Bar en papillote d'endives
Délicieuse et facile, cette recette conserve au poisson sa saveur et sa légèreté.
Déguster
avec un Sancerre blanc !
Ingrédients pour 4 convives
Indications de préparation
Laver les endives.
Enlever à la base la partie dure et amère.
Les blanchir 2 min à l’eau bouillante salée
afin d'aider à la perte de l’amertume.
Égoutter les endives et les découper en lanières.
Dans une casserole, chauffer le beurre.
Déposer les lanières d’endives et laisser fondre doucement
± 15 min.
Les endives cuites, saler, poivrer et ajouter la crème fraîche.
Découper 4 carrés de papier aluminium.
Sur chacun, préparer un lit d’endives, déposer dessus 1 filet de poisson, saler et poivrer très légèrement.
Fermer le carré d’aluminium de façon à former la papillote.
CUISSON à four chaud, 240°c - Th 8, pendant ± 15 min.
|
Déjà prisé à Rome, ce poisson de fête, le bar,
est un poisson perciforme, assez rare et donc coûteux.
Bar en atlantique, connu sous le nom de
loup en Méditerranée (ou loubin, loubine)
mais aussi perche de mer. Et puis
Baers en néerlandais,
d'où son nom !
Ce carnivore très vorace, à chair fine avec peu
d'arêtes, est très apprécié...
La cuisson devra toujours être courte afin de respecter la
délicatesse de sa chair.
On écaille le poisson de la queue vers la tête, seulement lorsqu'il
dit être braisé ou cuit au four. Poché, les écailles protègeront sa
chair fragile !
Issue de la plante appelée chicorée, l’endive est une invention récente.
L'endive a vu le jour, par hasard, dans le jardin botanique de Bruxelles en 1830. Un jardinier ayant réservé à l'endive un coin des caves où il cultivait des légumes d'hiver, se rendit compte que recouverte de terre meuble, les endives produisaient de belles pousses fuselées. Il fallut 20 ans pour que la méthode se développe. Les horticulteurs flamands mettent alors au point la technique de culture de pousses sur des racines en couches, au début du XVIIe siècle.
Le véritable essor de cette culture eut lieu fin XVIIIe avec l’apparition du terme 'witloof, wit blanc et loof feuilles.
L'endive se répand en Europe vers 1850. L’endive est appelée ''chicon'' en Wallon ce qui nous rappelle, que l’endive est née des racines de chicorées witloof', feuille blanche, en flamand, ''chicorée de Bruxelles'' en Allemagne et ''chicorée belge'' en Grande-Bretagne.
En octobre 1879, 10 cageots d’endives arrivent
pour la première fois aux Halles de Paris, envoyés par un maraîcher
de la banlieue de Bruxelles.
Elle devint très populaire, et aujourd’hui la région Nord en est le
plus grand producteur mondial devançant même la Belgique.
Cru ou cuit, ce légume à la saveur légèrement amère s’accommode très bien de viandes blanches et de poissons.