Punch
coco antillais
Un Classique pour soirée d’été classique.
Ingrédients pour 6 amis
1 Verre de sirop de sucre de canne
3 Verres de Rhum vieux agricole
2 Verres de lait de coco
Glace
Indications de préparation
Mêler tous les éléments et agiter violemment. Le mélange sera mousseux !
Servir dans des verres givrés, sur de la
glace pilée ou replacer dans la noix de coco ouverte, si le lait
de coco n’était pas en boite...
The O.M.S recommends that women abstain during pregnancy and that if they choose to drink, they should drink no more than 1 or 2 units of alcohol once or twice a week and should not get drunk.
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Lorsque
l’on prépare les cocktails directement dans le verre, verser
toujours les alcools les moins forts
en premier, sauf indication contraire. |
Cuisine des Antilles françaises
Des
grillades épicés des redoutables Indiens
caraïbes, en passant par le
calalou africain, la
brandade de morue
française ou le colombo
indien, c'est toute une large palette gastronomique qui
compose cette cuisine. |
Quelques indications pour réussir un punch
3°) Réaliser le punch à l'avance et le laisser macérer au réfrigérateur au moins 24, voire 48 h... |
Boisson coloniale anglaise qui doit son nom a un
mot hindou:
" Panchi " qui signifie “ 5 ”.
Au XVIIe siècle, l'usage de ce type de boisson fut importée des
colonies indiennes vers l’Angleterre.
Pas nécessairement composé de rhum, les ingrédients utilisés au
nombre de 5 étaient : l'alcool, l'eau, le sucre, le citron et le thé
ou des épices que les marins ramenaient dans d’énormes tonneaux,
ayant souvent contenu du brandy ou du sherry, et qui infusaient de
belles notes boisées et caramélisées.
Jusqu’au XIXe siècle, toujours en Angleterre, il était courant de
boire le punch pendant le repas...
Acclimaté aux Antilles, le punch ne fut longtemps constitué,
également que de 5 éléments: épices, fruits, rhum, sucre et thé.
Rhum blanc
Base du ti-punch, il garde intacts les arômes de la canne
fraîchement coupée.
Après une réduction du degré alcoolique
effectuée à l’eau distillée ou de source, il est
commercialisé à 50 et 55° en Martinique et à 59° à Marie-Galante.
Rhum vieux
Une partie du rhum blanc produit en distillerie et placé en fûts de
chêne ne devient vieux qu’au bout de 3 ans.
On peut obtenir un
vieillissement davantage élaboré en conservant certains rhums plus
longtemps encore. Ainsi naissent les "3 ans d’âge", avec un degré
alcoolique de ± 45°.
Les "5 à 40 ans d’âge" rivalisent avec
les plus grands spiritueux et s’apprécient à la manière de vieux
cognacs.
Rhum paille
C’est un rhum resté en foudre de chêne pendant une période qui peut
varier de 12 à 18 mois, et dont l’aspect a pris une légère
coloration. Il titre généralement 50°.
Rhum ambré
Obtenu par mélange du rhum paille et du rhum vieux, il a la
force du rhum paille et le parfum du rhum vieux.
C’est un rhum fort
et parfumé destiné à la pâtisserie, aux cocktails et aux crêpes.