Viandes
Contrairement à d'autres aliments, la viande garde toutes ses vertus à la cuisson; surtout lorsqu'elle est grillée ou rôtie.
Dans “viande”, il y a “vie”. Le mot dérive en effet du latin “vivenda” qui désignait les nourritures qui permettent de vivre, autrement dit les “vivres”....
•
Potées, Pots au-feu, Cassoulets, Ragoûts... sont au
chapitre, "Spécialités & Plats uniques".
• Même en hiver, consulter le chapitre "Brochettes" - Réaliser alors
la recette au gril !
Carpaccio - Tartares - Viandes en gelée
CARPACCIO VÉNITIEN “CLASSIQUE”
Rumsteck, Huile d'olive, Citron
CARPACCIO AU ROQUEFORT
Rumsteck, Roquefort, Noix, Huile de noix
CARPACCIO DI CAPRIANI
Filet de bœuf, Crème liquide, Moutarde douce, Worcester sauce, Tabasco
CARPACCIO AUX 4 VIANDES, DIT “ALLA ROSSINI”
Bœuf, Rumsteck, Bavette d'Aloyau, Entrecôte, Foie gras, Citron, Thym, Huile d'olive
CARPACCIO DE BŒUF GASCON
Filet de bœuf gascon, Poivrons rouge, jaune & vert, Citrons, Ail, Salade, Ciboulette, Basilic
FOUGASSES AU FILET DE BŒUF CRU MARINÉ
Filet de bœuf, Tomme de montagne, Basilic, Levure de boulanger, Farine, Huile d’olive
GYUNIKU NO TATAKI
Filet de bœuf, Ciboulette, Daïkon ou radis noir, Sauce soja, Citron, Poivre noir
BEEFSTEAK À LA TARTARE -
Recette parisienne
Bœuf, Œuf, Vinaigre, Oignon, Ciboulette, Moutarde, Worcestershire sauce
STEAK TARTARE
-
Recette US
Steak
haché; Œufs, Cornichons, Câpres, Moutarde, Oignon, Ketchup,
Worcestershire sauce
TARTARE
DE BŒUF À LA POMME
Filet mignon de bœuf, Pomme granny, Crème fraîche, Vodka, Caviar, Cayenne
TARTARE DE VEAU À LA PARMESANE
Veau, Jambon de parme, Parmesan, Œuf, Origan, Ail, Cerfeuil
TARTARE DE
VEAU
Noix
de veau, Moutarde, Citron , Cognac, Crème fraîche, Fines
herbes
TARTARE AUX ÉPICES
ET AUX HERBES
Bœuf haché, Moutarde, Citron, Crème fraîche, Persil, Ciboulette, Cognac, Cumin...
Hachis
de veau, Boulghour, Oignons, Ail, Persil plat, Purée de
tomates, Paprika, Citron
VIANDE EN GELÉE “DERBY”
Restes de viande : Poulet, Rôti de veau…, Légumes : carottes, Citron confit,
G
FONDUE BOURGUIGNONNE AUX 4 VIANDES, “ANNÉES 80”
Huile de pépin de raisin, Bœuf, Mouton, Veau, Porc, Ail, Béarnaise, Tartare, Ketchup...
FONDUE “LÉGÈRE” AUX 3 VIANDES MARINÉES
Bouillon de poule, Bœuf, Rumsteck, Bavette d'Aloyau, Ail, Citron, Menthe, Genièvre, Sauces
Carpaccio de bœuf, Carottes,
FONDUE VIGNERONNE
DE GUYENNE AU VIN BLANC
FONDUE VIGNERONNE AU VIN ROUGE
Vin
rouge léger, Oignon, Échalote, Ail, Thym, Laurier, Filet de
bœuf, Œufs, Moutarde
CÔTES DE VEAU À LA NORMANDE
Côtes de veau, Champignons de Paris, Beurre, Oignon, Cidre, Crème fraîche, Citron
CÔTES DE VEAU HOLLANDAISES “ORLOFF”
Côtes de veau, Gouda, Champignons de Paris, Foies de volaille, Oignons, Ail, Cognac..
CÔTES DE VEAU JUNON - Papillotes
Côtes de veau, Jambon, Beurre, Champignons, Échalotes, Madère, Concentré de tomate...
CÔTES DE VEAU SAVOYARDES
Côtes de veau, Champignons des bois, Vin blanc sec, Crème fraîche, Tomme fraîche...
CÔTES DE VEAU AUX FILETS D'ANCHOIS
Côtes de veau, Filets d'anchois, Tomates, huile d'olive, Sucre, thym
CÔTES DE VEAU AU POIVRE
Côtes de veau, Miel, Poivre, Martini dry, Citron
CÔTES
DE VEAU EN CASSEROLE
Côtes
de veau, Oignons
blancs, PdeT, Lard de poitrine, Bouillon, Vin blanc, Beurre
CARRÉS DE VEAU AU CHUTNEY DE
POMME
Carrés de veau, Pommes, Raisin noir, Échalotes, Ail, Bouillon
de volaille, Vin blanc sec, Vinaigre de cidre
ESCALOPES DE VEAU SAVOYARDES
- “LUCULLUS”
Escalopes de veau, Bacon, Gruyère, Citron
ESCALOPES DE VEAU FRANC-COMTOISES
-
Panées
Escalopes de veau plates, Jambon fumé, Comté, Œuf, Chapelure, Citron, Farine
ESCALOPES DE VEAU COMTOISE
Escalopes de veau, Champignons de Paris, Jambon cru, Gruyère, Crème fraîche
ESCALOPE DE VEAU À LA ROMAINE –
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
Escalope de veau, Jambon cru, Sauge, Vin Blanc, Beurre
PICCATA À LA RICOTTA ET À LA ROQUETTE
Fines tranches de veau :
escalopes, Bresaola, Ricotta, Roquette
ESCALOPES DE VEAU EN PAPILLOTE
Escalopes de veau, Jambon, Gruyère, Vermouth, Sauge, Crème fraîche
TRANCHES
DE VEAU FARCIES
Escalopes de veau, Grillons, Ail, Persil , Mie de pain, Lait, Bardes de lard...
ROULADES DE VEAU - CANTAL
ET GENTIANE
Escalopes de veau, Jambon cru, Cantal, Échalotes, Gentiane, Crème fraîche
ESCALOPES À LA MODE D'AMBERT
Escalopes de veau, Fourme d'Ambert, Noix, Eau de vie, Thym, Crème fraîche
ESCALOPES AU RAISIN “ITALIA”
Escalopes de veau, Raisins blanc, Vin doux naturel, Cerfeuil, Crème fraîche, Beurre
ESCALOPES DE VEAU AU CITRON
Escalopes de veau, Citrons, Vin blanc sec, Beurre, Persil
ESCALOPES VALLÉE D’AUGE
Escalope de veau, Oignons, Crème fraîche, Cidre, Beurre, Champignons, Citron
ESCALOPES DE VEAU À LA CRÈME AIGRE -
KALVEFILET MED SNR FLØTE
Escalopes de veau, Oignons, Crème aigre, Fromage de chèvre
½ sec
ESCALOPES DE VEAU AUX OLIVES
Escalopes de veau, Olives vertes, Oignons, Ail, Poivron vert, Jambon cru, Vin blanc sec...
VEAU À LA DUCHESSE
Escalope de veau, Vin blanc sec, Moutarde, Crème fraîche, Persil
PAUPIETTES DE VEAU
Escalopes de veau, Vermouth blanc, Porto, Crème fraîche, Estragon, Jambon cuit & cru...
ESCALOPES AUX CÂPRES
Escalopes de veau, Câpres, Vinaigre de vin, Beurre, Farine...
VEAU À LA SAUCE AU THON -
VITELLO TONNATO
Rôti de veau, Thon à l'huile d'olive, Câpres, Crème fraîche, Anchois, Œufs, Carotte, Céleri
RÔTI DE VEAU AU LAIT
ET À LA RHUBARBE
Rôti de veau, Lait entier, Ail, Oignons, Huile, Laurier, Rhubarbe
RÔTI DE VEAU AU FROMAGE
ET BACON
Rôti de veau, Raclette en tranches, Bacon, Tête d’ail, Échalotes
LONGE DE VEAU D’AUVERGNE AUX NOIX
Rôti
de veau, Carottes, Oignons, Échalote, Vin blanc sec, Noix,
Crème fraîche
“OSSO BUCCO” LOMBARD
Rouelles de jarret, Farine, Tomates, Oignon, Ail, Beurre, Vin blanc sec, Bouillon, Citron….
JARRET DE VEAU À L'ANCIENNE
Jarret de veau, Ail, Graisse d'oie, Oignons blancs, Thym
JARRET DE VEAU BRAISÉ AU CIDRE
Jarret de veau, Navets, Pruneaux, Échalotes, Jambon cru, Cidre, Miel, Bouquet garni
JARRET
DE VEAU LAQUÉ
Jarret
de veau, Gingembre,
Carotte, Poireau,
Miel, Sauce soja, Fond
de veau...
VEAU BRAISÉ, SAUCE CAVIAR
Jarret de veau, Oignons, Citron, Carotte, Céleri, Laurier, Vin blanc sec, Caviar
SAUTÉ DE VEAU AU CITRON
Sauté de veau, Oignon, Citrons, Œufs, Vin blanc sec, Crème fraîche, Concentré de tomates
PIÈCE DE VEAU AUX LARDONS
Quasi ou culotte de veau, Tranches de lard de poitrine fumé, Olives, Ail, Romarin, Vermouth
TENDRONS DE VEAU AU VINAIGRE
Tendrons de veau, Oignons, Ail, Vinaigre de Xérès, Concentré de tomates, Sucre, Herbes
TENDRON DE VEAU AUX OLIVES
ET AU SAFRAN
Tendron de veau, Ail, Oignon, Tomates, Olives, Pistils de safran, Vinaigre balsamique
BLANQUETTE DE VEAU À L'ANCIENNE - 1739
Épaule de veau, Carottes, Oignons, Farine, Crème fraîche, Champignons, Citron
BOURGUIGNON DE VEAU AUX OLIVES
ET VIN BLANC
Épaule de veau, Olives, Tomates, Oignon, Ail, Carottes, Vin blanc sec...
VEAU EN GALETTES, COMME EN SAVOIE
Veau haché gros, Comté, Jambon de pays, Ail, Persil, Œuf, Beurre
PARMESANES
Veau haché gros, Mie de pain, Lait, Échalote, Persil, Œufs, Chapelure, Beurre, Muscade
BEIGNETS DE VEAU FARCIS À LA MOZZARELLA
Veau
haché, Épinards, Mozzarella, Œufs, Sauge, Chapelure, Huile
de friture, Muscade
RISSOLES DU
DAUPHINÉ
Veau
cuit, Jambon, Pâte brisée, Crème fraîche, Œufs, Fines herbes
BOULETTES OU FRICADELLES SUÉDOISES -
SMA KÖTBULLAR
Veau, Porc, Oignons, Crème fraîche, Œufs, Farine Œufs, Chapelure, Bouillon…
FRICADELLES AUX CERISES DU NORD
Veau & porc hachés, Œufs, Chapelure, Oignon, Cerises du Nord, Citron, Genièvre...
PAUPIETTES DE VEAU AU
BOUDIN
Escalopes
de veau, Carottes, Oignons, Boudin noir, Vin blanc sec,
Calvados, Crème fraîche
Viande
de bœuf hachée, Chair à saucisse, Ail, Farine, Œufs,
Lardons, Jambon cru...
BEEFSTEAKS HACHÉS À LA RUSSE -
BITKIS
Beefsteak haché, Moutarde, Câpres, Persil, Farine, Beurre
BIFTECKS HACHÉS AUX ANCHOIS
Steak haché, Anchois, Oignons, Crème fraîche, Beurre, Huile..
BŒUF FOURRÉ AUX PETITS SUISSES EN PAPILLOTE
Steak haché, Petits suisses, Fines herbes, Œuf
BURGERS À L'ENVERS
ET POMMES FRITES
Steak haché, Pain de mie, Tomates, Oignon, Laitue, Pommes de terre, Sucre
“BITOUK” SAVOYARD
Rumsteck haché, Mie de pain, Œuf, Farine, Citron, Beurre, Crème fraîche
BOULETTES DE BŒUF
PROVENCALES
Bœuf haché, Oignon, Chair à saucisse, Œuf, Coulis de tomate, Vin blanc, Olives vertes
& noires
HAMIM – BOULETTES À LA VIANDE
Bœuf maigre haché, Poitrine de bœuf, Saucisses, Œufs, Chapelure, Blettes, Haricots secs
BOULETTES TANGÉROISES DU CHABBAT
Viande hachée de bœuf, Pain, Persil, Oignon, Œuf, Macis, Petits pois, Artichauts, Citrons...
BOULETTES DE VIANDE AU BOULGHOUR -
DRA KOFTEDE
Viande de bœuf hachée, Oignons, Piment concassé, Paprika, Boulghour fin, Œufs, Oranges...
BOULETTES DE VIANDE À LA SAUCE TOMATE
Viande de bœuf hachée, Oignons, Mie de pain de campagne, Œufs, Persil, Ail, Tomates ...
RÔTI DE VIANDE HACHÉ AUX ŒUFS
Bœuf haché, Œufs, Lait, Oignon, Chapelure, Pain de mie
CASSOLETTES PROVENÇALES DE TOMATES GRATINÉES À LA VIANDE
Steak haché, Tomates, Oignon, Échalote, Origan, Poivre de Cayenne
VIANDE SÉCHÉE À L’HUILE D’OLIVE
ET POMMES DE TERRE
Viande des Grisons, Parmesan, Citron, Huile d’olive, Basilic, PdeT, Gros sel
STEAKS AU BEURRE D’ANCHOIS
Steaks, Anchois, Échalotes
STEAKS AU POIVRE VERT “ANNÉES 70”
Steaks dans le filet, Poivre vert, Cognac, Crème fraîche, Bouillon de poule
STEAKHOUSE WITH FRIED ONION SLIVERS
Steaks dans le filet, Graisse de bœuf, Oignons, Farine...
BIFTECK
À LA PIZZAIOLA -
BISTECCA ALLA PIZZAIOLA
Biftecks, Ail, Tomates, Basilic ou origan, Huile d'olive
BŒUF ET POIREAUX, SAUCE ROQUEFORT EN PAPILLOTE
Bifteck,
Bavette, Échalotes, Beurre
FILET DE BŒUF À LA MOELLE EN PAPILLOTE
Filet de bœuf, Moelle, Cerfeuil, Ciboulette, Estragon, Thym
BŒUF “STROGONOFF”
Rumsteck ou Filet de bœuf, Oignon, Purée de tomates, Moutarde de Dijon, citron...
CHATEAUBRIANTS GÉNOIS
Filet de bœuf, Lard de poitrine fumé, Pommes de terre, Champignons, Cresson, Persil
CHATEAUBRIAND & PÂTES
Filet
de bœuf, Pâtes, Beurre, Baies roses, Sauce béarnaise
FILET DE BŒUF À LA SARLADAISE
Tranches de filet, Échalotes, Truffe en boîte, Madère, Cognac, Thym, Lard gras...
FAUX-FILET POÊLÉ – SAUCE CAMEMBERT
Faux-filet, Camembert normand, Crème liquide, Beurre
TOURNEDOS ZINGARA -
CIKANSKE REZY ZE SVICKOVE
Tournedos, Jambon de Prague, Crème aigre, Champignons, Ail, Concentré de tomate
TOURNEDOS QUERCYNOIS
Tournedos, Foie gras truffé, Graisse d'oie
TOURNEDOS “ROSSINI” - 1970
Tournedos, Pain de mie, Beurre, Cognac, Madère, Crème fraîche, Foie gras, Truffe
TOURNEDOS AU
POIVRE À LA FLORENTINE
Tournedos, Épinards, Raisins secs, Bouillon de volaille, Cognac, Poivre mignonnette
FILETS DE BŒUF ROSSINI -
FILETO ALLA ROSSINI
Filets de bœuf, Marsala, Gruyère, Jambon cru, Béchamel, Pain blanc, Truffe blanche
FILET DE BOEUF ROSSINI “LUNCH” - Plat froid
Viande de bœuf dans le filet, Foie gras truffé, Pain de mie, Beurre, Gelée au madère
BŒUF À LA TOMATE – FAN QIE NIU ROU
Filet de bœuf, Tomates, Ciboule, Gingembre, Capsule de badiane, Fécule, Huile de sésame
BŒUF AU RADIS –
LUO BO NIU ROU SI
Filet de bœuf, Fécule, Radis blanc, Ciboulette, Gingembre,
Sauce de soja, Bouillon de bœuf
ENTRECÔTES MARINÉES-GRILLÉES
Entrecôtes, Persil, Estragon, Huile d'olive, Vin Blanc sec : Muscadet, Ail, Miel…
ENTRECÔTE
À L’AVEYRONNAISE
Entrecôte,
Échalote, Roquefort,
Crème fraîche,
Huile de pépins de raisin
ENTRECÔTE À LA BORDELAISE
Entrecôtes,
Moelle de bœuf, Échalotes, Vin rouge, Farine, Thym, Laurier,
Persil
CÔTES DE BŒUF AU SEL MARIN, À LA MOELLE
ET AU BEURRE ROUGE
Côtes de bœuf, Moelle, Échalotes, Beurre, Vin rouge, Gros sel
BŒUF EN CROÛTE DE SEL
Côtes
de bœuf, Moutarde forte, Gros sel de mer, Thym, Beurre ½ sel
Côtes de bœuf, Beurre, Échalotes, Vin rouge corsé, Gros sel, Persil
CÔTE DE BŒUF À LA MOELLE
Côtes de bœuf, Moelle, Échalotes, Persil, Vin blanc
CÔTES DE BŒUF DES HALLES DE PARIS
Côtes de bœuf, Gros sel marin de Noirmoutier, Vinaigre de vin
T-BONE STEAK BEURRE MAÎTRE D'HÔTEL
T-bone steak, Huile d'olive, Thym, Beurre, Persil, Ail, Paprika
RÔTI DE BŒUF AU LAIT
Rosbif, Farine, Beurre, Vinaigre, Lait
RÔTI DE BŒUF EN CROÛTE DE POIVRES
Cœur de rumsteck, Poivres, Thym, Gros sel
BŒUF À LA FICELLE
Pavés de bœuf, Céleri, Champignons sauvages, Échalote, Crème fraîche, Muscat
RAGOÛT SUÉDOIS DE BŒUF À LA CRÈME -
KALOPS
Sauté de Bœuf : Paleron, Oignons, Bouillon de viande, Crème aigre, Laurier, Persil
LE CÉLÈBRE “BŒUF-CAROTTES”
Bœuf à braiser : gîte-gîte, macreuse..., Carottes, Couenne fraîche, Céleri, Cognac, Muscade, Ail
BŒUF AUX CAROTTES
ET À L’ORANGE
Paleron de bœuf, Carottes, Ail, Orange, Fond de veau, Thym, Cumin, Estragon
BŒUF BOURGUIGNON
Macreuse, Jumeau, Paleron…, Lardons, Bourgogne rouge, Carotte, Oignons, Champignons
BŒUF AUX ANCHOIS
Paleron, Jumeau..., Lardons, Oignons, Ail, Anchois à l’huile, Olives, Vin rouge...
DAUBE PROVENÇALE
Joue de bœuf, Pied de veau, Lardons, Carottes, Pruneaux, Échalotes, Ail, Vin rouge...
LA POUTEILLE - DAUBE AUVERGNATE
Bœuf
bourguignon : gîte, macreuse, paleron…, Cognac, Pieds de
porc, Vin rouge...
COUFIDOU - DAUBE AUVERGNATE
Bœuf
à braiser : gîte, macreuse, paleron…, Lard, Ail,
BŒUF BRAISÉ À LA GUINNESS
Bœuf à braiser, Lard, Carottes, Oignons, Farine, Bouillon, Guinness, Beurre
CARBONADE DE BŒUF À LA BIÈRE
Paleron, Oignons, Bière de garde, Pain d’épice, Vinaigre de vin, Clous de girofle, Laurier
BLANQUETTE DE BŒUF
Macreuse, Jumeau, Paleron, Crème fraîche, Œufs, Vin blanc sec, Carottes, Oignon, Navets
FILET DE BISON EN CROÛTE AUX CHAMPIGNONS
Filet de bison (ou de bœuf), Pâte feuilletée, Champignons, Ail, Persil, Farine, Beurre...
BISON À L’AIGRE-DOUCE
Pavés de bison (ou de bœuf), Carottes, Céleri rave, Oignon, Ail, Pomme, Orange, Citron, Gingembre...
CHILI AU BISON
Bison, haché, Ail, Oignon, Haricots noirs ou rouge secs, Céleri, Poivron vert, Tomate, Thym
JAMBON SAUCE MADÈRE
Jambon cuit, Vin blanc sec, Ail, Beurre, Farine, Madère, 4 épices
CROUSTADE DE JAMBON
Pâte feuilletée, Jambon, Jaune d'œuf, Oranges, Citrons, Porto rouge, Échalote...
ROUELLE DE PORC AUX POMMES DE TERRE
Tranche de jambon cru, Ail, PdeT, Thym, Persil
ROUELLES DE PORC AU CIDRE DU PAYS D'AUGE
Rouelles de porc, Oignons, Échalotes, Cidre brut, Beurre, Ail, Oignon, Carottes
RÔTI DE PORC MARINÉ AU CIDRE DE CORNOUAILLE
Rôti de porc, Gros sel, Beurre, Cidre brut, Ail, Oignons, Clous de girofle, Laurier...
RÔTI DE PORC AUX BOULETTES À L'OIGNON
Rôti de porc, Oignons, Mie de pain, Beurre, Œuf, Sauge
Rôti
de porc, Thé de Chine fumé, Ail, Gingembre, 4 épices, Sucre, Pommes
RÔTI DE PORC AU LAIT
Filet de porc, Lait, Ail, Persil, Sauge, Thym, Laurier, Muscade
RÔTI DE PORC À L’ANDALOUSE
Rôti de porc, Oranges, Ail, Vin blanc sec, Tomates, Lardons, Oignons, Huile d'olive...
FILET
DE PORC D’AUVERGNE BRAISÉ AU
CHOU
Rôti de
porc, Ail, Chou
vert frisé, Saindoux,
Crème fraîche
FILET DE PORC AUX CERISES
Filet de porc préparé en rôti, Clous de girofle, Poivre, Cannelle, Chinon rouge, Cerises, Kirsch...
PORC YIAOURTLOU
Filets de porc, Yaourt, Tomates, Coriandre, Cumin, Oignon, Ail, Riz, Boukovo - piment rouge
PORC AUX COQUES -
LOMBO DE PORCO CON AMÊJOAS
Filet de porc, Coques ou palourdes, Ail, Poivrons rouges, Vin Blanc, Laurier, Huile d'olive
PORC OR & ARGENT
–
MU XÜ ROU
Filet de porc, Fleurs de lis séchées, Champignons, Concombre, Poireau, Gingembre, Œufs...
FILET MIGNON DE PORC À LA RHUBARBE
Filet mignon, Rhubarbe, Poitrine fumée, Ail, Oignon, Cassonade
FILET MIGNON DE PORC AU BLEU
ET AUX POIRES
Filet mignon, Poires, Bleu d'Auvergne, Cerneaux de noix, Crème fraîche, Vin blanc sec
FILET MIGNON AUX FRUITS SECS
Filet mignon, Lardons, Citron, Oignons, Thym, Mélange de noisettes, Amandes, Noix...
FEUILLETÉ DE FILET MIGNON AU BOURSIN
Filet mignon, “Boursin”, Pâte feuilletée, Crème fraîche
FILET MIGNON
ET COURGETTES PARMESANES
Filet mignon, Courgettes, Œufs, Parmesan, Tomates séchées, Piment, Ail ...
ESCALOPE DE PORC AUX SAVEURS DES ÎLES
Filet mignon, Ananas, Riz, Beurre, Crème fraîche, Cube de bouillon, Ciboulette
LA
"GRILLADE" DE PORC D’AUVERGNE
Tranches
de "grillade" de porc, Ail, Échalote,
Persil, Estragon, Vinaigre blanc
TRAVERS DE PORC LAQUÉ
Travers de porc, Miel, Vin rouge, Eau, Beurre
TRAVERS DE PORC TEX-MEX
Travers de porc, Oignon, vinaigre, Ketchup, Purée de tomates, Moutarde, Worcestershire
POITRINE POÊLÉE AU ROQUEFORT
Poitrine de porc, Roquefort, Crème fraîche, Ciboulette, Beurre
CARRÉ DE PORC À LA BIÈRE D'ABBAYE
Carré de porc, Bière d'Orval ou trappiste, Tomates, Échalotes, Ail, Thym
CARRÉ DE CUL-NOIR D’AUVERGNE AU THYM
Carré
de porc, Ail, Vin blanc, Thym, Chapelure, Persil
PORC À LA BYSANTINE
Jarret de porc frais, Pois chiches, Oignons, Courgettes, Carottes Potiron...
ÉCHINE DE PORC EN SAUCE À L'ORANGE -
LOMO EN JUGO DE NARANJA
Échine de porc, Oignon, Ail, Zeste d'orange, Jus d'orange, Tabasco, Vin blanc, Farine
PORC FRIT CROUSTILLANT EN SAUCE AIGRE DOUCE -
GWOO LO YUK
Échine de porc, Ananas, Oignon, Poivrons, Œuf, Sauce soja, Farine, Sucre…
PALETTE DE PORC ALSACIENNE
Palette demi-sel, Choucroute crue, Vin blanc d'Alsace, Saindoux, Carottes, Oignon
PETIT SALÉ AUX LENTILLES
Palette de porc demi-sel, Lentilles vertes, carottes, Poitrine fumée, Échalotes, Ail...
LE “CONFIT” DE PORC LANDAIS - ANCHAUD
Échine de porc, Saindoux, Thym, Laurier, Gros sel marin
ESCALOPES DE PORC DU PAYS D'AUGE
Escalopes de porc, Oignons, Champignons, Citron, Cidre, Calvados, Crème fraîche…
CÔTES DE PORC À LA MODE BRETONNE
Côtes de porc, Concentré de tomates, Cornichons, Oignons, Ail
CÔTES DE PORC CHARCUTIÈRE - 1970
Côtes de porc, Moutarde blanche, Chapelure, Beurre, Oignon, Concentré de tomate...
CÔTES DE PORC AU LAIT
Côtes de porc, Lait, Ail, Thym
CÔTES DE PORC À L'AIGRE-DOUCE AUX ABRICOTS
Côtes de porc, Abricots, Échalotes, Vin blanc sec, Vinaigre de cidre, Sauce soja
CÔTES DE PORC AU BLOODY MARY
Côtes de porc, Tomates, Vinaigre balsamique, Sauce Worcestershire, Vodka, Tabasco...
CÔTES DE PORC À L'ORANGE
Côtes de porc, Oranges, Vinaigre, Beurre
CÔTES DE PORC EN SAUPIQUET
Côtes de porc, Beurre, Oignons, Vinaigre, Cornichons, Moutarde
CÔTES DE PORC AU FOUR
Côtes de porc, Vin blanc sec, Crème fraîche, Emmenthal, Cerfeuil
CÔTES DE PORC À L’ÉTOUFFÉE
Côtes de porc, Oignons, Farine, Beurre ou de margarine
CÔTES DE PORC - SAUCE PRUNEAUX
Côtes de porc, Pruneaux, Jambon cuit, Oignons, Vin blanc sec, Beurre...
CÔTES DE PORC AU BARBECUE DE CHEZ SYLVIA
-
SYLVIA’S BARBECUED RIBS
Côtes de porc, Piment rouge, Céleri, poivron, Tabasco, oignon, Tomates, sucre...
“MATEFAIM” DE SAINT-ANTOINE
Jambonneau et Travers de porc ½ sel, Lard de poitrine fumé & frais, Fromage blanc, Oignon...
SAUCISSE DE MORTEAU DU VENDANGEUR
Saucisses de Morteau, Oignons, Vin blanc, PdeT, Poitrine de porc fumée...
SAUCISSE DE MORTEAU AU GRATIN
Jésus
de Morteau,
SAUCISSES DE FRANCFORT FOURRÉES AU GRIL
Saucisses de Francfort, Bacon, Emmenthal, Moutarde forte de Dijon
“SAUCISSES MAISON” AU VIN BLANC
Boyau à saucisses, Viande de porc maigre, Lard gras, Pelures de truffe, Vin blanc
SAUCISSES AUX LENTILLES DU PUY
Saucisses savoyardes, Lentilles du Puy, Lard fumé, Oignons, Bouquet garni
“DIOTS” AU VIN BLANC D'APREMONT
Saucisses de Savoie, Apremont, Beurre, Farine, Oignons, Échalotes, Thym
PETITS
PÂTÉS DE VIANDES DANOIS -
FRIKADELLERS
Échine de porc, Épaule de veau, Oignon, Œuf, Farine, Eau gazeuse, Beurre
BOULETTES COMPOSÉES À LA CHINOISE
Poitrine fumée maigre, Crevettes séchées, Champignons séchés, Sauce soja
GIGOT D'AGNEAU À L'AIL
Gigot d'agneau, Ail, Huile d'olive
GIGOT
À L’AIL ET AU MONBAZILLAC
Gigot
d'agneau, Oignon piqué de 2 clous de girofle, Ail, Vieux
marc, Monbazillac...
GIGOT D'AGNEAU DE PAUILLAC-SUR-GIRONDE
Agneau de lait, Ail, Bouquet garni, Persil, Thym, Pain de mie
GIGOT PASCAL, RÔTI AUX FRUITS SECS
Gigot d’agneau, Bouillon, Thé, Abricots, Oignons, Amandes, Pignons, Ail, Sucre, Coriandre
GIGOT AU GROS SEL
Gigot d’agneau raccourci, Gros sel gris, Rattes, Pois gourmands ou haricots verts, Ail, Persil
GIGOT D'AGNEAU PROVENCAL “BOUILLI”
GIGOT D’AGNEAU À LA MENTHE RÔTI D'AGNEAU MIEL ET
MENTHE
GIGOT D’AGNEAU À L’ORANGE
ET À L’ANIS ÉTOILÉ
ÉPAULE D'AGNEAU AU FOUR, D'ALLONDAZ
Gigot,,
Thym, Romarin, Laurier, Vinaigrette, Huile d'olive, Vinaigre balsamique,
Légumes...
Gigot d'agneau raccourci, Sucre, Ail, Citron, Thym frais, Menthe fraîche, Huile d'olive
Rôtis de tournedos d'agneau - épaule désossée, PdeT, Miel,
Menthe
Gigot d'agneau raccourci, Oranges, Étoiles de badiane (anis étoilé), Oignons, Ail...
Épaule d'agneau, Pommes de terre, Lard maigre, Oignons, Ail, Beurre
Gigot d'agneau, Concentré de tomate, Ail, Gingembre, Pâte de piment, Cumin...
AGNEAU D'ISTANBUL
Épaule d'agneau, Oignons, Ail, Tomates, Concentré de tomates, PdeT, Yaourts, Menthe...
KEBAB D’AGNEAU -
KUZU KEBAP
Gigot
d’agneau désossé, Oignon, Tomate, Riz, Carotte, Margarine ou
beurre
DÉLICES DU SULTAN - HÜNKAR BEĞENDI
Gigot d’agneau, Oignons,
Tomates, Persil, Aubergines, Béchamel,
Gruyère râpé ou
kasar peyniri
Gigot d’agneau, Poireaux, Ail, Pousses de bambou, Vin de riz, Sauce de soja, Huile de sésame
RAGOÛT DE PRÉ-SALÉ DE CROZON
Épaule
d'agneau de pré-salé, Oignons, PdeT, Carottes, Navets,
Petits pois...
AGNEAU AU YAOURT
Épaule d'agneau, Oignon, Ail, Céleri, Yaourts, Jus de tomate, Origan, Olives, Cari, Œuf
CURRY À L’AGNEAU
ET AU LAIT DE COCO
Épaule d’agneau, Oignons, Échalote, Ail, Gingembre, Curry, Lait de coco, Amandes...
CURRY DE
MOUTON ÉPICÉ - MAAS KOLHAPURI
Mouton ou agneau désossé ,Oignons, Ail, Gingembre, Pâte de piment, Coriandre...
ÉPAULE D’AGNEAU AUX ABRICOTS
ET PRUNEAUX
Épaules d’agneau, Safran, Oignons, Gingembre, Cannelle, Pruneaux, Citron, Abricots secs...
ÉPAULE D’AGNEAU CONFITE À LA MENTHE
Épaule d'agneau, Huile d'olive, Ail, Menthe, Vinaigre blanc, Sucre
AGNEAU EXOHICO
Jarret d'agneau désossé, Ail, Feta, Carottes, Céleri branche, Origan, Jus de citron...
JARRET D’AGNEAU
ET CAVIAR D’AUBERGINES
Jarret d'agneau, Tomates,
CÔTELETTES D'AGNEAU AUX CÂPRES À L'ANGLAISE
Côtelettes d'agneau, Beurre, farine, Bordeaux, Câpres, Cassonade ou sucre roux, Bouillon
CÔTES D’AGNEAU AU THYM
ET VINAIGRETTE À LA MENTHE
Côtes d'agneau, PdeT, Carottes, Poireaux, Vinaigre balsamique, Menthe, Ciboulette, Thym
MUTTON-SHOPS AU CITRON
Mutton-chops d'agneau : côtes doubles, Huile, Citron, Sucre brun, Gingembre en poudre
CÔTELETTES
D'AGNEAU ET PURÉE DE BETTERAVE
Côtelettes d'agneau, Betteraves, Ail, Oignon, Citron, Crème fraîche, Coriandre, Persil, Curry
COURONNE D’AGNEAU RÔTIE
Couronne d'agneau de 12 côtelettes, Chapelure, Oignon, Persil, Ail, Citron, Œufs...
CARRÉ D’AGNEAU EN COCOTTE
Carré
d'agneau de 12 côtes, Oignons, Lard de poitrine, PdeT,
Bouillon concentré...
NOISETTES D'AGNEAU AU FOIE GRAS
Filet d'agneau ou de mouton, Bâton de foie gras mi-cuit d'1 cm de côté
CARRÉ D’AGNEAU AU MIEL ET ROMARIN
Carrés d’agneau de 12 côtes, Tomate, Oignon, Poireau, Carotte, Vin rouge, Miel, Romarin...
CARRÉ D'AGNEAU AU CUMIN ET AUX ÉPINARDS
Carré
d'agneau, Curry, Cumin, Graines de coriandre, Ail, Épinards, Sauce
hoisin, Flocons de piment séché
BOULETTES DE SMYRNE –
IZMIR USULÜ KÖFTE
Épaule
d’agneau, Tomates, Pain sec, Ail, Œuf, Cumin, 4 épices,
Cannelle, Piment rouge...
BLANQUETTE D'AGNEAU “GRAND-MÈRE”
Agneau, Oignons blancs, Champignons, Vin blanc sec, Citron, Crème fraîche, Œuf …
MOUTON VERT ESPAGNOL
Mouton, Lard maigre, Oignons, Ail, Laitue, Persil, Menthe, Citron, Cannelle, Bouillon de bœuf
SAUTÉ D’AGNEAU AU PARMESAN
Épaule, Poitrine..., Tomates, Poivron rouge, Oignons, Ail, Piment, Parmesan, Vin blanc
AGNEAU DE L’ABBAYE DE BEAUPORT
Collier d’agneau, Haricots verts, Carottes, Lardons, Beurre demi-sel
NAVARIN D’AGNEAU
Épaule d’agneau, Navets, Carottes, Pois, PdeT, Ail, Oignons, Concentré de tomate, Vin blanc...
AGNEAU CHILINDRON
Agneau de lait désossé : épaule ou collier, Poivrons rouges & vert, Ail, Oignon, Tomates...
HARICOT DE MOUTON
Épaule d’agneau désossée, Haricots rouge & blancs secs, Haricots mange-tout...
TAJINE AUX POIRES
Épaule d’agneau, Poires, Oignons, Safran, Sucre, Miel, Cannelle
TAJINE AUX DATTES ET AUX NOIX
Épaule d’agneau, Dattes mahjoul, Noix, Eau de fleur d’oranger, Huile olive, Gingembre, Safran...
TAJINE D’AGNEAU BERBÈRE
Épaule d’agneau, Oignon, Carottes, Courgettes, PdeT, Tomates, Coriandre, Paprika...
RAGOÛT D’AGNEAU TUNISIEN AU CITRON
Gigot d’agneau, Oignon, Ail, Tomates, Citron vert & jaune, Piments doux rouges & verts, Safran...
“AKNEF”
Gigot d’agneau, Safran, Ail, Carotte, Céleri, Romarin frais, Chorba “langues d’oiseaux”, Artichauts...
TOURTE À L’AGNEAU CRÉTOISE
Gigot d'agneau, Fromage anthotyros ou gruyère & malaka ou mozzarella, Menthe fraîche, Thym...
MÉCHOUI DE FÈS -
MECHWI
Mouton, Beurre, Cumin, Piment doux, Sel
CÔTELETTES DE CHEVREUIL AU GENIÈVRE
Côtelettes de chevreuil, Baies de genièvre, Genièvre, Vin rouge, Oignon, Crème fraîche
CÔTELETTES DE CHEVREUIL “MINUTE”
Côtelettes de chevreuil, Champignons, Cognac, Sauce poivrade en boite, Citron, Oignon
CIVET DE MARCASSIN
Cuissot de marcassin, Oignon, Ail,
Thym & sauge, Carotte, Vin rouge, Champignons...
CIVET DE SANGLIER
Sauté
de sanglier, Vin rouge, Champignons de Paris, Citron, Lardons,
Carottes, Oignon, Échalotes, Ail, Concentré de tomate, Fond
clair de veau
MORTERUELO
Pigeon, Poule, Poulet, Cailles, Lapin sauvage, Lièvre, Carré, foie de porc, Ail, Pain rassis
