomates confites, les filets d’anchois et les copeaux de parmesan.
Arroser d’1 filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Parsemer de grains de fleur de sel. Refermer les sandwichs et servir aussitôt.

Luberon ou Lubéron est le nom donné à un Chaînon calcaire boisé de Provence qui s'étend d'est en ouest entre les Alpes-de-Haute-Provence et le Vaucluse.
De Cavaillon et Manosque, sur 65 km d'ouest en est, et sur 10 km du nord au sud. Profonde faille, la combe de Lourmarin divise la chaîne en 2 massifs distincts. À l'ouest, le Petit Luberon, culminant à 700 m, présente des formes accidentées, voire déchiquetées dans sa partie occidentale et le Grand Luberon, qui culmine à plus de 1000 m, est quand à lui constitué d'un chapelet de collines qui lui donnent une silhouette beaucoup plus arrondie.
Ce parc naturel régional est un don du ciel. Vergers de cerisiers, champs de lavande, carrières d'ocres, garrigues, forêts de Chêne, pins et cèdres, gorges, vallons ou collines... Le contraste entre pentes nord et sud est particulièrement prononcé. Le versant méridional s'abaisse vers la Durance en un étagement de coteaux où, au milieu de leur terroir, les bourgs vivent essentiellement de l'agriculture. Sur le versant septentrional, les villages sont établis autour de pitons rocheux dominant la falaise abrupte !
De nombreuses randonnées et visites de villages typiques sont à prévoir : Lourmarin, Bonnieux, Lacoste et les vestiges du château du Marquis de Sade, Menerbes et ses vieilles demeures, l'étonnant village "fantôme " d'Oppede-le-vieux, Gordes et ses bories, curieuses constructions arrondies en pierres sèches qui remonte à l'âge de bronze...

La brousse

Les Provençaux apprécient également les fromages frais, le plus connu étant la brousse, dont le nom vient du verbe "brousser", qui veut dire battre ou fouetter. Cette pâte fraîche de brebis (on ajoute parfois du lait de chèvre) dégage un parfum particulièrement délicieux. Dans son ouvrage sur la cuisine provençale, Maguelonne Toussaint décrit avec précision la fabrication de la brousse, que l’on qualifie parfois de ses 2 origines de prédilection du Rove ou de la Vésubie :
"La brousse une fois caillée est d’abord mise à égoutter sur une mousseline posée sur un plat spécial, sorte d’assiette creuse en terre vernissée, percée de trous et pourvue de pieds, que l’on pose sur une assiette où se recueille le petit-lait. Puis on la transvase dans des moules en fer blanc, étroits et hauts, percés de trous plus fins que précédemment. Souvent, la fermière les garnit de mousseline pour que le fromage ne se perde pas. On les vend ainsi sur les marchés, et la cliente apporte son plat sur lequel on démoule la brousse.
Ce fromage blanc peut être dégusté poudré de sucre et arrosé d’eau de fleur d’oranger. Il a la réputation de faire dormir les enfants et de les rendre sages... comme des agneaux ! On peut aussi l’assaisonner d’une vinaigrette relevée de fines herbes, d’ail et d’oignon".

Le sandwich

Sir John Montagu, 4e comte de Sandwich,(1718-1792), était amiral de la flotte du roi d'Angleterre George III. C'est lui qui a donné son nom au plat : le Sandwich.
Sir John Montagu était un grand joueur. Un jour de 1762, lancé dans une de ses parties de cartes interminables, un serveur lui apporta 2 tranches de pain garnies de viande froide et de fromage. Ce plat revêtait 2 qualités essentielles à ses yeux, d'une part il n'avait pas besoin de quitter la table de jeu pour s'alimenter, d'autre part, la conception du plat lui permettait de conserver les mains propres!

Le mot de sandwich est entré dans le vocable anglais à la fin du XIXe siècle. Si le mot est apparu à cette époque, le Larousse gastronomique rappelle que, ''depuis des temps reculés, il était d'usage de donner aux travailleurs des champs la viande de leur repas enfermée entre 2 tranches de pain bis''...

Par ailleurs, sir John Montagu fut jugé responsable, au moment de la guerre d'Indépendance des États-Unis d'Amérique, de la défaite des Anglais. Il fut d'ailleurs accusé de corruption. Bouc émissaire ou réalité ?
À noter que l'explorateur James Cook a baptisé 2 archipels : les îles Sandwich, du nom du Premier Lord de l'Amirauté – le comte de Sandwich, son protecteur.