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 Maquereaux grillés

         BBQ

 

 

 

 

 

 

La cuisine de braise nous fait revenir aux sources de la cuisine d'autrefois et retrouver les goûts vrais, simples des produits de nos terroirs.
Au soleil l'été, le barbecue rassemble famille et amis.
L'hiver tout en se réchauffant autour de l'âtre, on bavarde, on s'amuse...

Amusant spectacle pour les invités, la cuisine de braise est aussi un soulagement pour la maîtresse de maison.
Tout se prépare à l'avance...

Ici, une recette a réaliser au grand air, en pleine nature, car ce poisson à la forte personnalité, au demeurant exquis, dégage une odeur très forte dès qu'il est sur le feu.

Pour cette recette l'utilisation d'un gril double semble nécessaire.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Dans les verres, selon l'ambiance, un blanc, sylvaner ou bergerac sec, ou encore un rosé, Béarn ou tavel.
Sinon, pour sortir de l'hexagone, un blanc du Portugal, un Vinho Verde sera parfait.









Ingrédients

  • 2 maquereaux moyens par convives

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • Fleur de sel & poivre

  • Feuilles de laurier

Indications de préparation

  • Préparation du feu. Obtenir une braise vive.
    Hauteur entre le gril et la cendre : 10 cm.

  • Pendant que le feu prend, enfiler des gants de ménage et préparer les poissons.
    Les vider puis les laver.
    Les essuyer soigneusement avec du papier absorbant.
    Ouf ! Le plus dur est fait.

  • Humecter d'huile le doigt puis le passer à l'intérieur de chaque maquereaux.
    Saler et poivrer légèrement.
    Avant de les placer sur le gril, placer 1 feuille de laurier dans le ventre de chaque maquereau.
    La touche personnelle !

  • Poser les maquereaux tête-bêche entre les 2 grilles chaudes préalablement huilées.

  • Cuire 2 min de chaque côté sur le feu vif, puis recommencer 2 à 3 min, toujours de chaque côté.

Pour les poissons grillés, il est recommandé, avant de les servir de laisser la chair se détendre : placer le poisson au four pendant quelques minutes - Th 4 - 120°c, la chair sera plus moelleuse.

  • Les servir tels quels, avec éventuellement une salade de mâche panachée de betterave rouge...



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Le maquereau

 


 

Maquereau est un nom vernaculaire utilisé pour désigner de nombreuses espèces de poissons de mer à la morphologie différente.
En France, il désigne le maquereau commun, mais aussi génériquement l'ensemble des espèces du genre Scomber.
Ce sont des poissons effilés aux rayures caractéristiques sur le corps avec de micro-écailles.
Le maquereau anglais, plus souvent appelés chinchard a une forme analogue mais sans posséder les rayures caractéristiques.
Poisson d'été, il est plus savoureux lorsqu'il est de "ligne", par opposition à son frère "de "chalut".
En réalité ce sont les mêmes poissons, mais le premier, attrapé à la ligne à partir d'une petite embarcation a, en théorie, séjourné beaucoup moins longtemps dans la glace que le second pêché par le chalutier...



La fleur de sel

 

 

La fleur de sel est la mince couche de cristaux blancs qui se forme et affleure la surface des marais salants, en général par l'action évaporatrice du vent.
La fleur de sel se forme principalement pendant les après-midis d'été lorsque l'écart de température, provoqué par la brise, entre l'air tiède et la surface du marais salant est suffisant.
Elle est rabattue par le vent sur les bords du bassin.
Les cristaux de fleur de sel piégés en plaque à la surface des bassins sont beaucoup plus fins que ceux du gros sel.

Ce produit agricole s’utilise en cuisine à la place du sel pour assaisonner les plats.