Salades
Des 4 continents, raffinées ou rustiques, végétariennes ou composées, d'hier et d'aujourd'hui, montagnardes ou côtières...
SALADE “CLAUDINE”
Concombre, Tomate, Golden, Jambon, Fromage blanc, Échalotes,
Ail, Citron
SALADE DU CURÉ
Cresson, Cerfeuil,
Poire, Poivron, Noix, Ail, Échalote, Jambon braisé,
Roquefort
SALADE CROC’FLEURIE
Salade verte, Chou-fleur, Carottes, Radis, Roquefort
SALADE DU TÉMÉRAIRE
Betteraves, Mâche ou pousses d'épinard, jambon cru ou Bacon, Œufs, Fines herbes
SALADE ROMAINE
Salade romaine, Jambon de Parme, Melon,
Tomates, Feta ou Mozzarella, Origan
SALADE
“PETITE FRANCE”
Endives, Tomates, Saucisses de Strasbourg, Gruyère, Concombre
SALADE DU “CH'NORD” AUX ENDIVES
ET
AU LARD
Endives, Pommes de terre, Lard fumé, Persil
SALADE D’ENDIVES EN CARNAVAL
Endives du Nord, Poulet, Oranges, Pamplemousse, Mâche, Raisins secs,
Noix
SALADE NORDIQUE AUX KIWIS
Endives, Pamplemousses, Kiwis, Crevettes roses, Filet de saumon
fumé, Chèvre frais...
SALADE DE PISSENLITS DE
ROQUEFORT-SUR-SOULZON
Pissenlits, Lardons fumés, Roquefort, Vinaigre, Crème fraîche,
Citron
PISSENLITS CHAMPENOIS AU LARD
Pissenlits, Poitrine fumée, Œufs, Pain de campagne rassis
FRISÉE AUX LARDONS
ET CHAMPIGNONS
Salade frisée, Lard de poitrine fumée, Champignons de Paris, Œufs de caille, Échalotes
SALADE CAESARE
Salade romaine, Épinards, Lardons, Parmesan, Anchois, Croûton, Oignon,
Crème fraîche
SALADE “MIMOSA”
Laitue, PdeT, Tomates, Fonds d'artichauts, Haricots verts, Filets
d'anchois, Œufs...
SALADE D'ENDIVE AUX 3 FROMAGES
Endives, Céleri, Roquefort, Chèvre, Comté, Oignon, Vinaigrette,
Huile de noix
SALADE CROQUANTE AUX 2 CHOUX
Chou blanc, Chou rouge, Roquefort, Œufs, Noix, Vinaigrette à la
moutarde
SALADE EXCENTRIQUE D'AOÛT
Concombre, Poires, Citrons, Canard fumé, Salade, Chèvre, Basilic, Échalote
SALADE D'AUTOMNE
Oseille, Mâche, Salade : feuille-de-chêne, Pleurotes, Champignons de
Paris, Œufs de caille...
SALADE FRAÎCHEUR
Pamplemousse, Comté, Jambon de Paris, Champignons de Paris, Avocat,
Tomates...
POUSSES D’ÉPINARD
ET COPEAUX DE
MIMOLETTE VIEILLE
Pousses d’épinard, Ventrêche de porc, Mimolette vieille, Radis,
Noix, Moutarde, Œufs...
SALADE D'ÉPINARD AUX ŒUFS DURS
Pousses d'épinard, Œufs, Tomates, Pain de campagne, Ail, Parmesan
SALADE POMELOS
Salade frisée, Épaule, Pamplemousse, Avocat, Mayonnaise, Ciboulette,
Tabasco
SALADE “CANAILLE”
Mesclun, Haricots blancs, Peau de magret ou confit, Tomates, Ail, Vinaigre de framboise
SALADE DU VIGNERON
Cresson, Raisin blanc, Citrons, Crevettes, Œuf, Fromage blanc 0%, Champignons,
CŒURS DE LAITUE AUX COQUES &
COPEAUX DE PARMESAN
Laitues, Citron, Coques,
SALADE CANCALAISE
Choux-fleurs, Fonds d'artichauts, Choux brocolis, Maïs, Coques,
Tomates ...
“RIVE GAUCHE”
Crevettes, Œufs de Caille, Salade, Concombre, Melon, Fraises,
Champignons noirs...
SALADE GOURMANDE AUX ASPERGES
Asperges, Salades vertes, Saumon fumé, Pain de mie, Œufs, Vinaigre balsamique
SALADE NIÇOISE
SALADE SAVOYARDE
SALADE AVEYRONNAISE
Salade mélangée : frisée, scarole...,
Filet de canard, Gésiers confits, PdeT, Ail, Oignons...
SALADE GRECQUE
Concombres, Tomates, Poivrons, Oignons, Olives noires, Feta, Origan
...
SALADE PIÉMONTAISE
Pommes de terre, Œufs, Tomates, Pommes, Gruyère, Cornichons
SALADE “MARIA”
Champignons, Betteraves, Haricots verts, Échalotes
SALADE DE SOUS-BOIS
SALADE AUX FLEURS DE CAPUCINE
Fleurs de capucine, Salade, Concombre, Vinaigrette
LE “MESCLUN”
Laitue, “Chêne” vert et rouge, Roquette, Romaine, Cerfeuil, Endives,
Chicorée, Pissenlit...
SALADE IVOIRE
Pommes acides : Granny-Smith, Céleri-rave, Citron, Moutarde, Œuf
SALADE “WALDORF”
SALADE “GRANNY”
Pommes vertes Granny-Smith, Mayonnaise, Citron, Lardons, Croûtons,
Céleri en branche
SALADE “VERTE”
Flageolets, Roquette, Épinards, Pomme Granny, Persil, Ciboulette,
Estragon, Citron
SALADE DE L’OUEST
Artichauts, PdeT, Œufs, Banane, Citron, Pomme, Céleri, Carotte, Chou
blanc, Noix ...
SALADE DES COPAINS …
Endives, Œufs de lump rouges et noirs, Cerneaux de noix, Salade
verte, Vinaigrette
SALADE CATHARE
Laitue, Orange, Noix, Amandes, Crème fraîche, Citron
SALADE “M.C.B”
Mâche, Céleri-rave, Betterave rouge, Échalote, Persil, Vinaigrette
“COLESLAW”
Chou
blanc, Carotte, Raisins secs, Crème fraîche, Moutarde de Dijon
LAITUE NORMANDE
Laitue, Crème fraîche, Vinaigre de cidre, Ciboulette
FRISÉE D’ÉTÉ
Frisée, Concombre, Tomate, Œufs, Citrons, Raisins secs, Comté,
Yaourt, Moutarde
SALADE RÉUNIONNAISE D’ANANAS VICTORIA
Ananas, Surimi, Crevettes, Tomates, Maïs, Mayonnaise, Poivre
SALADE DE POULET
- BANG BANG JI
Blanc de poulet cru, Ciboules, Pâte de sésame, Sucre, Sauce soja,
Huile de sésame
SALADE “MÉCHOUIA”
Piments doux verts,
Tomates, Œufs, Ail, Boite de thon, Olives vertes et noires, Carvi...
Aubergines, Tomates, Courgettes,
Poivrons, Oignons, Coriandre fraîche, Persil, Ail, Paprika
SALADE MOSAÏQUE DE SFAX
PdeT, Carottes,
Petits pois, Haricots,
Concombre, Tomates, Poivrons vert et rouge, Oignon, Pomme, Citron,
Œufs, Thon à l’huile
Boîte de mais en grains et de haricots
rouges, Oignons, Poivron vert, Laitue, Ketchup...
