Gâteau rose de Reims
Les biscuits de Reims, destinés à être trempé dans le champagne, sont souvent teinté de rose avec du carmin.
Une pratique contestée par les rémois de souche...
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Ingrédients pour 6 convives
24 biscuits roses de Reims - en poudre
130 g de beurre
130 g de sucre en poudre
2 jaunes d’œufs
3 cuillères à soupe de lait
Indications de préparation
Écraser 24 biscuits roses de Reims.
Réduire en poudre.
Travailler longuement 130 g de beurre
avec 130 g de sucre en poudre.
Ajouter 2 jaunes d’œufs, 3 cuillères à soupe de lait et
la poudre de biscuits.
Tasser ce mélange dans un petit moule à cake ou à
charlotte, chemisé de film plastique étirable.
Laisser prendre quelques heures au frais.
Avant de servir démouler le gâteau et le napper d’un glaçage au chocolat.
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Si la maison Fossier, née en 1756 est la plus ancienne biscuiterie de France, la naissance du
biscuit de Reims remonterait à 1690.
Des boulangers rémois, soucieux d'utiliser la chaleur résiduelle de leurs fours après la cuisson de leurs fournées de pain, eurent l'idée de fabriquer ce biscuit proche du boudoir à l'ancienne.
Très vite, ils en accompagnèrent la dégustation des vins de Champagne, alors beaucoup plus sucrés qu'aujourd'hui.
Le biscuit rose est cuit 2 fois - d'où son nom “bis-cuit”,
puis déshydraté dans une étuve afin qu'il s'imbibe de liquide sans se déliter.
La couleur rose, quant à elle, visait à l'origine, à masquer les grains de vanille qui tâchaient la pâte à base d'œufs frais et de sucre...
Elle est obtenue grâce à un colorant naturel, le carmin, issu de la cochenille, un insecte qui se nourrit de la sève des plantes !