Kuign-amann de Douarnenez
En breton “Kuign-Amann” ou Kouign-amann signifie :
gâteau au beurre.
Sa paternité en revient sans conteste à un certain Scordia de
Douarnenez qui en 1885 inventa ce fameux gâteau... La recette sera donc juste pour information pour la plupart.
Spécialité des jours de fêtes à Douarnenez, fleuron de la pâtisserie
bretonne. |
Ingrédients pour 4/6 convives
Pâte à pain
5 G de levure de boulanger
15 Cl d’eau
5 G de sel
250 G de farine
Fourrage
200 G de beurre ½ sel breton - ramolli & coupé en dés
200 G de sucre
1 Œuf pour dorer – facultatif
Indications de préparation
Pâte à pain :
Délayer la levure dans 15 cl d’eau tiède - 25°c, dans un
saladier.
Ajouter la farine et 1 pincée de sel. Pétrir et
travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène - 5 min.
Couvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer 45 min à T°
ambiante ou 1 h au réfrigérateur.
Ajout du beurre :
Étaler la pâte à la main sur un plan de travail fariné. Former
un rectangle de 15 x 30 cm. Sur une moitié de la pâte, tartiner
le beurre en un carré de 15 cm de côté.
Plier la pâte afin
d’enfermer le beurre.
Tourage : Étaler de nouveau la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné afin d’obtenir un rectangle 4 fois plus long que large. ramener les 2 côtés vers le milieu.
Renouveler l’opération une 2ième fois. L’on obtient le 2ième tour. Réserver la pâte 30 min.
Ajout du sucre : Abaisser la pâte sur le plan de travail légèrement saupoudré de sucre afin d’obtenir un rectangle 3 fois plus long que large. Recouvrir le 1/3 central de 80 g de sucre.
Couvrir en ramenant le 1/3 gauche sur le sucre. Recouvrir de 80 g de sucre.
Fermer avec le 3ième tiers de pâte. Laisser reposer 15 min.
Beurrer le moule et saupoudrer le fond à avec les 40 g de sucre restant. Adapter la pâte aux dimensions du moule : 30 x 20 cm. Déposer la pâte dans le moule.
Laisser reposer 2 h à T° ambiante. Battre l’œuf dans un bol. Dessiner un quadrillage à la fourchette. Badigeonner d’œuf battu la pâte et enfourner.
CUISSON préchauffage du four à Th 6/7 - 200°c - Réduire à Th 5/6 - 160°c et enfourner pendant 45 min. Au cours de la cuisson - 2 ou 3 fois, incliner le moule et recueillir l'excédent de beurre avec une cuillère et arroser le gâteau.
Vérifier la cuisson. Le “Kuign-amann” doit-être caramélisé, doré...
Laisser refroidir un peu avant de démouler. Servir tiède !
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