Le daïquiri est un cocktail dont les ingrédients principaux sont: le rhum cubain, le jus de lime (citron vert) et le sucre blanc de canne.
Il ne s'agit pas d'une variante de Ti-punch au rhum cubain, mais de glace pilée au mixeur très finement avec tous les ingrédients, afin de réaliser une sorte de sorbet liquide, très désaltérant et rafraîchissant.
Le goût du rhum n’est pas trop perceptible, et permet à la glace mixée de garder sa consistance fluide.
Le daïquiri sera servi dans un verre à cocktail.
Décliné en plusieurs variantes fruitées au fil des ans, une variante populaire est le daïquiri à la fraise.

Ce fut probablement Emilio Gonzälez, un cantinero (barman) ibérique du Plaza Hotel, qui introduisit la recette du Daiquiri cocktail à la Havanne.
Celui qui l'immortalisa fut le cantinero Constantino Ribalaigua Vert - El Grande Constante.

Celui-ci travaillait au El Floridita qui, plus tard, fut surnommé "la Cuna del Daiquiri" (le Berceau du Daiquiri). L'un des bars les plus célèbres de la planète, encore de nos jours.

En 1914, Constantino Ribalaigua Vert offre ses services au Floridita. Ce jeune Catalan ne se doute pas qu'il est au début d'une grande carrière de cantinero.
En 1918, Constante devient propriétaire du Floridita.
L'établissement reste fameux pour la qualité de ses cocktails.
La plus grande partie de ceux-ci sont à base de rhum, de jus de pamplemousse, d'orange et d'ananas.
Après avoir modifier 3 recettes différentes, il en créa une 4^e, qu'il appela Daiquiri Floridita.
Pour préparer son cocktail, Constante importa des États-Unis une machine à broyer la glace de marque "Flak Mak".
Il construisit une boîte métallique, dont le fond percé de trous conservait la glace broyée en bon état.
Il ajouta enfin de la glace pulvérisée et 5 gouttes de Marasquin à la recette initiale. Les ingrédients étaient mélangés dans un mixer électrique. Le cocktail, bien frappé, était servit dans un verre givré.
Le respect du temps de mixage et des proportions donnent au Daiquiri Floridita toute sa densité caractéristique, sa texture unique et sa saveur inimitable.

Plus tard, en 1932, Ernest Hemingway pêche l'espadon à bord de l' "Anita" au large de la côte nord de Cuba...

La même année, il s'installe à l'hôtel Ambos Mundo au n° 153 de la rue Obispo.
Cet endroit, baigné par la brise de mer, possède une magnifique vue sur la ville et la baie, est idéal pour écrire.
Il commençe la version finale de son ouvrage, "Pour qui sonne le glas", à 200 m de ce bar qui allait devenir l'un des plus célèbres du monde.
Durant cette période, et ce, jusqu'à la fin de sa vie, Hemingway résida à La Havane.
C'est à cette époque qu'il découvrit le Floridita, et son Daiquiri.
Un matin, alors qu'Hemingway se promenait rue Obispo, l'une des rues les plus fréquentées de La Havane où se trouve le Floridita et l'hôtel Ambos Mundos, il arrive à l'intersection des rue Obispo et Monserrate et ne peut résister au charme du Floridita et de son magnifique bar en bois précieux.
Antonio Meilán (cousin de l'épouse de Constante) raconte qu'Hemingway entra la première fois dans le bar pour aller aux toilettes.

Les cocktails que les clients buvaient l'attirèrent. II en goûta un, puis ajouta: "C'est bon, mais je le préfèrerais sans sucre et avec davantage de rhum".
Constante le lui prépara, et le lui servit en disant: "Voilà Papa!". C'est ainsi que naquit le cocktail "Papa Hemingway".
Plus tard, l'on ajoutera du jus de pamplemousse, ce qui donnera le "Hemingway Spécial".
À partir de ce jour, il arriva chaque matin aux environs de 10 h puis s'installait sur son tabouret, le premier au coin du bar, attendant que son chauffeur aille lui chercher le journal au Plaza Hôtel, situé à 100 m.

Le Floridita devint un lieu de rencontre avec ses amis et relations de passage dans l'île.
C'est ainsi que défila, parmi d'autres, le Duc de Windsor, Gene Tunney, Jean-Paul Sartre, Gary Cooper, Luis Miguel Dominguin, Ava Gardner, Tennessee Williams, Spencer Tracy,...

Aujourd'hui encore, au Floridita, sur le mur, au-dessus de son coin préféré, se trouve un buste de bronze de 1954, année de son Nobel de littérature.
Son tabouret, protégé par une chaîne, reste pour toujours inoccupé.