Gnocchi alla romana 

 

 

 

 

 

 

 

Italien ou Niçois ? Le mot "gnocchi" fut emprunté à l'italien en 1864, d'abord sous la forme "niocki". Le terme est attesté en italien depuis le XVe siècle siècle, initialement pour désigner un petit pain rond à l'anis. Il viendrait du vénitien gnoco désignant un nœud dans un tissu attesté en 1339. Selon une autre hypothèse le mot gnocchi serait d'origine niçoise et proviendrait du dialecte de Nice inhocs, du pays “Ignoca” l'arrière pays niçois.

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 4 convives

• 125 g de semoule de blé 

• 50 g de beurre

• 35 cl de lait

• 1 jaune d’œuf

• 75 g de pecorino ou gruyère - râpé

• 25 g de parmesan

• Muscade

• Sel & Poivre blanc

Indications de préparation

• Bouillir le lait avec 30 g de beurre du sel et 2 pincées de muscade.
  À ébullition, verser la semoule en pluie en mélangeant jusqu’à épaississement.
  Laisser cuire doucement 20 min .

• Hors du feu, incorporer le jaune d’œuf et les 3/4 du pecorino ou du gruyère à la semoule de blé dans un plat rectangulaire passé à l’eau froide.
  Lisser rapidement sur 1 cm d’épaisseur.
  Laisser refroidir.

• Découper des rondelles de pâte à l'aide du bord d'un verre.
  Disposer dans un plat à four beurré.
  Parsemer de gruyère râpé, de parmesan et de quelques noisettes de beurre.

• CUISSON à four chaud, Th 6/7 - 200°c, pendant ± 15 min.

 

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• Pocher la pâte dès qu'elle est prête, sans attendre.  • Les gnocchi peuvent être confectionnés avec de la semoule de blé ou de maïs.  • On voit que la pâte est assez desséchée lorsqu'elle ne colle plus aux doigts.  • Éviter de mettre tous les œufs en même temps car le mélange sera difficile à réaliser. Il est préférable de les incorporer les uns après les autres.  • Quelques gouttes d'huile ajoutées à l'eau de pochage empêcheront les gnocchis de coller entre eux.  • Si l'on n'utilise pas les gnocchi le jour même, les rafraîchir avant de les cuisiner dans un récipient d'eau froide.  • Si l'on ne possède pas de poche à douille, on pourra les détailler avec une cuillère à café.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le gnocchi

 

Les gnocchi (singulier: gnocco) (en français: gnocchis) sont une famille de pâtes préparées soit avec un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme de terre tout simplement pochées à l'eau, soit une préparation à base de semoule de blé dur, généralement gratinée au four avec du fromage.
Cette préparation est ancienne puisque déjà au  XVe siècle, Laurent de Médicis faisait l'éloge, entre autres, des gnocchi dans ses poèmes, destinés à être chanté pendant le carnaval...
Une variante : Les gnocchis à la parisienne sont une entrée chaude préparée avec de la pâte à choux et de la sauce béchamel.

 

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Le pecorino romano

Grâce à son qualificatif de romain, le pecorino romano affirme son origine, le Latium, tout en sonnant, par son nom de pecora, signifiant ''brebis'', indication de la provenance du lait avec lequel il est élaboré.

Sa croûte, lisse et jaune, est traditionnellement due au frottage à la terre jaune, mais désormais essentiellement aux colorants artificiels. D'où sa couleur actuellement plus foncée qu‘autrefois.

 

Il aurait fait partie de la ration du légionnaire romain...

 

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La semoule de blé

La semoule est une sorte de farine granuleuse, le + souvent fabriquée à partir de grains de blé dur.
La finesse de la mouture peut être réglée de manière à produire des semoules + ou - fines.
À l'instar de la farine, la semoule peut être entière ou raffinée.
Elle est utilisée en cuisine dans diverses préparations, tels : gâteaux de semoule, potage, couscous...
Elle sert aussi à la fabrication des pâtes alimentaires. L'emploi de semoule de blé dur pour la fabrication des pâtes est obligatoire dans certains pays comme la France et l'Italie.

La semoule peut aussi se fabriquer à l'aide d'autres céréales, comme la semoule de maïs qui est à la base de plusieurs préparations alimentaires dont la polenta ou encore la semoule de manioc, base de la préparation de l'attiéké en Côte d'Ivoire. En Afrique du Nord, on confectionne aussi de la semoule d'orge.