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 Velouté de carottes
          à la fleur d'oranger

 

 

 

 

 

 

 

Recette simple, économique, riche en couleur et en goût.

 

Remplacer l'eau de fleur d'oranger par du gingembre frais râpé ou quelques feuilles de coriandre hachées.

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 4 convives

  • 400 g de carottes

  • 2 oignons

  • 80 cl d'eau

  • 1 cube de bouillon de volaille

  • 4 cuillères à soupe + 4 cuillères à café de crème fraîche

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger

  • Sel & poivre du moulin

  • Baies roses

Indications de préparation

  • Éplucher, émincer les oignons.

  • Peler, couper les carottes en petits dés.

  • Délaver le cube de bouillon de volaille dans l'eau bouillante.

  • Réserver au chaud.

  • Verser l'huile d'olive dans une casserole, faire revenir 5 min les oignons, puis ajouter les carottes.

  • Mélanger laisser cuire 1 min.

  • Incorporer le bouillon de volaille, porter à ébullition, puis laisser mijoter encore 15 min.

  • Mixer cette préparation avec 4 cuillères à soupe de crème fraîche et l'eau de fleur d'oranger.

  • Saler, poivrer.

  • Verser le velouté dans des bols, déposer 1 cuillère à café de crème fraîche, l'étirer à l'aide d'une lame de couteau pour dessiner des motifs.

  • Ajouter quelques baies roses

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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La carotte

Longtemps considérée comme une plante médicinale, la carotte ne commence à apparaître qu'au XVIIIe siècle avec la “carotte orange de hollande”....

 


Baies roses

Le Schinus terebinthifolius serait originaire de Madagascar. Il est très apprécié en Amérique du Sud, à la Réunion et au Japon et de plus en plus recherché en Europe...
Arbre à port très étalé, ornemental et pleureur dont la hauteur peut atteindre 15 m, ses feuilles persistantes, aromatiques, dégagent une odeur poivrée voire de térébinthe.  À maturité, ses fruits : les “baies roses”, sont séchés.
Les baies roses furent souvent appelées "Poivre rose" jusqu’à l'intervention de la répression des Fraudes qui démontra une origine différente de celle du Poivre.

Avec un goût puissant et prononcé, des notes de poivre, de genièvre, d'anis et des accents plus sucrés, outre leur aspect décoratif, on utilise les baies roses pour "dynamiser" une sauce ou un carpaccio.
Quelques baies suffisent à donner une nouvelle dimension à un foie gras poêlé, par ex.. On l’utilise indifféremment avec des noix de St Jacques, du haddock ou du saumon.
Elles accompagnent très bien les viandes blanches, le veau et aromatisent tous types de farces. Enfin, on retrouve la baie rose dans le célèbre mélange des 5 Baies.

Comme pour d'autres épices, il est conseillé d'acheter ces baies entières et de les moudre soi-même avant utilisation.
Les baies roses sont également nommées: poivre rose,  péruvien ou marron, café de Chine, baies de Bourbon, faux poivre ...
Cette longue liste d'appellations illustre la confusion qui pouvait régner.
Confusion longtemps entretenue pour masquer la nature du produit, afin de mieux le surfacturer.