"Ti-punch"
Un grand classique sans faiblesse, pour décupler l’appétit…
Ce redoutable cocktail serait né sur l'île de Marie-Galante au large de la Guadeloupe.
La dégustation s’opèrera différemment selon les heures de la
journée.
Si c’est le premier "rhum" de la journée, il sera robuste
et appelé "décollage" ou "pétépied".
Si il se veut léger et modeste,
ce sera une "ti-bête", un "punch fillette" ou encore un "ti-feu".
Ti-punch au gingembre Ti-punch au Mangalore |
Ingrédients pour 1 cocktail
7/10 de rhum blanc
3/10 de sirop de sucre de canne
4 ou 5 rondelles de citron vert
Glace pilée
Indications de préparation
Mettre les rondelles de citron vert et le sirop de sucre de canne dans un verre à whisky et les écraser.
Ajouter de la glace pilée et le rhum.
Servir aussitôt.
The O.M.S recommends that women abstain during pregnancy and that if they choose to drink, they should drink no more than 1 or 2 units of alcohol once or twice a week and should not get drunk.
Quelques indications pour réussir un punch
1°) Des
ingrédients de qualité. 3°) Réaliser le punch à l'avance et le laisser macérer au réfrigérateur au moins 24, voire 48 h... |
Torsades au pavot
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Lorsque
l’on prépare les cocktails directement dans le verre, verser
toujours les alcools les moins forts
en premier, sauf indication contraire. |
Cuisine des Antilles françaises
Des
grillades épicés des redoutables Indiens
caraïbes, en passant par le
calalou africain, la
brandade de morue
française ou le colombo
indien, c'est toute une large palette gastronomique qui
compose cette cuisine. |
Boisson coloniale anglaise qui doit son nom a un
mot hindou:
"Panchi" qui signifie "5".
Au XVIIe siècle, l'usage de ce type de boisson fut importée des colonies
indiennes vers l’Angleterre.
Pas nécessairement composé de rhum, les ingrédients utilisés au
nombre de 5 étaient : l'alcool, l'eau, le sucre, le citron et le thé
ou des épices que les marins ramenaient dans d’énormes tonneaux,
ayant souvent contenu du brandy ou du sherry, et qui infusaient de
belles notes boisées et caramélisées.
Jusqu’au XIXe siècle, toujours en Angleterre, il était courant de
boire le punch pendant le repas...
Acclimaté aux Antilles, le punch ne fut longtemps constitué,
également que de 5 éléments: épices, fruits, rhum, sucre et thé.
Le limettier est originaire de Chine. Selon R. Cottin, les Américains ont ''découvert'' la lime en Californie, en 1865, dans le régime alimentaire des émigrés chinois qui construisaient les voies ferrées...
Le limettier de Tahiti est une espèce différente du citronnier. Le nom de ''citron vert'' n'est donc pas employé par les botanistes, mais reste très utilisé en langage usuel et culinaire.
La lime peut remplacer le citron dans toutes ses applications culinaires, en particulier dans l’aromatisation des poissons.
Rhum blanc
Base du ti-punch, il garde intacts les arômes de la canne
fraîchement coupée.
Après une réduction du degré alcoolique effectuée à l’eau distillée
ou de source, il est commercialisé à 50 et 55° en Martinique et à
59° à Marie-Galante.
Rhum vieux
Une partie du rhum blanc produit en distillerie et placé en fûts de
chêne ne devient vieux qu’au bout de 3 ans.
On peut obtenir un vieillissement davantage élaboré en conservant
certains rhums plus longtemps encore. Ainsi naissent les "3 ans
d’âge", avec un degré alcoolique de ± 45°.
Les "5 à 40 ans d’âge" rivalisent avec les plus grands spiritueux et
s’apprécient à la manière de vieux cognacs.
Rhum paille
C’est un rhum resté en foudre de chêne pendant une période qui peut
varier de 12 à 18 mois, et dont l’aspect a pris une légère
coloration. Il titre généralement 50°.
Rhum ambré
Obtenu par mélange du rhum paille et du rhum vieux, il a la force du
rhum paille et le parfum du rhum vieux.
C’est un rhum fort et parfumé destiné à la pâtisserie, aux cocktails
et aux crêpes.