Ingrédients pour 4 convives

• 12 Petits artichauts poivrade violets

• 1 citron

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Gros sel
  Pour la sauce

• 10 cl de l’eau de cuisson des artichauts

• 1/2 Jus de citron

• 10 cl de crème liquide

• 50 g de beurre

• Sel & poivre
  Pour la garniture

• 100 g de caviar sevruga

• 10 cuillères à soupe de crème fraîche montée en chantilly 

Indications de préparation

• Tourner les artichauts de façon à ne garder que le fond avec le foin.
  Les citronner au fur et à mesure.

• Les laisser cuire 10 min à l’eau bouillante salée avec l’huile d’olive et le citron - ainsi ils ne noirciront pas.

• Une fois cuits, enlever le foin et les garder au chaud.

• Pour la sauce :
  faire réduire 10 cl d’eau de cuisson des artichauts avec la crème et à l’obtention d’une sauce onctueuse, ajouter le beurre, le jus de citron, saler et poivrer : la sauce est prête.

• Pour servir :
  garnir les petits artichauts avec la crème montée en chantilly, ajouter sur chacun d’eux 1 belle cuillère à café de caviar et napper l’assiette d’un peu de sauce… Déguster !