Petits flans aux moules

Petits flans aux moules

Plat de Normandie.
Les moules pourront être remplacées par : des champignons de paris émincés et sautés au beurre ou par des pointes d’asperges cuites 5 min à l’eau bouillante salée et égouttées.

Dans les verres, un Muscadet de Sèvre-et-Maine sur lie, à 8°c.

Ingrédients pour 6 convives

1 Kg de moules de bouchot
6 Œufs
75 G de gruyère - râpé
75 Cl de lait
2 Échalotes
Ciboulette
Beurre
Sel & Poivre
Sauce
50 Cl de crème liquide
1 Cuillère à café rase de Curry
Sel &Poivre

Indications de préparation

Laver les moules, les égoutter. Les mettre dans une cocotte avec un peu de poivre.
Couvrir et laisser cuire à feu vif ± 8 min, jusqu’à ce que les coquilles soient largement ouvertes.
Les placer dans un saladier, en jetant celles qui restent fermées.. Laisser refroidir.
Peler les échalotes, les broyer finement au mixeur avec la ciboulette.
Les moules tièdes, en réserver 18 pour la décoration. Décortiquer le reste.
Dans un saladier, battre les 6 œufs en omelette.
Ajouter le gruyère râpé, les moules décortiquées, les échalotes et la ciboulette. Saler, poivrer.
Chauffer le lait dans une casserole. À ébullition, le verser dans le saladier. Mélanger. Saler, poivrer.
Répartir la préparation dans 6 ramequins beurrés.
CUISSON à four chaud, au bain-marie, Th 6 - 180°c, pendant 30 min.
La cuisson est vérifiée avec la pointe d’un couteau. Celle-ci devra ressortir sèche.
Préparation de la sauce, avant de servir :
Chauffer la crème liquide sur feu doux, avec le curry. Saler, poivrer.
Démouler les petits flans sur les assiettes de service. Les entourer d’un cordon de sauce au curry...
Décorer des quelques moules réservées et de quelques brins de ciboulette. Servir chaud...

La Normandie, c'est le mariage heureux de la terre & de la mer, de ceux qui restent, profondément attachés au terroir et aux traditions ancestrales et de ceux qui partent en bateaux sur les mers profondes pêcher ou visiter les pays lointains...
Dieppe, le Havre, Honfleur, Cherbourg ont porté haut et loin les couleurs de la Normandie.
Suite à sa création en 911 par le Traité de Saint-Clair-sur-Epte entre le Viking Rollon et Charles le Simple, sur une portion de l’ancienne Neustrie, le duché de Normandie ajouta des territoires à l’ouest : en 924, la Normandie centrale: Bessin, pays d'Auge et Hiémois puis en 933 le Cotentin et les îles, aujourd’hui “Anglo-Normandes”, situées à l’Ouest du Cotentin.
À l'issue de la guerre de 100 Ans, la Normandie s’est reconstruite. Les campagnes se sont couvertes de manoirs et la prospérité a modifié le visage des villes
La province française fut partagée en 1790 en 5 départements: Calvados, Manche, Orne, Eure, et Seine-Maritime.
Située à l’entrée des mers les plus fréquentées du monde - Manche & mer du Nord -, la Normandie jouit d’une position exceptionnelle, proche des grands pôles d’affaires que constituent Londres, Paris et Bruxelles.
Agricole & touristique, elle a su attirer de nombreuses entreprises dans des filières fortes et innovantes telles que l’électronique, la chimie ou la plasturgie, mais revenons à nos assiettes....
La gastronomie normande repose sur les 4 principaux produits de ses terroirs : pomme, lait, viande et fruits de mer.
Ces abondants produits constituent la base de très nombreuses spécialités régionales.
- Région cidricole, la Normandie utilise les pommes, le cidre et le calvados dans sa cuisine. Le poiré et l’alcool de poire s’y produisent également. Ancienne région viticole, elle utilise également le raisin.
- L’eau-de-vie de cidre, appelée Blanche, fut surnommée calvados. Le pommeau, apéritif à base de calvados et de cidre, est de plus en plus exporté.
- La vache normande et la jersiaise sont connues pour la qualité de leur lait dont dérivent les produits laitiers de la région... et surtout ses fromages!
- La Normandie est la première région productrice d’huîtres, de moules et de coquilles Saint-Jacques de France
Les spécialités culinaires sont légions: œufs brayons, soufflé de crevettes, huîtres chaudes au pommeau, canard vallée d’Auge, anguilles du Marais Vernier, barbue à la dieppoise, galettes fécampoises , maquereaux à la dieppoise, aumônières de pommes au calvados...

La moule

1235, un marin Irlandais, Patrick Walton, fait naufrage sur la côte de Charente.
À la nage il gagne le rivage de l’Aiguillon.
Dans le but d’attraper quelques oiseaux sauvages, il plante dans l’eau des pieux, reliés par des branchages.

Ce furent des moules qui se fixèrent sur les branches. Bouchot, ''Bout choat'' en gaélique: faisceaux de branchages.
Elles furent Jugées nettement meilleures que celles ramassées dans les rochers.
La Mytiliculture était née !

Le curry

L’inde est l’une des plus anciennes civilisations, enrichie par les cultures différentes des nombreuses invasions qu’elle a connues. La cuisine indienne a hérité d’influences du monde entier, afin de devenir un Art plus qu’une science. La combinaison d’un très grand nombre d’herbes et d’épices, représente la base des plats indiens. 70 % de la population est végétarienne.
Le curry peut être une plante, mais également ce que les Indiens appellent ''masala'', c’est-à-dire ''mélange'', qui n’est pas une épice mais un plat.
Le curry "épice" est une combinaison d’ingrédients - jusqu’à 20 - variant selon chaque cuisinier, qui garde secrète sa composition exacte. - Certains ingrédients sont incontournables :cardamome, cannelle, clou de girofle, coriandre, cumin, gingembre, noix muscade, poivre et curcuma. D’autres dépendant du cuisinier : graines d’anis, carvi, fenouil, fenugrec, laurier, macis, moutarde, graines de pavot, safran, sésame, piment...
Tous ces ingrédients sont choisis entiers, puis sont grillés et réduits en une fine poudre dont la couleur varie entre le jaune, le rouge ou le vert. La pâte qui en résulte devra être utilisée très rapidement, pas + de 8 jours après sa préparation!

Le mot curry, du vieux mot tamoul ''kari'', s’est ensuite généralisé à tous les plats en sauce et épicés indiens. Le curry de Madras, l’un des plus riches en épices et des plus relevés, est aussi le plus célèbre.
Si l'on fait son curry soi-même, l'on doit toujours respecter le principe qui veut que la poudre de curry doit être impérativement chauffée dans un peu de beurre ou d’huile végétale avant d’être incorporée à la sauce. Un mélange de curry cru ne sera jamais un délice.