Œufs
Chics et populaires - En entrée, brunch ou collation... Chauds ou froids - Intemporels et toujours à la mode... les
œufs.
Œufs durs - Coques
ŒUFS DURS
FARCIS AUX SARDINES
Œufs durs, Sardines fraîches, Citron, Beurre
ŒUFS
FARCIS AU ROQUEFORT
Roquefort, Œufs, Moutarde douce, Crème fraîche épaisse,
Paprika
ŒUFS DURS
MARBRÉS AU THÉ NOIR DE CHINE
Œufs, Feuilles de thé noir, Sucre, Sauce soja, Cannelle
LES
ŒUFS EN GELÉE
Œufs, Sachet de gelée, Jambon cuit, Carotte, Concombre, Estragon
Œufs durs, Chair à saucisses, Farine, Chapelure, Huile de friture,
Sauce tomate
ŒUFS DURS
BOURGUIGNONS GRATINÉS
Œufs durs, Lard de poitrine salée, Crème fraîche, Moutarde, Salade
frisée, Ciboulette
GRATIN D'ŒUFS
À LA PICARDE
Œufs, P
LE
“BERLINGUETO”
Œufs, Filets d'anchois, Chapelure, Pain de campagne Ail, Basilic,
Persil, Huile d'olive
ŒUFS ET
POMMES DE TERRE À LA QUÉBÉCOISE
Œufs, Pommes de terre, Lait, Beurre, Persil
ŒUFS
“MIMOSA” - 1970
Œufs durs, Moutarde, Huile, Persil, Échalote, Laitue
ŒUFS EN MARGUERITE
Œufs, Boites 1/4 de petits pois, Haricots verts, Carottes,
d'épinards, Macédoine, Fromage blanc...
ŒUFS À LA CONDÉ
Œufs,
Tomates, Pain de mie, Persil
ŒUFS “À
LA TRIPE”
Œufs, Oignons, Lait, Farine, Beurre, Crème épaisse, Muscade
Œufs, Choucroute, Farine, Lait, Beurre, Gruyère, Muscade
ŒUFS À LA COQUE
“TRUFFÉS”
Œufs extra frais, Truffe fraîche, Pain de campagne, Beurre ½ sel
ŒUFS DE
POULES À L'ALSACIENNE
Œufs, Gruyère, Vin blanc sec, Beurre, Ail, Pain de mie
ŒUFS COCOTTE
EN VERT & ROSE
Œufs, Crème fraîche, Sauge, Bacon, Pain de mie
ŒUFS COCOTTE
ET CRÈME DE BACON
Œufs, Crème fraîche, Bacon, Fines herbes : cerfeuil, ciboulette,
estragon
ŒUFS COCOTTE
MIMOLETTE ET FINES HERBES
Œufs, Crème fraîche liquide, Mimolette, Ciboulette, Persil, Cayenne
ŒUF COCOTTE
À LA BASTIAISE
Œufs, Oignon, Crème fraîche, Lonzo ou coppa, Fromage corse sec ou
Parmesan, Basilic
ŒUFS COCOTTE À
LA CRÈME DE TRUFFE
Œufs, Truffe fraîche, Fine champagne, Crème fraîche,
Muscade, Poivre blanc
ŒUFS COCOTTE AU
ŒUFS DE SAUMON
Œufs, Œufs de
saumon ou lump, Crème fraîche, Ciboulette
ŒUFS COCOTTE
À LA CRÈME ET AU SAUMON FUMÉ
Œufs,
ŒUFS COCOTTE AUX CHAMPIGNONS - MOUILLETTES DE POLENTA
ŒUFS SURPRISES
“PETITS CHEFS”
Œufs durs, Crème fraîche,
Lardons..., Saumon...
ŒUFS BROUILLÉS
AUX ŒUFS DE SAUMON
Œufs, Crème fraîche, Œufs de Lump noirs
ŒUFS
BROUILLÉS À LA POUTARGUE
Œufs, Œufs de Poutargue ou œufs de cabillaud fumés, Beurre, Crème
fraîche
BROUILLADE À
LA TRUFFE
Œufs, Truffes fraîches, Crème fraîche, Beurre, Croûtons frits
ŒUFS BROUILLÉS
AUX MORILLES
Œufs, Morilles séchés, Crème fraîche, Beurre, Ciboulette
ŒUFS BROUILLÉS,
OSEILLE ET FETA
Œufs, Oseille, Beurre, Feta, Ciboulette, Tomates
ŒUFS BROUILLÉS ET
CREVETTES SUR TOASTS
Pain de mie, Œufs, Crème fraîche, Crevettes, Câpres
TOASTS DE
BROUILLADE AUX DÉS DE MOZZARELLA
Toasts, Œufs, Mozzarella, Tomate, Ciboulette, Beurre
ŒUFS BROUILLÉS AUX PETITS POIS
Œufs,
Petits pois, Échalote, Persil, Thym, Sauce soja, Sucre
Œufs sur le plat
ŒUFS SUR LE PLAT, COMME
AU TEXAS
Œufs,
Beurre, Sel, Poivre
ŒUF
À L’ANDALOUSE
Œufs, Poivrons rouges et verts, Aubergines, Oignons
ŒUFS SUR LE
PLAT À LA GRENOBLOISE
Œufs, Citrons, Câpres, Pain de mie, Beurre
CIVET D’ŒUFS - XIVe
Œufs, Oignons, vin rouge, Vinaigres balsamique et Xeres
ŒUFS POCHÉS
BOHÉMIENNE
Œufs, Beurre, Pain de mie, Farine, Lait, Gruyère
SALADE D’ŒUFS POCHÉS
Á L’ARLÉSIENNE
Œufs, Coulis de tomate,
Romaine, Vinaigre blanc d'alcool, Basilic, Persil, Pain
ŒUFS POCHÉS ET
SPHAGHETTI D’ŒUF
Œufs, Romaine, Vinaigre blanc d’alcool, Amandes grillées, Estragon,
Jus de volaille
LES
ŒUFS BENEDICT
Œufs, Jambon de pays,
Sauce hollandaise, English muffins, Truffe noire, Persil
EGGS SARDOU
Œufs, Fonds
d’artichauts, Farce au crabe, Sauce hollandaise
ŒUFS AU YAOURT
ET À LA MOUTARDE
Œufs, Moutarde, Yaourt, Ail, Cayenne, Citron
ŒUFS DE CRIMÉE
ET CAVIAR SEVRUGA
Pâte à
blini crue, Œufs, Cerfeuil, Fondue d’oignons, Caviar sevruga
ŒUFS EN
MEURETTE
Œufs, Lardons, Vin rouge, Beurre, Sauce bourguignonne
ŒUFS POCHÉS
AUX 2 BOURGOGNES
Œufs, Lardons, Échalotes,
Croûtons, Ail, Persil, Bourgogne rouge & blanc...
GRATIN
DE TOMATES AUX ŒUFS
Œufs, Grosses Tomates, Crème fraîche, Gruyère, Beurre, Ail, Sucre
FONDUE
“BRILLAT-SAVARIN” 1755-1826
Œufs, Gruyère, Beurre
ŒUFS NORMANDS DU
“BRAYON”
Œufs, Crème fraîche, Beurre, Persil, Pain
GÂTEAU
D'ŒUFS AU BACON - FLAESKEGGEKAGE
Œufs, Bacon, Farine, Crème fraîche, Ciboulette
OMELETTE DU “MONT SAINT-MICHEL”
Œufs, Crème fraîche, Fines herbes
OMELETTE SOUFFLÉE
Œufs, Beurre
OMELETTE ROULÉE AUX CROÛTONS ET AU
COMTÉ
Œufs, Crème fraîche, Comté, Pain rassis, Sel de céleri
OMELETTE
NORMANDE AUX CREVETTES
Œufs, Crème fraîche, Crème liquide, Crevettes, Beurre
OMELETTE CRÉMEUSE AUX COQUES DE
BEAUVOIR-SUR-MER
Œufs, Coques, Échalotes, Vin blanc sec: Muscadet, Crème fraîche,
Persil, Beurre
OMELETTE AUX CREVETTES ET BLANC DE
POULET- ATSUYAKITAMAGO
Œufs, Crevettes grises, Blanc de poulet, Petits pois, Bouillon,
Sauce soja
OMELETTE DU BOHNEUR – RU YI DAN
JUAN (plat froid)
Œufs, Huile de sésame,
Épinards, Poireau, Vin de riz, Fécule, Gingembre, Crevettes, Jambon
GÂTEAU AUX
3 OMELETTES,
SAUCE ANCHOIS
Œufs, Anchois, Persil, Estragon, Tomates, Thon, Mayonnaise
LA
“TRUCHIA”
Œufs, Épinards, Bettes, Persil, Cerfeuil, Parmesan, Huile d'olive,
Estragon
OMELETTE VERTE ROULÉE AU JAMBON CRU
Œufs, Épinards, Jambon cru, Crème fraîche, Parmesan, Herbes
OMELETTE AUVERGNATE -
OSEILLE ET PISSENLITS
Œufs, Oseille, Pissenlit, Saindoux ou graisse d'oie
OMELETTE ESPAGNOLE - TORTILLA
ESPAÑOLA
Œufs, Oignons, Pommes de Terre, Huile d'olive
TORTILLA ANDALOUSE
Œufs, Chorizo, Oignon, Persil
TORTILLA CONEJERA
Œufs, Poisson blanc: colin, Persil, Oignons blancs, Origan, Laurier,
Huile d'olive
TORTILLA DE SEVILLE
Œufs, PdeT, Oignons
TORTILLA SACROMONTE
Œufs, PdeT, Jambon de
pays, Cervelles de porc, Petits pois frais, Poivron rouge...
KAYANAS DE
DIDYMO
Œufs, PdeT, Touloumi : fromage de chèvre ou feta, Olives noires,
Tomates, Oignons...
OMELETTE AUX ASPERGES ET AU COMTÉ
Œufs, Oignon, Tomates, Jambon, Comté, Asperge, Muscade
OMELETTE CRÉOLE DE LA RÉUNION
Œufs, Piments verts, Oignon, Oignons verts, Tomate, Ail, Thym,
Gingembre
OMELETTE AU
BRUCCIO
Œufs, Bruccio frais, Feuilles de menthe fraîche, Crème fraîche,
Huile d'olive
OMELETTE AUX TRUFFES
-
Œufs, Truffe, Huile d'olive
OMELETTE AUX VAIRONS
Œufs, Oignons, Pommes de Terre, Huile d'olive
OMELETTE OCCITANE
Œufs, Fritons, Saucisse sèche, Pain de campagne, Graisse d'oie,
Thym, Laurier
OMELETTE AUX OIGNONS ET COURGETTES –
FRITTATA DI CIPOLE E ZUCCHINI
Œufs, Oignons blanc, Parmesan, Petite courgette, Basilic frais
OMELETTE DE
MAÏS AUX OIGNONS NOUVEAUX
Boîte de maïs doux au
naturel, Oignons nouveaux, Beurre, œufs
OMELETTES SUPERPOSÉES
À LA CRÈME
Œufs,
Fromage blanc, Sachet de coulis de tomate - surgelé, Échalote,
Ciboulette, Estragon...
OMELETTE SAVOYARDE
Œufs, Lard de poitrine, PdeT, Poireau, Comté,
Beurre, Crème fraîche, Persil
OMELETTE ARVERNE DU “BRAYAUD”
Œufs, Pommes de terre,
Poitrine ½ sel, Cantal, Crème fraîche
JAMBON
MORVANDIAU AUX ŒUFS
Œufs, Jambon cru du Morvan
MASSACANAT DE
BIGORRE
Œufs, Épaule de veau,
Oignons, Graisse de confit ou saindoux, Ail
OMELETTE
BASQUE AUX
PIMENTS VERTS
Œufs, Petits
piments verts, Huile
PLAT D'ŒUFS GRATINÉS ESPAGNOLE
Œufs, Jambon Bayonne, Oignons, Tomates,
Fromage de brebis, Crème fraîche, Cayenne
ŒUFS
À LA MEXICAINE
Œufs, Poivrons verts et jaunes, Salsa, Tomate,
Ail, Cumin, Origan, Tabasco...
Œufs, Jambon cru, Oignons, Tomates, Piments doux verts ou Poivrons rouge et vert, Ail, œufs
