Volailles et lapin
Nous vivons une époque d'une monotonie navrante pour ce qui est de la volaille!
Durant tout le moyen Age, et jusqu'au XVIe
siècle, la variété de volatiles considérés comme comestibles est
étonnante :
Paon, héron, flamant, pie, chouette, grue, corbeau,
sansonnet, tourterelle, cigogne, cygne...
Même en hiver, consulter le chapitre :
POULET EN CROÛTE DE SEL DE NOIRMOUTIER
Poulet
“Label Rouge”, Gros sel marin de Noirmoutier
POULET SAUTÉ À L’ESTRAGON
Poulet,
Estragon, Échalotes, Tomates,
Muscadet, Bouillon, Crème fraîche...
POULET VALLÉE D'AUGE
Poulet, Cidre brut, Crème fraîche, Calvados, Champignons de Paris, Beurre
VOLAILLE AUX MORILLES
ET VIN JAUNE
Poulet, Morilles séchées, Vin Jaune, Crème fraîche, Œuf, Farine, Maïzena, Persil
POULET AU RIESLING
Poulets,
Riesling, Champignons,
Échalotes, Crème fraîche, Persil, Citron
POULET PROVENÇAL À L'AIL
Poulet, Ail, Échalote, Oignon, Foies de volailles, Croûtons de pain
POULET PÉRIGOURDIN AU
VERGUS
Poulet, Oignons, Ail, Raisin vert, Champignons, Verjus...
POULET FERMIER DES LANDES À L’ANCIENNE
Poulet, Poitrine fumée, Oignons, Carottes, Maïs en grains, PdT, Ail
POULET AUX OLIVES
ET AU CITRON
Poulet, Olives vertes, Ail, Citrons, Citrons confits, Échalotes, Gingembre
POULET AU CITRON - 1970
Poulet, Citrons, Oignons, Caramel cristallisé, Persil, bouillon, Farine
POULET BASQUE À L’ESPAGNOLE
Poulet, Oignons, Laurier et persil, Purée de piments, Vin blanc sec, Œufs, Ail...
POULET EN CRAPAUDINE, À L’AIL
Poulets
avec les foies, Graisse d'oie, Ail,
Persil, Lard de poitrine, Foie gras...
POULET AU VINAIGRE
Poulet de Bresse, Tomates, Ail, Échalotes, Vinaigre de vin, Bouillon de volaille, Crème fraîche
POULET RÔTI AU MIEL ÉPICÉ
ET ANANAS
Poulet fermier, Ananas, Citrons verts, Thym et de laurier, Étoiles de badiane, Miel...
Poulet, Farine, Huile d'olives, Tomates, Crevettes, Champignons, Œufs, Vin blanc, Pain
POULET AU CHAMPAGNE & CHAMPIGNONS ROSÉS
Poulet, Champignons rosés, Champagne brut, Moutarde, Crème fraîche, Estragon
POULET SAUTÉ À LA SAVOYARDE
Poulet, Lard de poitrine, Oignons grelots, Tomate, Vin blanc sec de Savoie, Persil...
FRICASSÉE
DE POULET AU BLEU
Poulet, Bleu
d’Auvergne, Oignon,
Ciboulette,
Beurre, Crème fraîche...
Poulet, Vin blanc, Graviera : gruyère crétois, Origan, Citron, Moutarde...
POULET RÔTI À L’ANGLAISE
Poulet, Tranches de streaky : bacon anglais, Pain rassis, Oignon, Persil
POULET AU COCA-COLA®
Poulet
fermier, Coca-Cola, Citrons,
Gingembre, Ail, Vinaigre balsamique &
blanc, Fleur de sel
POULET AUX ÉCREVISSES
Poulet fermier, Écrevisses, Tagliatelles, Vin blanc, Cognac, Riz, Tomates, Échalotes, Ail, Crème
POULET TANDOORI -
Poulet Pâte de piment, Citron, Chaat masala, Garam masala, Gingembre...
POULET SAUCE PIQUANTE – MA LA ZI JI
Poulet, Piments rouges, Ciboules, Coriandre fraîche, Huile de sésame, Sauce de soja claire, Vinaigre brun
TAJINE DE POULET
- MKADDAM SOUIRI
Poulet, Oignons, Huile d’olive, Persil, Coriandre, Ail, Gingembre, Cannelle, Safran,
Citron
VERNON’S JERK CHICKEN
Poulet, Oignon , Piments, Gingembre, Thym, Poivre noir, Vinaigre de vin blanc, Sauce de soja
POULET AU MIEL -
BALLI TAVUK
Poulet,
Riz, Oignon, Abricots secs, Raisins de
Smyrne, Miel, Amandes
AILERONS DE POULET MARINÉS AUX 4 ÉPICES
Ailerons de poulet, Vin blanc sec, 4 épices, Citron vert, Oignon, Bouquet garni
AILES DE POULET FAÇON BUFFALO
-
Ailes de poulet, Huile végétale pour friture, Beurre salé, Tabasco, Vinaigre de cidre
POULET FRIT -
Poulet coupé en morceaux, Farine, Huile végétale, Graisse de lard fondue
“PAUPIETTES” DE POULET
Poulet, Lard fumé, Champignons, Oignons, Citron, Crème fraîche,
POULET DU SUD AUX OIGNONS
Poulet : pilons, ailes, cuisses et/ou blancs, Oignons, Beurre ou margarine
YASSA AU POULET – POULET SAUCE D’OIGNONS
Gros poulet, Oignons, Citrons verts, Tomate, Carottes, Olives vertes
CUISSES DE POULET SAUCE AIGRE-DOUCE
Cuisses de poulet, Oignons, Poivrons verts et rouges, Ail, Sauce soja, Marmelade d'oranges...
CUISSES DE POULET AU LARD
ET AUX CHAMPIGNONS
Cuisses de poulet, Lard fumé, Champignons, Sauce tomate, Spaghetti, Ail, Oignon
POULET “D.G” – POULET “DIRECTEUR GÉNÉRAL”
Cuisses de poulet, Bananes plantain, Carottes, Poireau, Poivron, Curry, Cubes de bouillon..
CÔTELETTES PANÉES DE VOLAILLE DU MÉRIDIEN
Poulets, Jambon de Parme, Emmenthal, Farine, Chapelure, Œuf, Beurre
POULETS PANÉS À LA VIENNOISE -
WIENER BLACKENDL
Poulets, Citrons, Farine, Œufs, Chapelure, Saindoux ou huile, Persil, Muscade
BLANC DE POULET AUX AGRUMES
Blancs de poulet, Orange, Citron, Blanc de céleri, Amandes effilées
BLANC DE POULET AU THÉ
Blancs de poulet, Thé vert de Chine,
Noilly, Citron jaune, Ail
Blancs de poulet, Ail, Mozzarella, Câpres, Filets d’anchois, Persil frais, Marsala, Crème fraîche
ÉMINCÉ MARTINIQUAIS DE VOLAILLE AU RHUM BLANC
Blanc de volaille, Rhum blanc, Tranches d'ananas, Jus d'ananas, Crème fraîche, Farine
POULET DE CANTON AUX NOIX DE CAJOU
Escalope de poulet, Œuf, Noix de cajou, Ail, Pousses de bambou, Poivrons verts
MYMA
Escalopes de poulet, Miel, Graines de pavot,
coriandre..., Oignons, Foies de volailles...
POULET
“COCO”
Poulet, Noix de coco, Lait de coco, Oignon, Tomates, Safran, Gingembre, Ail, Thym
CHAUD-FROID DE VOLAILLE
Poulet, Carotte, Oignon, Céleri, Bouquet garni, Crème fraîche, Gelée, Gélatine, Estragon
GALETTES DE POULET QUÉBÉCOISES
Poulets, Pain, Chapelure, Lait, Beurre, Ketchup
CROQUETTES DE POULETS FRITES D'ARABIE - KOFTIT FERAKH
Blanc de poulet, Pain, Lait, Œuf, Cardamome, Farine, Citron
NUGGETS
DE POULET -
CHICKEN NUGGETS
Blanc
de poulet, Œufs, Farine, Huile de
friture
Poulet désossé, Oignons, Piment vert, Ail, Gingembre Curcuma, Tomates, Coriandre...
GALETTES “POJARSKI”
Blanc de poulet, Mie de pain, Crème fleurette, Beurre, Œuf, Chapelure
CUISSES DE POULET - SAUCE YAOURT
Cuisses de poulet, Tomates, Huile d’olive, Cumin, Piment, Yaourts à la grecque, Ail...
POULE AU POT DE “LOU NOUSTE HENRIC” DU BÉARN
Poule, Jambon de pays, Œufs, Mie de pain, Ail, Persil, Oignons, Carottes, Poireaux
POULE FARCIE À LA GRECQUE
Poule, Ail, Carotte, Oignon, PdeT, Poireau, Tomates, Vin rouge, Riz jaune, Châtaignes ...
POULARDE BRETONNE FARCIE
Poularde,
Pruneaux, Thé, Foies de volaille, Lard
de poitrine fumé, Chapelure,
Marrons...
COQ AU VIN BOURGUIGNON
Coq, Lard demi-sel, Oignons, Échalotes, Persil, Ail, Marc ou Cognac, Vin rouge
COQ AU VIN JAUNE DE FRANCHE-COMTÉ
Coq de Bresse, Beurre, Morilles, farine, Vin Jaune, Crème fraîche
COQ AU VIN GRIS DES CÔTES DE
TOUL
Coq,
Oignon, Laurier, Côtes de Toul gris,
Thym
COQ
AU VIN AUVERGNAT
Volaille,
Oignons,
Lardons,
Vin
rouge,
Marc,
farine, Ail, Champignons de Paris...
COQUELETS AU CITRON
Coquelets, Beurre, Citrons, Moutarde, Muscadet, Gelée de citron,
COQ AUX CHILOPITÈS
Coq, Chilopitès (pâtes), Tomates pelées, Oignon, Cannelle, Myzithra : chèvre...
CHAPON FARCI AU FOIE GRAS
Chapon, Armagnac, Bayonne, Chair à saucisse, Foie gras, Banyuls, Figues, Farine, Lait...
CHAPON MARINÉ À LA BROCHE
Chapon, Gros sel, Clous de girofle, Bâton de cannelle,
CHAPON FARCI AUX POMMES
Chapon désossé, Lard fumé, Pommes, Oignons, Abricots secs, Marrons cuits, Groseilles surgelées...
FAISAN FARÇI DE FOIE GRAS D'ALSACE SUR LIT DE CHOUCROUTE
Poule faisane, Choucroute crue, Foie gras cru, Riesling, Échine de porc, Œuf, Lard maigre...
FAISAN VALLÉE D'AUGE
Poule faisane, Champignons de Paris, Oignons, Crème fraîche, Madère, Citron
FAISAN AU WHISKY - 197O
Poule faisane, Échalotes, Whisky, Crème fraîche, Citron, Cayenne, Thym, Vin blanc, Sauge
FAISAN À LA BRABANÇONNE
Jeunes faisans, Beurre, Chicons - endives, Persil
SALMIS DE FAISAN
Jeune faisan, Jambon cru, Baies de genièvre, Cognac, Carottes, Céleri, Thym, Ail, Vin blanc...
DINDE AUX POMMES & AU CIDRE
Dinde, Calvados, Pommes, Raisins secs, Vinaigre de cidre, Chair à saucisse, Persil
DINDE DE NOËL
Dinde, Foies de volailles, Jambon de Bayonne, Noix, Persil, Mie de pain, Champagne, Truffe
DINDE DE LA MÈRE NOËL
Dinde, Gelée d'airelles, Bouillon de volaille, Crème fraîche, Échalotes, Marrons, Pommes...
DINDE À L’ORIENTALE
ET AUX POMMES…
Dinde, Abricots secs, Poudre d’amandes, Raisins secs, Petits-suisses, Pommes, Abricots au sirop
ESCALOPES DE DINDES EN PAPILLOTES
Escalopes de dinde, Ail, Coriandre,
Gingembre, Pineau de Charente, 5 parfums, Sauce
de soja...
ROULADE DE DINDE, BACON
ET GRUYÈRE À LA BIÈRE
Escalopes de dinde, Lard, fumé, Gruyère, Bière, Oignon, Haricots verts
PAUPIETTES DE DINDE
AU JAMBON
Petites cuisses de
dinde, Jambon de Bayonne, Ail, Citron,
Vin blanc sec, PdeT, Bouillon...
CUISSES DE DINDE AUX
OLIVES
Cuisse de dinde,
Vin rouge, Olives, Câpres, Ail, Laurier
SAUTÉ DE DINDONNEAU AUX MANDARINES
Dindonneau, Mandarines, Échalotes, Beurre, Vin blanc sec, Sucre, Pain d’épices
PINTADE “BONNE FEMME”
Pintades, Pomme de terre, Champignons de Paris, Beurre, Oignon
PINTADE
D'AUVERGNE AU CHOU VERT
ET LARD FUMÉ
Pintade, Lard fumé, Chou frisée, Beurre
PINTADE AUX ABRICOTS
ET AUX NOISETTES
Pintade, Oignon, Carotte, Noisettes, Abricots, Nectar d'abricot
PINTADE DES LANDES AUX ABRICOTS SECS ET AU
MIEL
Pintade, Abricots secs, Miel liquide, Oignons, Amandes
entières
PINTADE AUX PÊCHES DE VIGNE
Pintades, Pêches de vigne, Beurre, Ail, Thym
PINTADE SAUTÉES AUX POMMES
Pintade, Pommes, Beurre, Crème fraîche, Calvados, Cidre, Champignons...
PINTADE GERSOISE AU MIEL
Pintade, Miel, Sauce soja, Échalotes, Sucre, Vinaigre, farine, Carottes
PINTADE AUX ENDIVES
Pintades, Endives, Lard fumé, Crème fraîche, Vin de Muscat ou Porto, Citron
HACHIS PARMENTIER DE PINTADE
Cuisses de pintade, PdeT, Crème fraîche, Poitrine de porc fumée, Oignons, Ail, Thym...
PINTADE EN CROÛTE DE PAIN FARCIE AUX GIROLLES
Pintade, Pâte à pain, Petit suisse, Girolles, Noix, Pousses d'épinard, Thym, 5-baies...
CANARD DE PÉKIN LAQUÉ -
BEI JING KAO YA
Canard, Oignons, Huile, Aromates
CANARD CROUSTILLANT –
XIANG SU YA
Canard, Poivre du Sichuan, Cannelle, Badiane, Vin de riz, Poireau, Gingembre, Fécule
CANARD PÉKINOIS AROMATISÉ
Canard, Bouillon, Gingembre, Sauce soja, Pâte de soja jaune, Xeres ou Bordeaux, Poivre
CANARD ROUENNAIS RÔTI AU FOUR
Canard “Label Rouge”, Beurre
CANARD DE CHALLANS AUX RAISINS SECS
ET
MUSCADET-SUR-LIE
Canard de Challans, Raisins secs, Muscadet Sèvre et Maine sur lie
CANARD NANTAIS AU PETIT POIS
Canard nantais, Lard fumé, Petit pois, Oignons blancs, gousses d'ail, Carottes, Vin blanc
CANETTE AUX NAVETS
Canette, Petits navets et oignons nouveaux, Échalote, Bouquet garni, G de beurre, Ciboulette
CANARD AU CIDRE BRUT
Canard, Cidre brut, Pommes, Oignon, Figues violettes, Figues sèches, Pain d’épice, Calvados
CANARD
À L’AUVERGNATE
Canard,
Pommes
de reinette,
Eau-de-vie d’Auvergne, Cidre
ou vin blanc, Crème
fraîche...
CANETTE DE BARBARIE AU WHISKY
Canette de Barbarie, Citron, Whisky
CANARD EN “SÜRKRUT”
Canard et ses abats, Choucroute, Échine de porc, Poitrine de porc, Lard, Riesling
POT-AU-FEU DE CANARD
Magret, Cuisses, Gésiers, carcasse et peau du cou de canard, Foie gras, Feuilles de chou....
CANARD RÉUNIONNAIS À L’ANANAS
Canard, Ananas, Tomates, Oignons, Ail, Safran, Persil, Thym
CANARD À L'ORANGE
Canard, Oranges, Cointreau, Oignon, Carotte, Vin blanc sec
CANARD À LA MANDARINE
Canard de Barbarie, Mandarines, Crème fraîche, Liqueur de mandarine, Cognac
CANARD SAUVAGE AUX HERBES
ET ANCHOIS -
ANATRA ALLA VALLESANA
Canards, Vinaigre de vin blanc, Bouillon, Marjolaine, Oignon, Anchois, Thym
MAGRET DE CANARD SÉCHÉ
Magret de canard, Gros sel, Poivre noir moulu & concassé
CARPACCIO DE MAGRET DE CANARD AUX NOISETTES
ET NOIX
Magret de canard, Cerneaux de noix, Noisettes, Huiles de noix et noisettes, Citron
CARPACCIO DE CANARD AU PISTOU
Magret de canard, Huile d’olive, Basilic, Noix, Noisettes, Pignons de pin,
Vinaigre balsamique
CARPACCIO DE CANARD À L'AIGRE-DOUX
Magret de canard, Ananas, Coriandre, Vinaigre de Xérès, Ketchup, Worcester sauce
MAGRET DE CANARD LANDAIS, GRILLÉ À LA MÛRE
Magrets de canard, Mûres, Abricots, Ail, Thym
MAGRET RÔTI À L’ABRICOT & ROMARIN
Magret de canard, Oreillons d'abricots en conserve, Romarin, Vin blanc, Miel...
MAGRET AUX CERISES
Magrets, Cerises bigarreaux, Vinaigre, Guignolet, Fond de volaille, Beurre, Sucre
MAGRETS DE CANARD CARAMÉLISÉS AUX PÈCHES
Magrets de canard, Pèches, Miel d’acacia liquide
MAGRETS DE CANARD AUX FIGUES
Magrets de canard,
Thé noir, Vinaigre
balsamique,
Figues sèches, Miel, Orange, 4 épices
Magrets de canard, Chou rouge, Pommes, Cassis (surgelés ou au sirop), Oignon, Lardons
MAGRET DE CANARD DU GERS À L’AIL
Magrets, Persil, Ail rose de Lautrec, Crème fraîche, Graisse de canard, Lait
Magrets, 0rtie, Cerneaux de noix, Farine, Beurre, Oignons, Bouillon de volaille, Poivron rouge
MAGRETS SARLADAIS
Magrets, Graisse d'oie, Laitue, PdeT, Hachis de truffe, Fond de veau, Poivre vert, Crème
MAGRET AUX ÉCHALOTES
CONFITES À L'ORANGE
AIGUILLETTES DE CANARD AU CHOU
ET À LA MOELLE
RÔTIS DE MAGRETS
ET CUISSES DE CANARD
Magrets,
Échalotes, Oranges
Magrets de canard gras, Os à moelle, Chou de Milan, Graines de sésame...
2 MAGRETS EN CROÛTE DE
SEL
Magrets, Gros sel, Farine, Blancs d'œufs, Herbes, Poivre concassé
Rôtis constitués chacun de 2 magrets de canard, Cuisses de canard confit, Pommes, Prunes...
FILET DE CANETTE ROTIE AUX 5-ÉPICES
Filets ou blancs de canettes, Cébettes, 5-Épices, Miel, Vinaigre de Xérès, Pommes, Asperges...
AIGUILLETTES DE CANARD AUX POMMES
Aiguillettes de canard, Pommes, Échalotes, Vin blanc sec, Beurre
AIGUILLETTES DE CANARD
ET LENTILLES TIÈDES
Aiguillettes de canard, Lentilles, oignons, Carotte, Bouquet garni
L’ALYCUIT
Abattis de canards, Graisses de canard, Vin blanc, Carottes, Oignons, PdeT, Olives...
OIE RÔTIE
- ROAST GOOSE –
Oie, Oignon, pelé et coupé en quartiers, Pommes, Pruneaux, Sauternes
COU D’OIE FARCI DE GASCOGNE
Peau de cou d’oie, Foie gras frais, Chou, Graisse & chair de canard, Œufs, Armagnac...
CONFIT D'OIE
ou de CANARD DE LA “GRANDE LANDE”
Cuisses d'oie ou de canard, Graisse
d'oie, Ail, Thym, Gros sel
CONFIT
D'OIE ou de CANARD AUX
POMMES DE TERRE À
L'AIL
Confit d'oie, Pommes de terre, Ail, Persil
CAILLES AUX CHAMPIGNONS SUR CANAPÉS
Cailles, Champignons de Paris, Chapelure, Beurre, Bordeaux, Pain de mie, Ail
CAILLES
DE VIGNE SUR CANAPÉS
Cailles, Beurre, Cognac, Raisins blanc, Pain de mie
CAILLES RÔTIES DU BÉARN
Cailles, Bardes de lard, Feuilles de vigne, Pain de campagne, Beurre
CAILLES GRILLÉES À L'AIGRE-DOUX
Cailles, Mangues, Citrons, Ail, Coriandre, Paprika
CAILLES
ET FOIE GRAS
Cailles, Bardes de lard, Tranches de foie gras, Beurre, Porto tawny
TAJINE DE CAILLES DE L’ATLAS
Cailles, Oignons, Ail, Persil, Coriandre, Gingembre, Safran, Œufs de cailles; Beurre, Épinards...
CAILLES EN AUMÔNIÈRES
Cailles,
Foie gras, Cognac, Beurre, Poitrine
fumée, Raisin muscat, Crème fraîche,
Farine, ...
CAILLES D’AUVERGNE AUX POMMES
Cailles,
Jambon, Oignon, Persil, Ciboulette,
Pommes, Bardes de lard, Eau-de-vie...
PERDRIX À L’ESCABÈCHE -
PERDIZ
ESCABECHADA
Perdrix, Oignons, Vin blanc sec, Vinaigre de vin, Huile d'olive, Thym, Laurier, bouillon...
Perdreaux vidés, prêts à cuire, Foie gras, Truffes, Bardes de lard gras, Monbazillac
PERDREAUX
D’AUVERGNE AUX MORILLES
Perdreaux
avec ses abats, Eau-de-vie, Oignons,
Morilles,
Lardons, Thym...
CRAQUANT DE PALOMBE RÔTI DE GAVARNIE
Palombe ( pigeon ramier), Foie gras, Graisse de canard, Piment d'Espelette, Ail, Persil, Toasts
PALOMBES À LA BORDELAISE
Palombes ( pigeon ramier), Fonds d’artichauts, PdeT, Oignons, Fine, Graisse de canard
PIGEON À L’ORANGE
ET AU CASSIS
Pigeon, Cassis, Orange, Oignons, Miel, Fleur de sel, Mélange 5-baies concassées, Thym, Porto
PIGEONS AUX NAVETS
Pigeons, Beurre, Poitrine fumé, Rhum, Vin blanc sec, Fond de veau, Navets, Oignons
PIGEONNEAUX PÉRIGOURDINS AUX
PETITS POIS
Pigeonneaux,
Petits pois frais, Cœur de laitue,
Jambon de pays, Oignons grelots, Vin
blanc...
RÔTI D’AUTRUCHE AUX ÉPICES
Rôti d’autruche, Carottes, Céleri, Oignons, Ail, Beurre, Cumin, Curry, Gingembre...
STEAKS D’AUTRUCHE
ET MOUSSELINE DE POIREAU
Steaks d’autruche (ou de bœuf), Poireaux, PdeT, Beurre, Crème fluide
POIVRÉE DE STEAK D'AUTRUCHE SUR PURÉE
DE CÉLERI
Pavés d'autruche,
Céleri, PdeT, Tomates cerise, Thym
LAPIN ÉTUVÉ À LA TRAPPISTE
Lapin, Lard fumé, Oignon, Bouillon, Bière d'Orval, Abricots sec ou pruneaux
LAPIN AUX PRUNEAUX
Lapin, Poitrine de porc, Pruneaux, Vin rouge, Oignons, Carottes, Ail, Gelée de groseille...
LAPIN AU CIDRE NORMAND DE ROUEN
Lapin, Lard fumé, Cidre, Bouillon, Champignons, Pomme, Citron, Beurre, Calvados
LAPIN AU CIDRE
ET AUX OIGNONS
Lapin, Lard, Cidre brut, Oignons, Ail, Concentré de tomates, Crème fraîche, Oignons, Sucre
RÂBLE DE LIÈVRE À LA CRÈME
Râbles,
Lard gras, Calvados, Crème fraîche
épaisse, Poivre de Cayenne
LAPIN AUX OIGNONS
Lapin,
Oignons jaunes, Graisse d'oie, Thym,
Vin blanc
LAPIN AUX PETITS LARDONS
Lapin,
Oignons, Ail, L
LAPIN À LA DIJONNAISE
Lapin, Moutarde de Dijon, Beurre, Crème fraîche, Thym
LAPIN MOUTARDÉ EN PAPILLOTES
Lapin, Moutarde, Porto, Laurier, Romarin, Thym
CUISSES DE GARENNE CONFITES À LA PROVENÇALE
Cuisses de lapin, Huile d'olive, Thym, Laurier, Romarin, Sel
LAPIN EN PAPILLOTE À LA CRÈME D’AIL
Lapin,
Courgettes, Poivrons rouge vert &jaune, Ail, Olives, Crème fraîche
LAPIN AUX OLIVES VERTES
Lapin, Olives, Oignons, Ail, Bouillon, Céleri, Thym, Vin rouge, Laurier, Romarin
CUISSES DE LAPIN “MASQUÉES”
Cuisses de lapin, Carrés de cheddar - carrés "spécial hamburger", Poitrine fumée
LAPEREAU À L'OSEILLE
Lapin, Oignons, Beurre, Lard de poitrine non fumé, Oseille, Crème fraîche, Œuf
RÂBLES DE LAPIN BRAISÉS AU CANTAL
Râbles de lapin, PdeT, Crème, Cantal, Curry, Pamplemousse, Poitrine fumée, Tomates
LAPIN AU GORGONZOLA
Râbles de lapin, Gorgonzola, Vin blanc sec, Échalotes, Beurre, Farine, Crème fraîche...
LAPIN EN COCOTTE
Lapin,
Lard maigre fumé, Saindoux, Oignons,
Échalotes, Ail, Carottes, Céleri
RÂBLES DE LAPIN AUX 4 ÉPICES
Râbles, Mâche, Huile de noisette, Noisettes, Beurre, 4 épices, Poudre de curry
PARMENTIER DE LAPIN
CONFIT
Lapin, PdeT, Parmesan,
Crème fraîche, Carotte, Oignon, Fond
de veau, Persil...
LAPIN SAUTÉ AU PAMPLEMOUSSE
Lapin entier, Pamplemousses, Échalotes, Ail, Coriandre fraîche, Macaroni, Parmesan...
BLANQUETTE DE LAPIN À LA VANILLE
Lapin entier, Carottes, Oignons, Navets, PdeT, Ail, Bouillon de volaille, Œuf, Maïzena...
LAPIN FARCI AUX LANGOUSTINES DE KYNOURIA
Cuisses de lapin, Lentilles, Oignons, Tomates, Persil, Carotte, Langoustines, Champignons...
CIVET DE LIÈVRE À L’ANCIENNE
Lièvre, Carottes, Céleri, Oignons, Vin rouge, Armagnac, Champignons de Paris, Lardons...
LIÈVRE EN SAUPIQUET
Lièvre ou lapin, Beurre, Huile, Oignons, Bouillon, Mie de pain, Vin rouge, Vinaigre, Ail
