La pomme de terre
Rapportée du Pérou en 1540, la pomme de terre est
devenue une nourriture importante en Allemagne, Flandre,
Suisse et en Espagne.
De la taille d'une noix, on la servait comme
une rareté à la table de Louis XIII. En 1785, Antoine Augustin
Parmentier, jeune pharmacien, est fait prisonnier à Hanovre, et
nourri pendant 1 an avec ces fameux tubercules !
De retour en
France, il arrive à Convaincre Louis XIV des bienfaits nutritifs de
ce végétal.
La pomme de terre va ainsi, lentement conquérir les cuisines
françaises, sans
toutefois jamais atteindre l'importance acquise dans les pays d'Europe du
Nord...
Préparations de pommes de terre
PAILLASSONS CROUSTILLANTS DE POMMES DE TERRE
PdeT, Œuf, Farine
GALETTES BRETONNES DE POMMES DE TERRE
PdeT, Beurre salé, Farine, Jaune d’œuf , Noix de muscade
CROQUETTES BELGES DE POMMES DE TERRE
PdeT, Œuf, Chapelure
PAILLASSONS SCANDINAVES DE POMMES DE TERRE
PdeT, Betteraves, Oignons, Pomme, Œuf, Crème fraîche, Gruyère, Persil, Ail…
“MOUNASSOU”
- MILHASSOUS
PdeT, Ail, Huile d'olive ou saindoux, Œufs, Lardons, Oignon, Lait, Persil
POMMES PAILLASSON DU LYONNAIS
PdeT, Oignons, Échalotes, Beurre
“PIZZA” DE POMMES DE TERRE AUX CÂPRES
ET TOMATES
PdeT, Ail, Tomates, Anchois, Câpres, Huile d'olive
POMMES DE TERRE FARCIES AU HADDOCK
PdeT, Haddock, Champignons de paris, Œufs, Vin blanc sec, Citron, Amandes en poudre
POMMES DE TERRE FARCIES À L’ESPAGNOLE
PdeT, Steaks de veau haché, Chorizo, Oignon, Ail,
Olive, Sauce soja, Bouillon de volaille, Thym
POMMES DE TERRE FARCIES -
FARCHIROVANII KARTOFEL
PdeT, Crème fraîche, Œufs, Pain de mie, Emmenthal, Chapelure, Beurre
POMMES DE TERRE FARCIES AU ROQUEFORT
PdeT,
Fromage blanc, Roquefort, Beurre, Ciboulette,
Paprika doux, Gros sel
GRATIN LYONNAIS
PdeT, Oignons, Beurre, Lait, Muscade
“GOURS” DE SAVOIE
PdeT, Œufs, Raisins secs, Lardons, Oignons, Farine, Petit salé
POMMES “DAUPHINE”
PdeT, Pâte à choux
“BRIOCHES” DE POMMES DE TERRE
PdeT, Œufs, Beurre
POMMES DE TERRE FARCIES EN
PAPILLOTES - RECETTE
DE BASE
PdeT, Crème fraîche,
Garniture
3 POMMES DE TERRE EN ROBE D’ARGENT
PdeT,
Huile, Cumin en poudre - Garnitures diverses...
POMMES DE TERRE VAUDOISES AU FOUR
PdeT, Emmenthal, Beurre, Crème fraîche, Œufs, Ciboulette
POMMES “ARLY”
PdeT : bintje, Chair à saucisse, Ciboulette, Crème fraîche, Œuf, Sauce Mornay
“FARCEMENT” À LA SAVOYARDE
PdeT, Poitrine fumée, Pruneaux, Raisins secs de Corinthe, Farine, Œufs, Crème fraîche, Muscade
POMMES DE
TERRE EN COCOTTE
Pdet, Oignons, Ail, Persil, Huile
ou saindoux, Bouquet garni
POMMES DE TERRE RÔTIES AU LAURIER
PdeT, Laurier, Huile d'olive, Bouillon de volaille
POMMES DE TERRE DU VIGNERON BOURGUIGNON
PdeT, Poitrine fumée, Fromage blanc, Œufs, Farine, Saindoux
POMMES “MAXIM’S”
PdeT, Beurre
POMMES DE TERRE “ANNA” - 1870
PdeT, Beurre,
Persil
LES POMMES SARLADAISES
PdeT à chair fermes, Ail, Persil, Graisse d'oie, de canard – par défaut saindoux
POMMES DE TERRE À L’ÉCHIRLÈTE
PdeT chair fermes, Ail, Bouillon de bœuf, Graisse d'oie ou saindoux
POMMES DE TERRE À LA CRÈME
ET JAMBON BLANC
PdT, Jambon blanc, Crème fraîche, Farine, Bouillon, Beurre, Muscade
PELURES DE POMMES DE TERRE AU FOUR D'ACADIE
PdeT, Beurre
BEIGNETS RÉUNIONNAIS DE POMMES DE TERRE
PdeT, Farine, Oignons verts, Huile de friture
COURONNE DE POMMES DE TERRE AUX TRUFFES
PdeT, Truffes entières, Huile de noisettes, Gros sel marin
SCHIPS FRAÎCHES
PdeT, Huile de friture, Sel
POMMES “PONT NEUF” -
FRITES
PdeT à chair ferme : bintje ou charlotte, Huile d’arachide, Sel fin
POMMES
SOUFFLÉES - 1837
DÉLICES DE POMMES DE TERRE
ET D’ANCHOIS - 1970
PATATAS
A LA IMPORTANCIA
STOEMP BRUXELLOIS AUX LÉGUMES
“PAINS” IRLANDAIS AU GRIL
ET LARD FUMÉ
PdeT, Huile de friture, Sel
PdeT, Oignons, Beurre, Filets d’anchois à l’huile, Crème fraîche
PdeT, Ail, Oignon, Ciboule, Persil, Bouillon de volaille, Farine, Œufs...
PdT, Poireaux, Lard fumé, Carottes, Oignons, Sucre
PdeT, Farine, Levure chimique, Beurre, Lait, Lard fumé ou bacon
Gratins et spécialités au fromage
LE GRATIN DU “ROY”
Gruyère, PdeT, Crème fraîche, Ail, Lait, Beurre, Muscade, Persil, Thym…
GRATIN DAUPHINOIS AUX ŒUFS
ET AU COMTÉ
Comté, PdeT, Crème fraîche, Ail, Œuf, Beurre
GRATIN VAUDOIS
Comté, PdeT, Saucisse de Morteau, Ail, Oignons, Vin blanc sec: Fendant
GRATIN DE POMMES DE TERRE AU BEAUFORT
ET À LA MORTEAU
Beaufort, PdeT, Saucisse de Morteau, Crème fraîche, Lait, Beurre
GRATIN DE POMMES DE TERRE DE SAINT-NECTAIRE
St Nectaire, PdeT, Oignons, Bouillon, Crème fraîche
GRATIN AU CANTAL
Cantal, PdeT, Vin blanc, Crème fraîche, Lait, Beurre
GRATIN DE POMMES DE TERRE AU BLEU DE SASSENAGE
Bleu de Sassenage, PdeT, Crème fraîche liquide, Lait, Muscade
“TRUFFADE” D'AURILLAC
Cantal, PdeT, Lardons, Ail, Huile d'olive
POMMES DE TERRE FROMAGÈRES
Cantal, PdeT, Fromage blanc, Crème fraîche, Ail, Oignon, Citron
“PELL”, LE GRATIN SAVOYARD
Reblochon, PdeT, Apremont, Jambon fumé, Poitrine fumée, Oignons
TARTIFLETTE “G.T”
Reblochon, PdeT, Oignons, Lardons fumés, Huile d'olive
GALETTES DE POMMES DE TERRE AU COMTÉ
Comté, PdeT, Œuf, Farine, Ail,
PAILLASSONS CROUSTILLANTS AU SAINT-NECTAIRE
St Nectaire, PdeT, Lard fumé, Ciboulette, Oignon, Thym, Huile
GALETTE DE FROMAGE AUX POMMES DE TERRE –
FRICO CON PATATE
Montasio, PdeT, Oignon, Bouillon, Beurre
GALETTE DE POMMES DE TERRE AU ROQUEFORT DE SAINT AFRIQUE
Roquefort, PdeT, Farine, Beurre, Cerneaux de noix
“GANEFFES”
- QUENELLES DE POMMES DE TERRE DAUPHINOISE
Beaufort, PdeT, Bouillon de côtes de porc, Œufs, Échalotes, Farine, Beurre, Cerfeuil
L“ALIGOT” DE L'AUBRAC
Tomme fraîche de Laguiole ou Cantal, Salers, PdeT, Crème fraîche, Beurre, Ail
“MÂTOUILLE”, L'Aligot de Savoie
Tome de Savoie, PdeT, Beurre, Oignon
“ROULADES” AU VACHERIN
ET LARD FUMÉ
Vacherin, PdeT, Oignons, Lard fumé, Vin blanc sec, Bouillon de volaille, Huile
