Entrées froides
Raffinées ou rustiques, en début de repas, brunch ou collation estivale...
Consulter aussi les paragraphes : Entrées océanes & Œufs durs dans...
CAVIAR D’AUBERGINES
DU MOYEN-ORIENT -
PATLICAN EZMESI
Aubergines, Huile
d’olive, Citron, Anchois
PURÉE D’AUBERGINES
Aubergines , Huile
d’olive, Citron, Ail, Cumin en poudre
AUBERGINES FRITES -
PATLICAN KIZARTMA
Aubergines, Tomates, Ail, Persil, Vinaigre de vin, Sucre, Huile
d’olive
AUBERGINES FARCIES -
ZEYTINYAGLI PATLICAN
DOLMASI
Aubergines, Riz, Oignons, Pignons de pin, Menthe, Aneth, Tomate,
Raisins de Corinthe...
SALADE D’AUBERGINES AU TACHINI – GRENADE
ET PIGNONS
Aubergines, Poivron
vert, Grenade, Cœurs de romaines, Pignons de pin, Tachini ...
CAPONATA
Aubergines, Oignons, Céleri, Poivrons, Tomates, Huile d’olive,
Concentré de tomate, Vin blanc
ARTICHAUTS BRETONS
AUX CREVETTES SAUVAGES
Artichauts, Crevettes sauvages, Mayonnaise, Ketchup
COCKTAIL D’ARTICHAUTS
AUX LANGOUSTINES
Fonds d’artichauts, Citron, Crème Fraîche, Mayonnaise, Paprika,
Queues de langoustines
SALADE D’ARTICHAUTS
AU FOIE GRAS
Artichauts, Foie gras de canard, Mâche, Vinaigre balsamique,
Échalotes, Citron
SALADE D'ARTICHAUTS CRUS À
L'ITALIENNE
Artichauts, Citrons, Basilic, Mozzarella, Huile d'olive
FONDS D’ARTICHAUTS POIVRADE
CHANTILLY-CAVIAR
Petits artichauts poivrade, Citron, Huile d’olive, Crème liquide,
Caviar, Chantilly
ARTICHAUTS SAUCE TARTARE
Artichauts, Fromage blanc, Thon au naturel, Oignon, Citron,
Cerfeuil, Olives noires...
GUACAMOLE “TEX-MEX”
Avocat, Citron vert, Piment rouge, Tomate, Ail, Oignons, Sel & Salsa
cruda
FÉROCE D'AVOCAT ANTILLAIS
Avocats, Morue salée, Citrons jaune et vert, Oignons, Ail, Piment
antillais, Tabasco
AVOCAT AUX LARDONS EN SALADE
Avocat, Cresson, Poitrine fumée, Pain, Vinaigrette aillée
AVOCATS À L'ARMENIENNE
- 1970
Avocats, Moutarde
au citron, Crème fraîche, Citrons, Œufs de saumon
MOUSSE D'AVOCAT AUX ŒUFS DE SAUMON
Avocats, Citron vert, Œufs durs, Échalote, Crème fraîche, Œufs de
saumon...
COCKTAIL DE CRABE À L’AVOCAT
Avocats, Citron vert, Chair de crabe, Mayonnaise, Ketchup,
Ciboulette, Cayenne
SALADE AUX AVOCATS
- ENSALATA DE AGUACATE
Avocats, Tomates, Citron, Ciboules, Radis, Poitrine fumée, Vinaigre
de vin blanc...
AVOCAT – FETA - TOMATE
Avocat, Citron, Feta, Tomate, Crème fraîche, Poivre noir, Tabasco
BETTERAVES, SAUCE CRÈME AU
RAIFORT
Betteraves, Vinaigre, Huiles d'olive & d'arachide, Crème fraîche,
Raifort
SALADE ROSE DE LA MER
NOIRE
Betteraves, Yaourt goût bulgare, Citron, Ail, Persil
SALADE DE BETTERAVE
AUX TRUFFES FRAÎCHES
Betteraves crues,
Jus & Truffes fraîches, Huile de pépins de raisin, Vinaigre
balsamique & de Xérès
“RAVIOLES” DE BETTERAVES AUX
2 CAVIARS
Betteraves,
SALADE DE CAROTTES
ET
D'ORANGES
Carottes, Oranges, Citron, Huile d'olive, Pistaches ou pignons
SALADE DU SUD - CAROTTES
ET RAISINS
SECS
Carottes, Boîte
d'ananas, Raisins secs, Mayonnaise, Sucre
SALADE DE CAROTTES
ET SARDINES MARINÉES
Carottes, Sardines,
Échalotes, Ail, Persil, Citron, Huile d'olive
CAVIAR DE CHAMPIGNONS
FRAIS - IKRA
IZ GRIBOV
Champignons frais mélangés, Oignons, Œuf, Persil
CHAMPIGNONS DE PARIS &
PARMESAN À L'HUILE D'OLIVE
Champignons de Paris, Céleri-branche, Citron, Parmesan, Olives
vertes, Persil...
CHOU CHINOIS PIQUANT MARINÉ
Chou chinois, Piments forts, Piments séchés, Huile de sésame, Poivre
de Sichuan
CHOU BLANC AU
GOUDA
Chou blanc, Oignon
rouge, Gouda, Cumin en graines
"COUSCOUS"
DE CHOU-FLEUR AU SAUMON
Chou-fleur, Courgettes, Carottes, Navets, Radis, Saumon fumé,
Citron...
CHOU-FLEUR À LA
NAPOLITAINE –
CAVOLFIORE ALLA NAPOLETANA
Chou-fleur, Huile d’olive, Jus de citron, Câpres, Olives farcies,
Oignon, Céleri, Persil
Chou-fleur, Lait, Avocat, Vinaigre blanc, Huile, Oignon, Poivron
rouge
Chou-fleur, Œufs, Échalotes, Ail, Vinaigre, Citron, Noisettes,
Moutarde, Cerfeuil
SALADE “MONTPENSIER”
Chou-fleur, Chou blanc, Oignon, Jambon, Roquefort
TZATZIKI
Concombre, Yaourt, Huile d’olive, Ail, Citron
SOUPE GLACÉE DE CONCOMBRE ET MELON AU YAOURT
Melon, Concombre, Yaourt à la grecque, Feuilles
de menthe
PUITS DE CONCOMBRE À LA
MOUSSE DE THON AU NATUREL
Concombre, Thon au naturel, Fromage frais: St Môret, Oignons,
Moutarde, Cayenne
FRAÎCHEUR DE CONCOMBRE
Concombre, Crème fraîche, Citron, Lardons, Menthe fraîche
VERRE DE CONCOMBRE & JAMBON
CONCOMBRE AU VINAIGRE AU MIEL ET AU CITRON
Concombre,
Crème fraîche, Vinaigre, Miel, Menthe, Radis, Citron
MOUSSE DE CONCOMBRE AU
FROMAGE FRAIS
Concombre, Fromage frais, Gélatine, Crème fraîche, Vinaigre, Sucre
SALADE DE CONCOMBRE AU SURIMI
Concombres, Surimi, Jaune d'œuf, Savora, Jus de citron, Ciboulette
CONCOMBRE PIQUANT –
QIANG HUANG GUA
Concombre, Piments rouges séchés, Huile de sésame, Poivre du Sichuan
Courgettes, Tomates, Oignons, Ail, Carottes, Riz, Sucre, Aneth,
Huile d’olive
MELON POIVRÉ
Melon, Fleur de sel, Poivre du moulin
MELON - AUBERGINE, JAMBON
ET CREVETTES
Petits melons, Crevettes roses, Aubergines, Jambon blanc, Menthe
MELON VERT EN GELÉE DE THÉ VERT ...
Melons, Thé vert, Sucre,
Feuilles de gélatine, Feuilles de menthe
SALADE DE POIVRONS À L’HUILE
D’OLIVE
Poivrons, Oignons, Ail, Carvi, Coriandre, Câpres, Citron confit,
Piment de Cayenne, Œufs
POIVRONS FARCIS -
CHILES RELLENOS
Poivrons verts, Fromage blanc, Œuf, Piments verts, Coriandre,
Oignon, Ail, Tomates
POIVRONS FARCIS AU RIZ -
ZEYTINYAGLI BIBER DOLMASI
Poivrons, Riz,
Oignons, Pignons de pin, Tomate, Menthe, Raisins de Corinthe, Aneth,
Sucre...
POIREAUX SAUCE CITRON
Poireaux, Œufs, Sucre, Citron, Maïzena
SALADE DE POIREAUX
NANTAIS AU FROMAGE DE CHÈVRE
Poireaux, Chèvre, Vinaigrette, Olives noires, Ciboulette, Paprika
PdeT, Œufs de lump ou de caviar, Œufs de saumon ou saumon fumé , Crevettes...
RATTE DU TOUQUET
ET MOUSSE DE BETTERAVE
Rattes du Touquet, Betterave, Crème fluide, Cumin, Radis, Pousses de bettes...
TOMATES À L'ANTIBOISE
Tomates, Thon à l'huile, Boite d'anchois, Riz, Olives noires, Huile
d'olive, Moutarde de Dijon
SALADE DE CAPRI - INSALATA CAPRESE
TOMATE ÉVENTAIL
Tomates, Œufs durs, Jambon, Poireaux, Sucre, Citron, Maïzena,
Concombre, Asperges
TARTARE DE TOMATES
AUX HERBES
Tomates, Échalote,
Basilic, Huile d’olive, Vinaigre balsamique
TOMATES AU COULIS
DE TOMATES
Tomates, Céleri branche,
Huile d’olive, Vinaigre balsamique
SALSA CRUDA -
pour Tostadas, Guacamole...
GÂTEAU DE TOMATES CRUES AU
BASILIC
Tomates, Gelée, Oignons, Basilic, Citron,
Vinaigre balsamique, Roquette, Jambon de Parme...
TOMATES À LA MEXICAINE
TOMATES FARCIES AUX SARDINES
TOMATES FARCIES AUX ŒUFS MIMOSA
Tomates, Courgette, Chèvre frais, Oignons, Œufs, Basilic, Thym
Tomates, Petits suisses, Avocat, Citron, Coriandre fraîche, Ail,
Tabasco
Tomates, Sardines à l'huile, Œufs durs, Moutarde, Estragon
Tomates fraîches, Œufs, Anchois, Câpres, Oignons
CORNETS DE JAMBON BLANC AUX
FROMAGES FRAIS
Jambon cuit, Fromage frais: Carré Gervais, Fromage blanc, Radis,
Raisins secs, Échalotes
CORNETS DE JAMBON MACÉDOINE
Jambon blanc de paris, Macédoine, Œufs durs, Fromage blanc, Laitue,
Tomates
ROULEAUX DE JAMBON EN GELÉE
Jambon blanc de paris, Paquet de gelée, Œufs durs, Tomates, Olives
vertes, Cornichons
TABOULÉ LIBANAIS
Boulghour, Citrons, Tomates, Oignons, Persil, Menthe & Coriandre
fraîches
TABOULÉ DE JANVIER
Boulgour, Oranges, Citron, Olives noires, Persil, Ciboulette, Huile
d'olive
SALADE ORIENTALE
Couscous moyen, Citrons verts, Huile d’olive, Persil, Menthe,
Tomates, Concombre, Radis
SALADE DE RIZ AUX 3 AGRUMES
Riz, Crevettes roses, Pamplemousse jaune & rose, Oranges, Vinaigre
de cidre...
Riz, Poivrons, Courgettes, Carottes, Tomates, Maïs, Citrons, Huile
d’olive, Basilic
Mélange de riz sauvage,
Pomme, Poivron, Céleri, Abricots secs, sauce soja, Cacahuètes
Grosses coquillettes, Poulet - déjà rôti, Port-Salut, Raisin noir, Salade, Yaourt...
PÂTES À LA
GARIBALDI
Grosses
coquillettes, Salami, Olives vertes & noires, Anchois, Câpres,
Haricots verts...
PÂTES, PARME
ET
GORGONZOLA
Spaghetti courts,
Jambon de Parme, Gorgonzola, Pistaches, Olives noires...
SPAGHETTI
“LITTÉRAIRES”
Spaghetti, Figues sèches, Abricots secs, Noix,
Amandes, Câpres, Mayonnaise, Moutarde
Pâtes en forme de coquillages : Conchiglie, Thon à l'huile,
Crevettes roses, Ananas frais...
CORBEILLE DE CRUDITÉS
Cœur de céleri, Radis, Concombre, Ciboule, Artichauts, Tomates,
Poivrons verts & rouges...
TARTARE DE LÉGUMES ESTIVAL
Tomates, Concombre, Courgette, Carottes, Radis, Chou-fleur,
Brocolis, Céleri, Yaourt...
CROQUETTES DE VEAU À L’ORANGE
Épaule de veau, Orange, Tomates mûres, Gingembre, Oignons, Ail,
Herbes fraîches...
BOUCHÉES DE PRINTEMPS
Boîtes de maïs & de cœurs de palmier, Pousses d’épinard, Carrés
frais ½ sel, Crème ...
SALADE DE
KIWI EN COQUE
Kiwis, Crevettes roses, Chair de crabe, Gingembre, Citron, Crème
fraîche...
SALADE DE FRAISES
ET MOZZARELLA À
L'AIL
Mozzarella, Fraises gariguettes, Citrons, Ail, Huile d'olive, Thym
SALADE DE PASTÈQUE
ET MOZZARELLA
Pastèque, Mozzarella, Oignon, Roquette, Citron vert,
Concombre, Piment...
MARGUERITE DE LÉGUMES
ET
ŒUFS MIMOSA À LA FAISSELLE
Macédoine,
Œufs, Fromage blanc, Crème épaisse, Fines herbes, Moutarde, Laitue,
Tomate
CITRONS FARCIS AU THON AU NATUREL
Citrons
jaunes, Boite de thon au naturel, Œufs, Aïoli, Persil, Moutarde,
Olives noires
“GRANNY
SURPRISE”
Pommes “Granny Smith”,
Radis blancs : Daikon, Carotte, Gingembre, sauce soja, Piments rouges séchés
PURÉE DE FÈVES, ANETH ET
HUILE D’OLIVE - FAVA
Fèves, Aneth, Oignons blancs & rouges, Sucre, Vinaigre blanc, Citron
CÉLERI RÉMOULADE
Céleri rave,
Citron, Crème fraîche, Œuf, Moutarde de Dijon
LENTILLES EN SALADE
Lentilles vertes, Ail, Oignon, Vin blanc sec, Moutarde, Ciboulette,
Thym, Laurier
HARICOTS VERTS, SAUCE CITRON
Haricots verts, Échalote, Crème fraîche, Citron
SALADE “FONDOK EL
GHALLA”
PdeT, Tomates,
Olives, Thon, Fromage, Poivrons verts
Feuilles de brick, Jambon blanc, Germes & sauce soja, St Môret, Graines de sésame...
“TROU NORMAND” - SORBET AUX
POMMES
Pommes granny smith, Sucre, Calvados
SORBET D’AVOCAT À LA BRÉSILIENNE
Avocats, Citrons verts, Sucre, Noix du Brésil, Rhum blanc...
GRANITÉ DE MELON À L’ANIS
Melons, Citron, Apéritif anisé, Sucre, Angélique confite
GRANITÉS MELON- MENTHE
Melon, Peppermint - type Get 27 par ex., Sucre glace, Menthe fraîche
TOMATES D’ÉTÉ EN SORBET
Tomates, Citron, Sucre pour confitures, Cognac, Laitue
SORBET À LA TOMATE
Salade frisée, Ciboulette, Tomates, Citron, Tabasco, Coriandre,
Crème fleurette
ASSIETTE "COCKTAIL ET
COMPAGNIE"
"AMUSE-GUEULES"
CANAPÉ DIVA
Tranches de pain de mie, Mayonnaise, Avocats, Citron, Tomates, Lard
fumé en tranches
CANAPÉS AUX 3 FROMAGES
Tranches de pain de mie, Fromage de chèvre, Saint-Florentin,
Roquefort, Avocat...
CANAPÉS À LA MOZZARELLA
ET AU JAMBON CRU
Fougasse aux olives, Jambon cru, Mozzarella, Tomates, Olives noires,
Basilic
PAN BAGNAT
Pains ronds, Œufs, Citrons, Ail, Concombre, Tomates, Poivrons,
Oignons, Thon, Anchois
CÔTE D’ARMOR
Pain paillasse ou baguette, Langoustines, Crevettes, Praires,
Palourdes, Bigorneaux...
SANDWICH DE LA BALTIQUE
Pain complet au seigle ou pumpernickel, Poisson fumé, Oignon,
Salade, Cottage cheese...
SANDWICH CLUB AUX SARDINES
ET St-MÔRET
Sardines à l'huile d'olive, Mâche ou roquette, Pain de mie, Saint
Môret, Moutarde, Citron
CROSTINI AU THON
Pain de campagne, Boite de thon à l'huile d'olive, Câpres, Anchois à
l'huile, Oignon
SPÉCIAL “CLUB - CAMPAGNE”
Pain de mie complet, Fromage frais crémeux : St-Môret, Citron vert,
Avocat, Cresson...
LE "RANDONNEUR" SAVOYARD
Baguette campagnarde - pain complet, Œuf, Oignon, Jambon cru,
Tomate, Beaufort...
RÉGAL DE TARTINES À LA VÉNITIENNE
Baguette, Filet de bœuf, Champignons, Œufs de caille, Citron, Sauce
Worcestershire
LUBÉRON
Flûtes individuelles, Asperges, Fèves fraîches, Tomates, Figues
fraîches, Anchois, Brousse...
