Tarte liégeoise au sucre

 

 

 

 

 

 

 

Très ancienne spécialité de Belgique et du Nord de la France. Un dessert rustique qui se trouvait sur toutes les tables de Flandre.  

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 6 convives

• 250 G de farine

• 175 G de beurre

• 50 G de sucre

• 2 Jaunes d’œufs

• 15 G de levure de boulanger
  Garniture

• 150 G de sucre roux – cassonade ou vergeoise (voire 200 g...)

• 100 G de crème fraîche

• 1 Œuf pour la dorure

• Sel

Indications de préparation

• Délayer la levure dans 1 cuillère à soupe d’eau tiède, sucrée. Laisser reposer 10 min.

• Mettre la farine dans un grand saladier, puis 50 g de sucre en poudre et 1 pincée de sel.
  Ajouter le beurre fondu froid - 125 g, l’incorporer délicatement à la farine, enfin les 2 jaunes d’œufs et la levure délayée, éventuellement ajouter un peu d’eau. La pâte sera consistante, mais souple.
  Mélanger le tout et travailler la pâte à la main, jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.

• Mettre en boule dans une terrine couverte et laisser lever la pâte 2 h, dans un endroit tiède et humide.
  La pâte doublera de volume...

• La pâte levée, l’étaler au rouleau et garnir le moule bien beurré.

• Dorer à l’œuf. Recouvrir de papier aluminium. Piquer à l’aide d’une fourchette.
  Laisser lever encore 1 heure.

• Saupoudrer avec la cassonade, répartir le reste de beurre - 50 g, en petites noisettes sur toute la surface.

• PRÉ-CUISSON  à four chaud Th 6 - 200°c, pendant 15 à 20 min.

• Mélanger le sucre roux et la crème fraîche.
  Verser sur la tarte à l’issue de la pré-cuisson.

• CUISSON Cuire encore 6 min. Servir tiède.

 

 

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