Ingrédients pour 6 convives

• 1 canard de Barbarie bien en chair

• 50 g de beurre et huile mélangés

• 4 mandarines

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

• 1 cuillère à café de liqueur de mandarine - facultatif 

• Sel & Poivre du moulin
  Marinade

• 3 cuillères à soupe de Cognac

• 1 Mandarine

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 clou de girofle

• 1 cuillère à soupe de sucre roux 

Indications de préparation

• Préparer le canard: le couper en 2 dans le sens de la longueur.

• Préparer la marinade: mélanger le Cognac, le jus de la mandarine, l’huile d’olive, le clou de girofle broyé et le sucre roux.

• Laisser mariner les 2 morceaux de canard dans ce jus parfumé pendant 1 h.

• Retirer le canard, l’essuyer avec du papier absorbant.

• Dorer les 2 morceaux dans une cocotte, dans un mélange de beurre et d’huile. 

• Arroser avec la marinade, saupoudrer avec le zeste râpé d’une mandarine, saler et poivrer.

• Couvrir et laisser cuire 1 h, en retournant de temps en temps.  

• Découper le canard et le dresser sur un plat de service chaud.

• Plonger les quartiers des 4 mandarines dans la sauce, juste pour les réchauffer. Lier la sauce avec la crème fraîche.

Ajouter, facultativement, 1 filet de liqueur de mandarine.

• Terminer la présentation du plat et servir chaud, accompagné de riz ou de couscous par exemple…