Mémos & Notes

 

 

 

Héritage et tendance de la cuisine française
 2000 d'évolution, d'influences, et une Révolution...

 

Provinces françaises
 Alors, allons au fond des choses avec une cartographie indiquant 400 "pays", contrées et terroirs de France...

 

Esprit  Guinguette
 Du Moyen Age au XVe siècle, la vigne étale ses rameaux sur toute l’ Île-de-France. Charonne, Montmartre -Belleville sont des vignobles réputés, où s'installent les guinguettes...

 

Le Caviar “Perles de Roy”
 Le caviar fait son apparition dans les textes avec Diphile, né à Sinope au IIIe siècle avant J-C.
 Les variétés, les différentes qualités, la préparation et la dégustation de ces perles de  Roy... 

La Truffe noire - “Le Diamant Noir”
 Le plus prestigieux des champignons ! Une spécialité du Périgord noir.

 

Le Champagne - “Les bulles de Dom Pérignon”
 De Londres à Épernay en passant par la Normandie... 

 

Le foie gras "jecur ficatum” 
 Quand la simplicité rejoint le sublime !
 Foie d'oie ou de canard - entier ou en blocs -  frais ou mi-cuit - du Sud-ouest ou d'Alsace ?

 

L'huître “trésor des gourmands”,
 Un mets estimé depuis l’Antiquité. Déjà fort appréciée des Grecs, qui la faisaient venir de l’Hellespont. Les Romains en raffolaient, soit frappée de glace, soit cuite...

 

le Secret de la ”Mère Poulard”
 La célèbre omelette du Mont-Saint-Michel !

 

Le Homard à l'américaine
 Américaine, armoricaine ?
 Mise au point, et fin d'une confusion à enjeu touristique !

 

Le chapon breton de Janzé !
 Haut de gamme, il est classé 4ième produit gastronomique du monde derrière le foie gras, le homard et la truffe.

 

Le jardin aromatique
 Les principales plantes aromatiques du jardin, leur  utilité...

 

L'ortie
 Légume d'hier et de demain !

 

Le  wok
 Outil millénaire, comment l'utiliser tous les jours ?

 

Le thé de Chine
 Du choix du traitement des feuilles au “Gongfu”...

 

Le Müesli du Dr Bircher
 Le Dr Bircher, met en application sa recherche sur l'alimentation. C'est de ce travail qu'est issu l'un de ses aliments : le “Bircher-müesli”...

 

La Galette des “rois-mages” - 6 janvier
 L'Épiphanie, origine et tradition.

 

Galettes et crêpes - Chandeleur - 2 février
 Roue solaire, crêpes et pièce d'or !
 Repas du pauvre ou repas de fête.

 

La Saint Valentin - 14 février
 En 496, le saint Père Gélase 1er, originaire d’Afrique et adversaire des manichéens et des ariens, interdit les Lupercales. Il choisit Valentin comme saint patron des fiancés et amoureux, et décrète le 14 février, jour de sa fête

 

Halloween, les Celtes & la Samhain
 31 octobre
 Quatrième et dernière cérémonie de l'année celtique, elle marquait le début de la nouvelle année au 1er novembre. La fête avait lieu la nuit précédent le 31 octobre...

 

St Nicolas,  grand-père Noël - 25 décembre
 L'homme a le Visage carré, les pommettes hautes, le nez cassé, le teint mat des natifs d‘Asie Mineure. N'était la barbe grise, une belle tête de rugbyman. Voire une tête de Turc... 

 

Cocktails & Compagnie

 

Vins et Champagne

 

Vins de Porto & du Douro
 Le porto, comme le xérès ou le madère est un vin fortifié. En ajoutant de l'eau-de-vie au vin, le taux d'alcool de celui-ci s'élève à environ 20 % par volume...

 

Cassis & crème cassis
 En 1746, de retour de chasse, le jeune roi Louis XV s’arrête à l’auberge du Cygne, 11 rue Paul Chatrousse à Neuilly. On lui sert le fameux ratafia. Le roi apprécie cette boisson et la met à la mode.

 

Coquillages de France

 

Câpre

 Une seule espèce habite nos régions méditerranéennes ; elle aurait été importée par les premières colonies Grecques et les Phocéens, venant d'Ionie. les câpriers sont encore spontanés dans les zones rocheuses.

 

Piment
 L’arrivée du piment en Europe est liée aux exploits de Christophe Colomb. Le premier piment fructifia en Europe en 1493 . Il était piquant et l’intérêt s’est alors focalisé sur la forme brûlante, épicée ...

 

Riz & Paella
 La paella, devenue aujourd'hui le plat le plus représentatif de la cuisine espagnole. Cependant, on mange très peu de bonnes paellas dans la restauration publique espagnole et aucune à l'étranger...

 

Couscous
 Originaire d’ Afrique du Nord, le couscous est symbole de partage. Présent lors de toutes les grandes occasions, il est mangé avec la main droite ou à l'aide de la cuillère qui plonge dans le plat collectif...

 

Barbecue - BBQ
 Les autochtones appelaient ce gril de bois un “babracot”, mot dont les conquérants espagnols ont fait “barbacoa”, et les français “barbaque”… Ce long processus de cuisson - 12 à 16 heures n'ont rien d'inhabituelles ...

 

Brunch
 Un concept importé de New York qui contamina sympathiquement Paris à partir de la fin des années 80.
 Une contraction des mots anglais breakfast (petit déjeuner) et lunch (déjeuner).
 Car les Anglo-Saxons ont depuis belle lurette abandonné le traditionnel petit déjeuner du dimanche ...  

 

Les viandes
Index des fiches