Thé de Chine

 

Le thé dans les règles de l'Art...

 

 

 

 

Théière : Elle sera choisie en fonction du thé.
Si on l'utilise en terre, l'on obtiendra un excellent breuvage, seulement si l'on choisit toujours le même thé, de même cru et de même grade.

Par contre, si l'on se sert d'une théière en faïence ou en porcelaine, l'on pourra changer de thé au gré de sa fantaisie, le matériau ne s'imprégnant pas de l'arôme.

L’idéal serait d’en posséder 3.
Une pour les thés de Ceylan, de Chine et d’Inde non fumés, une deuxième pour les thés fumés et une troisième pour les thés parfumés...
Mais, surtout, ne l’employer alors qu’à cet usage.
Plus elle sera culottée de l’odeur du thé, meilleure elle sera et davantage l’arôme du breuvage se développera...

 

 

Eau : Ni calcaire, ni chlorée, encore moins nitratée. Sinon, lui préférer de l’eau minérale ou de l’eau de source du commerce faible en sel minéraux : Évian ou Volvic par ex.

 

Sucre : Imiter les Chinois, éviter de sucrer le thé !
Si l'on y tient, préférer le sucre candi ou le sucre de canne roux parfumé, en cube; ou, encore, du miel, pour peu qu’il soit de goût neutre et de qualité. 

Raffiné, sucrer le thé de pétales d’églantine - rose sauvage ! Les tremper dans un blanc d’œuf battu avec un peu d’eau. Égoutter, les passer dans du sucre cristallisé, puis les faire sécher sur la tôle à four doux. Conserver au sec, mais guère plus d’1 mois...

Lait : En dépit de l’idée reçue, il n’est pas indifférent de l’ajouter avant ou après avoir versé le thé, même s’il est plus facile à doser dans le liquide déjà servi. Le verser toujours en premier et obligatoirement froid.
En dépit des esprits chagrins, son adjonction n’est pas une hérésie. Preuve en est, les Anglais, grands buveurs de thé, le prennent systématiquement au petit déjeuner avec du lait...

 

La Méthode : Échauder la théière quelques secondes avec un peu d’eau qui ne soit pas encore arrivée à ébullition.
Attendre quelques instants puis mettre les feuilles de thé :
1 cuillère à café par personne (noir 2 g, vert 5 g), plus 1 “pour le pot”.
Chauffer l’eau dans une casserole qui ne serve qu’à cet usage. Au premier (s) frémissement (s), la verser sur le thé.
Couvrir juste les feuilles d’eau et patienter 1 min avant de verser le reste.
Refermer le couvercle : le thé va gonfler dans la vapeur chaude et développer tout son arôme...

Laisser infuser entre 3 et 8 min selon le thé. Vert pas plus de 3 mm, Ceylan : 3 à 5 mm, noir à feuilles entières 5 mm, Chine 5 à 8 min, et “oolong” 7 min.  
Trop infusé, les tannins donneraient un goût âcre.
Si par inadvertance, on le laisse infuser trop longtemps, pour l'adoucir, ajouter 1 pincée de vanille dans la tasse et l’amertume disparaît.