Pisco sour 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le pisco, une eau-de-vie chilienne qui combine la rudesse du gin, le goût de terroir du rhum et le bouquet délicat du cognac.
La saveur particulière et fraîche du pisco se suffit à elle-même, bien qu’elle s’accommode à merveille de jus de fruits, de citron et de quelques glaçons dans un cocktail.
Le pisco est le résultat direct de l’adaptation de l’homme à son milieu. La vigne, qui accompagnait le conquistador en 1556, était nécessaire pour fabriquer le vin consommé lors des cérémonies religieuses.
Dès le XVII^e siècle, la vigne fait partie de l’agriculture coloniale. La nécessité religieuse s’est déjà effacée devant l’impératif économique la vigne est devenue une ressource importante pour la population.
Le vin de la région, très apprécié, gagne un certain prestige et devient très demandé sur le marché Sud-américain.
Les raisins sont très sucrés et les vins qui en résultent sont doux et très alcoolisés, ce qui les rend instables et difficilement transportables.
La distillation, selon l’usage européen, est à l’origine d’une eau-de-vie qui surprit tout le monde à l’époque. Grâce à ce procédé, non seulement les caractéristiques premières du vin ressortirent mais des arômes très fins et naturels de fruits et de fleurs apparurent…
Au Chili, la zona pisquera recouvre les régions d’Atacama et de Coquimbo, qui sont le berceau historique du développement du pisco.

El pisco chileno es una bebida alcohólica de la familia de los brandy, perteneciente a una variedad de aguardiente de uvas. Sólo se produce en la Región de Atacama y la Región de Coquimbo de Chile.

Malgré des conditions difficiles, les premiers habitants, les Indiens Diaguitas, réussirent à y développer l’agriculture, et  cultivèrent des fruits particulièrement aromatiques et savoureux. La pluie demeurait rare cependant, il fallut déployer de gros efforts pour apprivoiser la nature. Mais le résultat fut probant, et on commença à y fabriquer le pisco.
On ne connaît pas exactement l’origine du terme “pisco”. Il est possible qu’il provienne du nom du port péruvien de Pisco où était envoyée l’eau-de-vie; ou du mot indigène piscqo, qui signifie “oiseau voleur”, évoquant les effets de cet alcool !
On s'interroge sur l’origine du terme pisquillo qui désignait les cruches de cuir dans lesquelles on transportait cet alcool.

Il existe plusieurs types de pisco selon les variétés de raisins utilisées :

• Le pisco puro, obtenu à partir de raisin non aromatique comme le Quebranta, le plus ancien raisin introduit au Pérou, au goût neutre

• Le pisco aromatica, fait avec un raisin aromatique comme le Muscat ou l’ltalia

• Le pisco verde, fabriqué à partir de la distillation de jus de raisin partiellement fermenté, et d’autres encore.

Le pisco est alcoolisé entre 35° et 50°, selon les variétés.
Il se consomme souvent pur mais est également très agréable en cocktail, le plus célèbre étant le Pisco Sour.

On fabrique également du pisco au Pérou, dans la région d’lca, au sud de Lima, le Demonio de los Andes, du surnom de l’Espagnol Francisco de Carbajal, qui sema la terreur au Pérou au début du XVI^e s. Il est considéré comme le meilleur.
Le Chili et le Pérou revendiquent chacun la qualité leur eau-de-vie.
Essayer les 2 !

 

Pisco sour à l'Angostura Remplacer la cannelle par quelques gouttes d'Angostura bitter. Pisco sour à la noix de muscade Remplacer la cannelle par 1 pincée de muscade râpée.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 4 convives

• 3/4 de Pisco glacé

• 1/4 de jus de lime - citron vert si possible

• Sucre en poudre selon l’humeur du jour...

• 1 Blanc d’œuf

• 1 pincée de cannelle en poudre

• 1 rondelle de lime - citron vert, pour la déco.

Indications de préparation

• Remplir un shaker à moitié de glaçons.

• Mettre le jus de citron, le sucre, le pisco et le blanc d'œuf dans le shaker.

• L’on pourra ajouter quelques gouttes d’Angostura...

• Frapper et verser le mélange dans un verre à whisky.

• Saupoudrer la mousse de cannelle en poudre et décorer le verre d'1 rondelle de citron vert!

• Servir illico!

 

 

 

 

 

 

 

 

The O.M.S recommends that women abstain during pregnancy and that if they choose to drink, they should drink no more than 1 or 2 units of alcohol once or twice a week and should not get drunk.

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Cuillères de boudin aux poires Cuire 5 poires coupées en dés dans une casserole avec le jus de 2 oranges. Faire dorer 600 g de rondelles de boudin noir à la poêle. Répartir la compote de poires dans 12 cuillères à apéritif. Surmonter d'1 rondelle de boudin. Servir avec le cocktail. Mille-feuilles savoyards Tailler 200 g de tomme de Savoie et 2 pommes en très fines lamelles. Recouvrir 1 tranche de jambon fumé d'1 couche de fromage puis d'1 couche de pomme. Renouveler l'opération 3 fois. Tailler le mille-feuilles en carrés. Eventuellement maintenir avec des piques. Servir avec le cocktail.

 

Lorsque l’on prépare les cocktails directement dans le verre, verser toujours les alcools les moins forts en premier, sauf indication contraire. Utiliser de la glace préparée en gros cubes, que ce soit pour agiter ou pour servir. Les cocktails doivent être servis glacés. Placer les verres vides dans le réfrigérateur ou dans le freezer 1 h avant de servir. Ne pas oublier que les cocktails, s’ils doivent être bons, doivent aussi être agréables à l’œil. Décorer avec des cerises à cocktail qui sont le plus souvent au marasquin, des olives farcies, des tranches de fruits frais, des brins de menthe, et des oignons à cocktail : petits oignons au vinaigre blanc. Utiliser des oranges et des citrons non traités. Afin d’améliorer encore la présentation de vos cocktails, givrer les verres : passer le bord des verres dans du jus de citron, puis les retourner sur une soucoupe contenant du sucre ou du sel fin pour les cocktails à base de tequila. 1 trait correspond généralement à  3 à 5 gouttes de liquide

 

 

        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La cannelle

 

La cannelle, considérée comme un médicament, devenue aujourd'hui épice, provient d’un arbuste exotique, cousin du laurier-sauce.
2 variétés, celle de Ceylan (cultivée aussi aux Seychelles), claire, et celle de Chine, foncée, prédominent.
La récolte est bi annuelle: l’écorce des canneliers est raclée puis découpée en fines lanières d’1 mètre de long qui, une fois roulées en tuyaux, sont séchées au soleil. Au fur et à mesure qu'elles se dessèchent, les écorces s'enroulent sur elles-mêmes et se présentent sous forme de tuyaux...