Saucisse de Morteau en gratin
• Dans une potée franc-comtoise avec
du lard, du bœuf, un os de mouton et des légumes Elle sera
délicieuse coupée en rondelles dans : |
Ingrédients pour 6 convives
1 carotte
1 oignon moyen
1 échalote
1 gousse d'ail
60 g de beurre
50 g de farine
100 g de purée de tomates
1 Bouquet garni
Sel & poivre
2 Jésus ou saucisses de Morteau de ± 300 g pièce
20 g de beurre
100 g de comté râpé
50 g de chapelure
Indications de préparation
Émincer la carotte, l'oignon, l'échalote, l'ail.
Les faire revenir dans 60 g de beurre.
Saupoudrer de la farine, mélanger le tout.
Ajouter la purée de tomates, mélanger et
cuire l'ensemble encore quelques minutes.
Mouiller avec 1 litre d'eau froide, ajouter
le bouquet garni.
Saler, cuire à couvert pendant 35 min.
Par ailleurs, cuire les saucisses à l'eau salée pendant ± 35 min.
Les retirer, les laisser tiédir.
Enlever la
peau.
Couper les jésus en tranches régulières de 1
cm.
Beurrer un plat à gratin avec le beurre.
Ranger les rondelles de jésus.
Verser dessus la sauce tomate, saupoudrer du
comté et de la chapelure.
Laisser gratiner au four à 210°c - Th 7, pendant ± 10 min.
Longtemps considérée comme une plante médicinale, la carotte ne commence à apparaître qu'au XVIIIe siècle avec la “carotte orange de hollande”...
Fromage presque millénaire, né des pâturages jurassien, le Comté existait déjà en fruitière au XIIIe siècle! Il est toujours fabriqué en fruitières (Au même titre que le bois, le fromage est un fruit de la montagne) selon les méthodes traditionnelles. Colorant, conservateur et additif sont interdits. Une meule de Comté peut peser jusqu'à 50 kg! Cousin du gruyère - on l’appelle d’ailleurs gruyère de Comté, ce fromage franc-comtois à pâte pressée et cuite, à croûte épaisse, est protégé par une AOC depuis 1952.
Son aire de fabrication est vaste: Doubs, Jura, Haute-Saône, ainsi que les communes limitrophes de l’Ain, de la Côte-d’Or, de la Haute-Marne, des Vosges, de Saône-et-Loire et du territoire de Belfort.
Si bien qu’il existe 2 comtés de saveur très différente : celui de montagne et celui de plaine, produit avec un lait lui aussi très différent.
Sec
et gras, astringent et onctueux, le ''vin jaune'' déroute par ses
arômes de noix, d'épices et sa persistance en fin de bouche. Associé
au Comté, il semble canalisé, maîtrisé et se confond avec lui -
Servir à 14 ou 15°c.
Sinon tenter des accords régionaux : vins blancs secs et parfumés du
Jura ou de Bourgogne : Arbois, l'étoile, mâcon.
Original, essayer un Xérès ou montilla-morilles qui présentent de
curieuses ressemblances avec le vin jaune!