L'etivaz

 

 

Le grand cru des Alpes Vaudoises...
L'Etivaz AOC est un fromage au lait cru à pâte dure fruit d'un procédé de fabrication tout à fait unique. Ce sont près de 70 familles qui, entre le 10 mai et le 10 octobre, s'installent avec leurs troupeaux dans les chalets d'alpage des Alpes Vaudoises. Plus de 2800 vaches vont alors paître la riche flore alpine située entre 1000 et 2000 m d'altitude, et produire un lait à l'arôme subtil qui servira à la fabrication de l'Etivaz.
Aucun mélange n'est autorisé, on utilise exclusivement le lait du troupeau du chalet ! Il sera ensuite chauffé à l'ancienne dans le crépitement d'un grand feu de bois d'épicéa.
Au terme d'un long affinage, l'Etivaz offre à la dégustation une pâte ivoire fine et sans trous dont la texture varie de souple à légèrement cassante. La pâte est riche en arômes et subtilement fumée, avec des notes de poivre. Apprécié des connaisseurs pour sa finesse, l’Etivaz se déguste très légèrement frais, accompagné d’un vin blanc sec.
Chaque année, après 6 mois d'affinage, environs 1000 pièces de l'Etivaz sont sélectionnées afin d'être séchées naturellement dans un grenier. Après au moins 30 mois de séchage, l'Etivaz donne de savoureuses rebibes... tranches de fromage très fines, réalisées par un rabot spécial.

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Le fendant

 

 

Le Fendant est un vin blanc AOC du Valais - Suisse romande - produit uniquement à base du cépage chasselas.
Il doit son nom à une particularité de la baie mûre dont la peau et la pulpe se fendent sous la pression du doigt, sans que le jus s’écoule.
Sec, franc, racé et aiguillonnant, il affiche son caractère juvénile dans une attaque fraîche et pétillante. Le Fendant est par excellence le vin de l’apéritif, de l’accueil.
Il se boit à 10/12ºc.
Idéal pour accompagner la raclette, la fondue et les fromages à pâte dure, il s’accorde aussi parfaitement avec la viande séchée, la choucroute et les escargots.