Tartes et gâteaux

Pâte brisée

FLAN EN TARTE
Pâte brisée, Œufs, Farine, Sucre, Beurre, Lait, Gousse de vanille

TARTE NORMANDE AUX POMMES
Pâte brisée, Pommes, Beurre, Sucre, Sucre glace, Cannelle

TARTE AUX POMMES À L'ALSACIENNE
Farine, Beurre, Sucre, Œufs, Pommes, Crème fraîche, Lait, Cannelle

TARTE DES “2 SŒURS TATIN”
Pâte brisée, Pommes reinettes, Beurre, Sucre

TOURTE AUX POMMES EN “CABESSAL”
Farine, Œufs, Sucre, Pommes, Huile d'olive, Eau de fleur d'oranger

STRUDEL ALSACIEN AUX POMMES
Farine, Œuf, Huile, Pommes, Raisins secs, Cannelle, Sucre, Amandes, Chapelure...

TARTE POMMES-POIRES GLAÇÉE
Pommes, Poires, Glace : vanille, miel, nougat …, Citron, Farine, Beurre, Œuf, Sucre vanillé...

TARTE AUX POIRES ET AU FROMAGE BLANC
Pâte brisée, Poire, Fromage blanc, Œuf, Sucre, Calvados, Citron

TARTE ALSACIENNE AU FROMAGE BLANC - KASKÜECHE
Pâte brisée, Fromage Blanc, Œufs, Beurre, Farine, Sucre vanillé, Raisins secs

TARTE AUX POIRES ET AUX CITRONS
Pâte brisée, Citrons, Poires, Sucre, Œufs, Beurre

TARTE CERISES ET AMANDES
Pâte brisée, Cerises bigarreaux, Poudre d'amandes, beurre, Amandes effilées

TARTELETTES AUX MYRTILLES
Pâte brisée, Myrtilles, Lait, Œufs, Sucre, Sucre vanillé

TARTE AUX BETTERAVES
Pâte brisée, Betteraves, Œufs, Sucre, Vanille en poudre, Crème fraîche, Lait

TARTE -FLAN AUX PRUNEAUX D’AGEN
Pâte brisée, Œufs, Lait, Maïzena, Sucre, Pruneaux, Gousse de vanille, Thé, Armagnac

TARTE AUX PRUNES
Pâte brisée, Reines-claudes, Sucre, Œuf, Farine

TARTE À LA RHUBARBE D'ALSACE
Farine, Beurre, Œufs, Cassonade, Sucre, Rhubarbe, Confiture d'abricots

TARTE À LA RHUBARBE ET AUX SPÉCULOOS
Pâte brisée, Rhubarbe, Sucre, Spéculoos, Beurre, Cassonade, Crème fraîche épaisse

TARTE À LA CRÈME DE PAMPLEMOUSSES
Pâte brisée, Pamplemousses, Œufs, Beurre, Sucre

TARTELETTES AUX BANANES
Farine, Beurre, Sucre, Citron, Gousse de vanille, Compote de pommes, Bananes, Cassonade

TARTE AU CITRON
Pâte brisée, Œuf, Citron, Sucre, Beurre

TARTE AU CITRON ET CITRON VERT
Farine, Œuf, Citron, Sucre, Sucre glace, Beurre, Crème épaisse, Jus de citron vert et jaune

TARTE AU CITRON, D’INSPIRATION ANGLO-SAXONNE
Pâte brisée, Citrons, Œufs, Sucre, Lait, Beurre, Maïzena, Farine, Yaourt nature, Sucre glace...

TARTELETTES AUX FRUITS CONFITS
Pâte brisée, Pommes golden, Fruits confits, Amandes effilées, Œufs, Crème fraîche, Miel ...

GÂTEAU AUX NOIX
Noix, Beurre, Œuf, Farine, Sucre, Crème fraîche épaisse, Armagnac

TARTE DE VIC-SUR-CERE
Pâte brisée, Beurre, Lait caillé, Crème fraîche, Sucre en poudre & vanillé, Œufs

TARTE LINZER
Pâte brisée, Poudre d'amande, Citron, Cacao, Lait, Cannelle, Confiture de framboise

TARTE AU SUCRE
Pâte brisée ou feuilletée, Œufs, Sucre, Crème fraîche, Beurre

TARTELETTES AU SUCRE À LA BIÈRE BLANCHE
Pâte brisée, Œufs, Crème fraîche, Sucre – vergeoise blonde, Bière blanche, Cannelle

GALETTE DES ROIS VOSGIENNE
Beurre, Sucre, Œuf, Farine, Poudre d’amandes, Confitures d’abricots et gelée de groseilles

TARTE OUARZAZIA AUX FRUITS SECS
Farine, Beurre, Sucre, Œufs, Cannelle, Raisins secs, Figues, Pruneaux, Dattes...

TARTE AU CHOCOLAT
Farine, Beurre, Sucre, Sel, Chocolat noir amer, Crème fraîche , Lait, Œufs

TARTE AU NUTELLA®
Nutella, Chocolat noir, Œufs, Beurre, Farine, Sucre poudre & glace, Poudre d'amandes

Pâte feuilletée

TARTE AUX ABRICOTS
Pâte feuilletée, Abricots, Biscuits à la cuillère, Amandes en poudre, Pistaches...

GALETTE AU CHOCOLAT ET AU THÉ
Pâte feuilletée, Crème fraîche liquide, Thé, Chocolat, Sucre, Beurre, Jaune d’œuf...

GALETTE À LA CONFITURE DE LAIT
Pâte feuilletée (2 pains de 300 g), Pot de confiture de lait, Œuf, Sucre en grains

GALETTE FOURRÉE À LA MANDARINE
Pâte feuilletée (en 2 pains à étaler), Mandarines, Œufs, Sucre, Maïzena, Liqueur de mandarine...

GALETTE AUX DATTES
Pâte feuilletée: 2 pâtons de 300 g, Dattes, Rhum ambré, Lait, Œufs, Sucre, Maïzena...

GALETTE DES ROIS AUX CERISES AMARENA
Pâte feuilletée, Œufs, Poudre d'amandes, Sucre semoule & glace, Beurre, Cerises amarena

TARTE AUX MIRABELLES
Pâte feuilletée ou brisée, Pommes, Mirabelles, Eau-de-vie de mirabelle, Sucre

TARTE SÉNÉGALAISE À LA BANANE
Pâte feuilletée, Bananes, Cannelle en poudre, Beurre doux, Sucre, Citrons verts

TARTE NUTELLA® - BANANE
Pâte feuilletée, Nutella, Bananes, Sachet de sucre vanillé

Pâte sablée

TARTELETTES AUX POIRES ET AU NOIX
Pâte sucrée ou sablée, Cerneaux de noix, Poires, Gousse de vanille, Sucre, Liqueur de noix...

TARTE POIRES ET AMANDES
Pâte sablée, Boite de poires au sirop, Amandes en poudre et effilées, Œuf, Sucre glace...

TARTE AUX FRAISES DE PLOUGASTEL
Pâte sablée, Fraises, Sucre en poudre, Œufs, Lait, Vanille naturelle en poudre

TARTE CHOCOLAT-FRAMBOISE
Pâte sablée, Framboises, Cacao, Crème fraîche, Poudre d'amandes

TARTE DES VIGNES AUX 2 RAISINS
Pâte sablée, Raisin noir et blanc, Lait, Œufs, Farine, Confiture d'abricots

TARTE À L’ORANGE
Pâte sablée, Oranges, Œufs, Sucre semoule, Beurre ½ sel, Amandes en poudre

TARTE AUX 2 PAMPLEMOUSSES
Pâte sablée, Pamplemousses jaune & roses, Beurre, Sucre, Œufs

TARTE À L’ANANAS ET À LA NOIX DE COCO
Pâte sablée, Noix de coco en poudre, Semoule, Raisins de Smyrne, Crème liquide, Ananas...

TARTE AU KIWI ET AU CHOCOLAT
Pâte sablée, Kiwis, Chocolat noir, Beurre, Œufs, Crème liquide, Sucre...

TARTE À LA RHUBARBE
Pâte sablée, Rhubarbe, Œufs, Crème fraîche liquide & épaisse, Sucre, Maïzena

TARTE AU CITRON ET À LA NOIX DE COCO
Pâte sablée, Fromage blanc, Citrons, Noix de coco râpée, Œufs, Sucre, Beurre ...

TARTELETTES AU CAFÉ
Pâte sablée, Œufs, Sucre, Crème fraîche, Café de cacao en poudre non sucré, Extrait de café

TARTELETTES AU RIZ
Pâte sablée, Riz rond, Lait entier, Sucre, Œufs, Crème fraîche, Vanille en poudre

Génoise, Autres ...

FRAISIER
Génoise, Fraises, Œufs, Sucre, Beurre, Kirsch, Amande verte, Confiture de framboises...

GÂTEAU ROULÉ À LA MÛRE
Farine de blé, Œufs, Fécule de PdeT, Sucre en poudre, Beurre, Gelée de mûre

ROULÉ À LA CRÈME DE FRAMBOISES ET AU BISCUITS ROSES
Biscuits roses, Œufs, Farine, Framboises, Mascarpone, Crème fraîche, Sucre

GÉNOISE
Œufs, Sucre, Farine, Beurre

LE BÉRET BASQUE
Génoise nature, Rhum, Chocolat noir, Beurre, Sucre glace, Sachet de sucre vanillé...

BISCUIT DE SAVOIE
Maïzena, Œufs, Sucre, Vanille liquide, Sucre glace

BISCUIT “QUATRE-QUARTS”
Œufs, Sucre, Farine, Beurre, Citron, Œufs

TÔT-FAIT À LA MIRABELLE
Œufs, Lait, Vanille, Lait, Farine, Beurre, Eau-de-vie de mirabelle

TÔT - FAIT
Sucre en poudre, Farine, Œufs, Rhum, Vanille liquide, Lait, Beurre, Sel

LA “FLOGNARDE” LIMOUSINE
Lait, Gousse de vanille, Citrons, Œufs, Farine, Beurre, Sucre, Sucre vanillé

FLAUGNARDE PÉRIGOURDINE AUX PRUNEAUX
Œufs entiers, Sucre, Farine, Lait, Rhum ou eau-de-vie, Pruneaux, Beurre

GÂTEAU DE SAVOIE
Farine, Fécule, Sucre, Œufs, Vanille en poudre, Sucre glace

GÂTEAU ROSE DE REIMS
Biscuits roses de Reims, Beurre, Sucre, Œufs, Lait

GÂTEAU BRETON
Sucre semoule, Jaunes d'œufs, Beurre salé, Rhum ou calvados, Farine de froment

GÂTEAU BRETON AUX POMMES, RHUBARBE ET CONFITURE D'ABRICOTS
Beurre ½ sel, Sucre, Œufs, Farine, Pommes, Rhubarbe, Confiture d'abricots

“MILLASSON” OU “MILLASSOU”
Farine, Œufs, Lait, Sucre, Sucre vanillé, Beurre

LA FLAUNE
Farine, Sucre, Œufs, Orange, Beurre, Brousse de brebis, Fleur d'oranger

GÂTEAU AU CHOCOLAT DE GEORGES SAND
Chocolat, Beurre, Poudre d'amandes, Sucre, Œufs, Vanille en poudre

CHÂLOT AUX PRUNEAUX
Baguette viennoise, Lait, Œufs, Pruneaux, Raisins secs, Rhum, Citron, Amande...

TARTE MEXICAINE AU FROMAGE - PAI DE QUESO
Gaufrettes, Beurre, Lait condensé, Vanille, Œufs, Confiture de framboise, Cerneaux de noix

“SHEESECAKE”
Spéculos, Beurre, Petits suisses, Sucre, Crème fraîche, Sucre vanillé, Citron, Orange, Œufs

GÂTEAU DE CHÂTAIGNES AU CHOCOLAT
Châtaignes, Chocolat, sucre, Beurre

LE GÂTEAU DES IMBÉCILES…
Paquets de petits-beurre, Café, Confitures, Cacao en poudre, Noix de coco râpée...

GÂTEAU DE LA SEMAINE DES 4 JEUDIS
Beurre salé, Sucre glace, Cacao en poudre, Paquets de "Petits Écoliers" LU®, Café

GÂTEAU À LA BROCHE
Farine, Sucre, Œufs, Beurre, Rhum

Pâte "levée" - levure ou œufs

GÂTEAU À L’ANANAS
Boite d’ananas, Caramel, Œuf, Sucre vanillé, Farine, Levure chimique, Maïzena

FONDANT À L'ORANGE
Oranges, Levure chimique en poudre, Beurre, Sucre, Œufs, Farine, Sucre glace

GÂTEAU AU YAOURT
Yaourt, Fécule de pomme de terre, Farine, Sucre, Huile, Œufs, Levure chimique

GÂTEAU AU YAOURT ET AUX 2 RAISINS
Yaourt, Huile, Sucre, Farine, Œuf, Levure chimique, Raisins blancs et noirs

GÂTEAU MOELLEUX AU PAMPLEMOUSSE ROSE
Pamplemousse rose, Œufs, Sucre, Farine, Levure chimique, Beurre...

TARTE AU FROMAGE BLANC - KÄSKÜECHE
Farine, Beurre, Sucre, Œufs, Fromage blanc, Crème fraîche, Maïzena, Raisins secs...

GÂTEAU LUXEMBOURGEOIS
Farine, Lait, Œufs, Levure de boulanger, Crème fraîche, Fromage blanc, Sucre

4/4 NORMAND AUX POMMES
Farine, Beurre, Sucre, Œufs, Pomme, Levure

GÂTEAU COCOTTE AUX POMMES ENTIÈRES
Farine, Pommes, Œufs, Levure chimique, Beurre, Sucre vanillé, Sucre, Citron

BISQUIT AUX POMMES
Farine, Fécule de maïs, Beurre, Levure chimique, Œufs, Sucre, Calvados, Amandes, Oranges

“TARTE PAIN DE MIE” ET MYRTILLES
Pain de mie, Œufs, Sucre, Lait, Levure, Essence de vanille, Liqueur de cassis, Myrtilles

GÂTEAU BASQUE AUX CERISES NOIRES D'ITXASSOU
Œuf, Beurre, Farine, Cerises, Poudre d'amandes, Levure chimique, Sucre vanillé

TARTE AU SUCRE LIÈGEOISE
Farine, Beurre, Œufs, Levure de boulanger, Sucre, Crème fraîche, Cassonade

LA “FOUÉE” VENDÉENNE
Farine, Beurre, Œufs, Levure de boulanger, Sucre, Crème fraîche, Lait

“KASTELL DU”
Farine de sarrasin, Farine de froment, Œufs, Sucre en poudre, Beurre ½ sel, Levure

“KUIGN-AMANN” DE DOUARNENEZ
Farine, Beurre, Levure de boulanger, Sucre , Œuf

TARTE À L“ANCALA”
Farine, Sucre, Œufs, Lait, Beurre, Sachet de levure Alsacienne, Fromage blanc, Crème

“PASTIS BOURRIT” GASCON
Farine, Beurre, Sucre, Œufs, Levure de boulanger, Rhum

GÂTEAU BATTU PICARD
Farine, Jaunes d’œufs, Sucre, Levure, Beurre

L“ÉPOGNE” DE ROMANS-SUR-ISÈRE AUX FRUITS
Farine, Œufs, Beurre, Sucre, Levure de Boulanger, Sucre vanillé, Fruits crus

TARTE TROPEZIENNE
Farine, Œuf, Beurre, Lait, Levure chimique, Gousse de vanille, Sucre glace

SCONES AUX RAISINS SECS
Farine de blé, Œufs, Beurre, Lait, levure chimique, Sucre, Raisins secs

Clafoutis - Far(z)

CLAFOUTIS DU LIMOUSIN AUX CERISES NOIRES ou pommes, prunes, ananas...
Farine, Sucre, Sucre vanillé, Lait, Œufs, Cerises noires ou autres fruits...

CLAFOUTIS AUX FRAMBOISES
Farine, Sucre, Sucre vanillé, Lait, Œufs, Crème liquide, Framboises

CLAFOUTIS AUX PRUNEAUX
Pruneaux , Amandes, Sucre glace, Œufs, Maïzena, Farine, Beurre, Crème fraîche épaisse

“PESCAJOUNE” DU QUERCY
Farine, Lait, Œufs, Sucre, Huile ou beurre fondu, Pruneaux

CLAFOUTIS AUX PRUNEAUX ET MANDARINES
Farine, Sucre, Lait, Œufs, Crème fraîche, Pruneaux, Armagnac, Mandarines, Gousse de vanille

CLAFOUTIS NORMAND
Crème fraîche, Lait, Œufs, Maïzena, Sucre & sucre vanillé, Golden, Groseilles rouges

CLAFOUTIS AUX POIRES
Poires, Farine, Sucre, Œufs, Beurre, Vin blanc Monbazillac, Levure en poudre...

CLAFOUTIS DE RHUBARBE
Rhubarbe, Sucre, Farine, Œuf, Lait, Kirsch

CLAFOUTIS DE POMELOS AU SIROP D’ORGEAT
Crème fraîche, Lait, Œufs, Maïzena, Sucre & sucre vanillé, Pamplemousses, Sirop d'orgeat

CLAFOUTIS FIGUES - RAISINS
Crème fraîche, Lait, Œufs, Maïzena, Sucre & sucre vanillé, Figues, Raisin

CLAFOUTIS AUX 5 FRUITS ROUGES
Crème fraîche, Lait, Œufs, Maïzena, Sucre & sucre vanillé, Myrtilles, Mûres, Fraises...

CLAFOUTIS EXOTIQUE
Crème fraîche, Lait, Œufs, Maïzena, Sucre & sucre vanillé, Fruits de la passion, Rhum...

CLAFOUTIS CITRON – FRAMBOISE
Crème fraîche, Lait, Œufs, Maïzena, Sucre & sucre vanillé, citron, Framboise, Rhum

CLAFOUTIS ANTILLAIS
Crème fraîche, Lait, Œufs, Maïzena, Sucre & sucre vanillé, Ananas, Vanille, Rhum

CLAFOUTIS BANANE – CAFÉ
Crème fraîche, Lait, Œufs, Maïzena, Sucre & sucre vanillé, Café soluble, Banane

“BETTELMANN” - CLAFOUTIS LORRAIN
Petits pains au lait rassis, Lait, Sucre, Œufs, Vanille, Chapelure, Cerises...

"FAR FORN"
Farine, Œuf, Beurre, Lait, Thé, Sucre, Calvados, Raisins secs, Pruneaux ou prunes fraîches

“FARZ BUAN”
Farine, Raisins secs, Sucre, Beurre ½ sel, Œufs, Lait

FAR AUX POMMES
Pommes, Beurre ½ sel, Farine, Sucre, Œufs, Lait

Cake - Pudding - Pain d'épice(s)

CAKE ANGLAIS “CLASSIC”
Farine, Œufs, Sucre, Beurre, Raisins secs, Fruits confits, Rhum, Levure chimique

CAKE AUX GRIOTTES À L'EAU-DE-VIE
Farine, Œufs, Sucre, “Griottines” à l'eau de vie, Beurre ½ sel, Levure, Citron

CAKE “VALLÉE D'AUGE”
Farine, Œufs, Sucre, Levure, Beurre ½ sel, Pommes, Cannelle

CAKE À LA FRAISE ET PISTACHES VERTES
Farine, Œufs, Sucre, Levure, Beurre ½ sel, Fraises, Pistaches vertes, Crème fraîche, Menthe, Citron

CAKE AUX POIRES
Farine, Œufs, Sucre, Levure, Beurre ½ sel, Poires

CAKE AUX PRUNES
Farine, Œufs, Sucre, Levure, Beurre ½ sel, Prunes, Liqueur prune

CAKE AUX FRAMBOISES
Farine, Œufs, Sucre, Levure, Beurre ½ sel, Framboises, Menthe

CAKE AUX ABRICOTS
Farine, Œufs, Sucre, Levure, Beurre ½ sel, Abricot

CAKE AUX ZESTES DE PAMPLEMOUSSE ET PÉPITES DE CHOCOLAT
Farine, Œufs, Sucre, Levure, Beurre ½ sel, Zestes de pamplemousse, Pépites de chocolat

CAKE À LA BANANE
Farine, Œufs, Sucre, Levure, Beurre ½ sel, Bananes, Orange, Copeaux de chocolat, Noix

CAKE DES ANTILLES
Farine, Œufs, Sucre, Levure, Beurre ½ sel, Ananas, Rhum

CAKE À LA VANILLE
Farine, Œufs, Sucre, Levure, Beurre ½ sel, Gousse de vanille

CAKE AUX AMANDES
Farine, Œufs, Sucre, Levure, Yaourt, Amandes en poudre et effilées

CAKE AU THÉ VERT MATCHA UJI
Farine, Œufs, Sucre, Levure, Beurre, Matcha uji : thé vert impérial japonais en poudre

LA COUPETADE
Pain, Pruneaux, Raisins & abricots secs, Amande, Œufs, Sucre, Arôme de vanille...

POUDING FERMIER AUX FRUITS DU RIMOUSKI
Crème fraîche, Œufs, Sucre, Farine, Levure chimique, Fraises, Framboises, Rhubarbe

POUDING QUÉBÉCOIS AU PAIN
Pain, Œufs, Sucre, Raisins secs, Vanille, Beurre, Lait

PUDDING AU PAIN PERDU
Pain de mie anglais, Œufs, Sucre, Lait, Crème fraîche, Gousse de vanille, Raisin blanc

PUDDING AU CHOCOLAT
Pain brioché, chocolat noir, Bocal de griottes, Œufs, Lait, Sachets de sucre vanillé...

PUDDING - 1870
Farine, Chapelure, Raisins secs, Raisins de Corinthe, Fruits confits, Saindoux, Cassonade

PUDDING AUX CERISES
Pain de mie, Cerises, Œufs, Sucre, Lait entier, Cannelle, Beurre

LE “VÉRITABLE” PAIN D’ÉPICES
Farine de blé & de seigle, Sachet de levure chimique, Miel, Sucre roux, Lait, Anis en poudre...

FLAN DE PAIN D'ÉPICES AUX POIRES
Poires, Pain d’épices, Lait, Œufs, Sucre, Sirop de sucre de canne, Cannelle...

Comme tourte, du bas-latin torta, ellipse de torta panis "pain rond", une tarte est un plat culinaire constitué d'une pâte et d'une garniture sucrée ou salée.
La pâte à tarte est obtenue par le malaxage d'un mélange de farine de blé, de m.g et d'eau, sans levure. La matière grasse peut être soit du beurre soit de la margarine. Il existe 3 sortes de pâtes à tarte:
sablée, brisée et feuilletée.

Du vieux français gastel: "met délicat", évolution de wastel issu du normand wastil: "nourriture", un gâteau est une pâtisserie réalisée par une pâte de base employée seule ou agrémentée de crème, de fruits. Un gâteau se mange généralement à la fin du repas, au dessert. En Suisse romande, un gâteau est aussi appelé une "tourte".

Clafoutis, de “clafi”, qui signifie en patois provençal : farci, garni, rempli… Lui-même dérivé de l’ancien français “claufir” signifiant fixer avec des clous !
Issu de la tradition paysanne, il s’agit d’un genre de pâte à crêpes assez épaisse, cuite au four dans un moule et constellée de fruits, le plus souvent de cerises (fourrer de cerises : “clafi d’estial”).
Il peut-être également “clafi” de tous autres produits que suggèrent saisons et imagination de chacun, selon son terroir…