Entrées chaudes
Brunch ou plat principal - À partager ou à déguster en solitaire - Raffinées ou rustiques - D'hier et d'aujourd'hui...
Même en hiver consulter le chapitre :
CAGOUILLES, HACHIS
ET TOMATES
Escargots, Oignons, Échalotes, Chair à saucisse, Muscadet, Tomates
ESCARGOTS À LA BOURGUIGNONNE
Escargots de Bourgogne, Beurre, Persil, Poivre concassé
FRICASSÉE D’ESCARGOTS BRETONS SUR
FEUILLE DE CHOU
Escargots, Tomates, Beurre, Échalotes, Chou, Ail
FRICASSÉE D'ESCARGOTS À LA CHOUCROUTE
Boite de 6 douzaines d'escargots, Choucroute crue, Champignons de
Paris, Saucisse, Riesling...
Petits-gris, Jambon de pays, Oignon, Vin blanc sec, Tomate, Citron,
Persil, Graisse d'oie
ESCARGOTS À L’ALSACIENNE
Escargots, Vin blanc, Carotte, Oignon,
Échalotes, Beurre,
Persil, Ail, Laurier, Thym
CASSOLETTES D’ESCARGOTS
D’AUVERGNE
Escargots, Persil, Ail, Échalotes, Cèpes, Muscade, Vin blanc, Crème
fraîche...
ESCARGOTS EN CRÈME
AUX HERBES
Petits-gris
ESCARGOTS SAINT-JEAN
Petits gris, Ail, Piment rouge, Lait, Escalopes de veau, Jambon cru,
Noix...
VOL-AU-VENT D’ESCARGOTS AU RIESLING
Escargots, Minis vol-au-vent, Champignons de Paris, Échalotes, Crème
fraîche, Riesling
ESCARGOTS EN TARTELETTES
Escargots de
Bourgogne au naturel,
Pâte feuilletée,
Crème
fraîche, Échalote, Persil...
ESCARGOTS FARÇIS À LA
PROVENÇALE
Escargots, Huile d'olive, Anchoïade, Concentré de tomate, Mie de
pain
ESCARGOTS À LA PÉRIGOURDINE
Escargots de Bourgogne
déjà cuits, Jambon de pays, Confit d’oie ou de canard, Noix...
GRATIN D'ESCARGOTS AUX NOUILLES
Escargots de Bourgogne, Nouilles larges, Échalote, Ail, Vin blanc
sec, Crème fraîche...
CUISSES DE GRENOUILLES, CIDRE ET
ÉCHALOTES
Cuisses de grenouille, Échalotes, Vinaigre de cidre, Cidre
brut, Crème fraîche
GRENOUILLES DES ARVERNES
Cuisses de grenouilles, Cognac, Farine, Œufs, Persil
GRENOUILLES EN GRATIN DU MAINE
Cuisses de grenouilles, Mie de pain, Persil, Échalotes, Beurre
CUISSES DE GRENOUILLES AU RIESLING
Cuisses de grenouilles, Crème fraîche, Beurre, Riesling, Échalotes,
Citron, Ail...
CHAUSSONS DE GRENOUILLES AUX CHANTERELLES
Cuisses de grenouilles, C
BOUCHÉE À LA REINE
Croûtes en pâte feuilletée, Ris de veau, Champignons de
paris, Quenelles de volaille...
PETITS PAINS RUSSES FARCIS À
LA VIANDE
Farine; Levure, Lait, Œufs, Beurre, Oignons, Bœuf haché, Champignons
de Paris, Lard
BOULETTES DE PETITS PAINS -
CANEDERI DI PAN GRATTATO
Pains rassis, Lait, Œufs, Beurre, Oignon, Persil, Chapelure, Fromage
râpé
BRIOCHES
COGNACAISES
Comté, Brioches, Jambon, Saucisse, Beurre, Farine, Lait, Crème
fraîche, Cognac
TRUFFES EN PÂTE À PAIN
Truffes fraîches ou en boite, Pâte à pain de campagne, Gros sel,
Beurre, Lait, Farine
SAUCISSES FEUILLETÉES
Saucisses de Francfort, Pâte a tarte feuilletée prête à l’emploi,
Jaune d’œuf
BRIOCHE SURPRISE AU JAMBON
CUIT
Brioches individuelles, Jambon cuit, Œufs, Crème fraîche,
Ciboulette, Échalote
"PISTE ROUGE"
Tomates-cerises, Oignons, Speck,
Parmesan
SAUCISSES AU MAÏS -
CORN DOGS
Tasse de farine, Semoule de maïs, Sucre,
Levure chimique, Œuf, Lait, Saucisses de Francfort
PETITS FARCIS
PROVENÇAUX
Tomates, Oignons, courgettes, Ail, Persil, Chair à saucisse, Viande
hachée, Parmesan
FRITURE “CHAMPÊTRE”
Oignons, Petites tomates, Huile pour la friture, Farine, Jaune d’œuf
CROQUETTES DE RIZ AUX PETITS POIS
Petits pois, Blanc de poulet, Œuf, Riz, Lait écrémé, Épinards,
Coriandre
LES CRISPÉS DE MONTIGNAC
Tranches de pain un poil rassis..., Blancs d’œufs, Huile de noix,
Sauce tomate
ROULEAUX EN FEU D’ARTIFICE –
BAO ZHU JI
Blancs de volaille, Jambon fumé, Ciboules, Sauce soja, Poitrine de
porc, Œufs, Fécule
TRIANGLES DE LA CORNE D’OR
Feuilles de brick, Beurre, Galets d'épinards, Ail, Feta, Pignons de
pin, Muscade
Riz, Feuilles de vignes, Viande d'agneau, Herbes, Tomates, Oignon,
Menthe, Huile d'olive
CHARLOTTE NANTAISE
Carottes, Chair à
saucisse, Jambon, Veau, Pain rassis, Lait, Œufs, Persil, Vin blanc,
Beurre, Fécule, Bouillon
MIGAS RULERAS
Poitrine de porc,
Chorizo, Pain de campagne, Raisin noir, Pimienton
T’BIKHA À LA
COURGE
Courge, Fèves, Piments verts, Pois chiches, Oignons, Tomates, Ail,
Harissa, Paprika, Concentré de tomates...
TAJINE AUX AUBERGINES ET À
L’AGNEAU
Épaule d’agneau, Œufs, Oignon, Fromage, Aubergines, Persil, Curcuma,
Huiles d’olive et de friture
TAJINE DU BEY
Épinards, Ricotta,
Gruyère, Œufs, Persil, Huile olive, Agneau hachée, Oignon, Ail,
Coriandre
FLANS GRATINÉS
AU JAMBON
Lait, Œufs, Jambon, Beurre
QUICHE LORRAINE
“SANS PÂTE”
Lait, Œufs, Poitrine fumée, Farine, Gruyère
FLAN AU GRUYÈRE
Lait, Œufs, Crème fraîche, Muscade, Gruyère
FLAN D’AUBERGINES
Lait, Œufs, Crème
fraîche, Aubergines, Tomates, Beurre
FLAN DE POIREAUX ET DE CREVETTES
Lait, Œufs, Crème
fraîche, Blancs de poireaux, Crevettes décortiquées, Citron, Beurre
Pâte brisée, Lait, Œufs, Crème fraîche, Muscade, Tomates, Beurre
FOIES DE VOLAILLE AU PORTO ET
BAIES DE GENIÈVRE SUR BRIOCHE
GRILLÉE
Tranches de brioche, Huile d'olive, Échalote, Foies de
volaille, Porto, Baies de genièvre
TARTINES CHARCUTIÈRES
Pain de campagne, Saucisse à cuire: Morteau, Lard fumé, Champignons
de Paris, Œufs
TARTINES AUX ENDIVES, TOMATES ET MOZZARELLA
Pain
de campagne, Endives, Tomates, Mozzarella
CROÛTES SAVOYARDES -
“CROQUE J.A”
Pain de mie,
Tome de Savoie, Jambon blanc, Beurre, Crème fraîche, Œuf
CROSTINI À LA
CONFITURE D’OIGNONS ROUGES ET FROMAGE
DE CHEVRE
Ficelles - Petites baguettes, Raisin secs, Oignons rouge, Sucre, Vin
rouge, Crottins de chèvre...
CHAMPIGNONS SUR CANAPÉS
Baguette, Olives
noires, Champignons de Paris, Parmesan, Ail
TOAST HAWAÏ
-
1965
Pain de mie, Bacon ou Jambon de parme, Emmenthal, Ananas au
sirop
TOASTS “SUNSHINE”
Toasts, Œufs
Pain de campagne,
Champignons de Paris, Crème fraîche, Beurre, Échalotes, Persil
CROQUE - MADAME
Pain de mie, Jambon, Édam, Comté, Crème fraîche, Œufs
CROQUE ANTILLAIS
Pain de mie,
Avocats, Tranches fines d’ananas, Petites tomates, Jambon de Paris
CROQUE-MONSIEUR “RIVIÈRA”
Pain
de mie, Mozzarella, Beurre ramolli, Huile d’olive, Basilic,
Estragon, Persil
CROQUE-MONSIEUR À LA RICOTTA
Pain de mie, Jambon
cru, Asperges vertes, Ricotta
BUNS ET BURGERS
Buns,
Mayonnaise ou Ketchup, Oignons doux, Tomates, Cornichons,
Steaks hachés
AMERICAN CHEESE
BURGER
HAMBURGER BLOODY MARY
Pains à burger,
BURGERS AUX CHAMPIGNONS ET AU BRIE
HAMBURGERS AU VEAU
À LA SICILIENNE
BURGER AUX ENDIVES DU NORD
Pains à burger - buns, Escalopes de poulet, Œufs, Endives du Nord,
ketchup, Chapelure
BURGERS DE POISSON
Buns, Filets de cabillaud ou haddock, Oignons, Œuf, Chapelure,
Yaourt, Mayonnaise...
BURGER AU THON
Carrés
de focaccia - ou petits pains, d
