Soupe aux pâtes
et aux légumes grillés
Minestra con pasta
e
verdure arrostite
Un classique italien. Chaque foyer italien a sa propre version de la
minestra.
Étant donné qu'il n'y a aucune règle établie, l’on
choisira les légumes disponibles, de préférence, ceux de saison.
Les origines de cette soupe se perdent
dans la nuit des temps. |
Ici, avec des vermicelli
Ingrédients pour 5 convives
200 g de tomates fraîches, mûres : olivettes ou en grappe
3 Cuillères à soupe d'huile d'olive
1 Oignon
2 Branches de céleri
2 Carottes moyennes
1 Pomme de terre - coupée en dés de 1,5 cm
150 g de haricots verts - coupés en tronçons de 5 cm
1/2 chou de Milan - coupé en fines lamelles
3 Gousses d'ail - finement hachées
3 Feuilles de laurier frais
200 g de haricots blancs cannellini cuits ou haricots blancs secs cuits
1,2 Litre de bouillon de légumes
Sel & poivre
90 g de vermicelli ou de maltagliati secs
Parmesan frais - râpé
Indications de préparation
Préchauffer le four à 200°c – Th 6.
Équeuter les tomates et les disposer dans un
plat à rôtir.
Les arroser d'un filet d'huile d'olive et les
faire cuire au four environ 20 à 30 min, en fonction de leur
taille, jusqu'à ce qu'elles commencent se colorer et que la peau
se fende.
Sortir les tomates du four et les laisser refroidir un peu avant de les éplucher et de les concasser grossièrement.
Couper l'oignon, le céleri et les carottes en
dés.
Les arroser d'un filet d'huile d'olive et les mélanger pour les
enrober de l'huile.
Assaisonner et disposer les légumes côte à côte sur une plaque de four, faire griller 5 à 10 min.
Puis ajouter la courgette et la pomme de terre et remettre au four 5 à 10 min, jusqu'à ce que l'oignon et la carotte commencent à caraméliser et que la courgette et la pomme de terre soient dorées.
Préchauffer le reste d'huile d'olive dans une grande casserole et faire sauter les haricots verts, le chou et l'ail pendant 3 min.
Ajouter les feuilles de laurier, les haricots blancs cannellini et les légumes grillés.
Verser le bouillon, saler et poivrer. Porter à ébullition, mélanger bien le tout, couvrir et laisser frémir ± 30 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Casser les pâtes en petits morceaux et les
ajouter à la soupe.
Laisser frémir, en remuant fréquemment, pendant 6 à 8 min,
jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, c'est-à-dire
tendres mais encore fermes sous la dent.
Goûter et rectifier l'assaisonnement au
besoin.
Servir le minestrone dans des assiettes chaudes,
saupoudré de parmesan.
Également nommé chou de Savoie, chou laitue...
En bref, c'est un chou vert...
Le chou de Milan (Sabauda), a des feuilles frisées, cloquées allant
du vert olive au vert foncé. Sa pomme est toute ronde.
Probablement originaire de Chine et de l’Est de l’Asie. Comme tous
les choux chinois, le chou de Savoie était jadis peu connu en
occident.
Au fait, ce n’est que depuis le XVIIIe siècle que ces choux sont
populaires en Europe.
Chou de Milan ou de Savoie, ces 2 dénominations nous aident à penser que Catherine de Médicis contribua, avec ses cuisiniers, à son transfert de l'Italie vers la France.
Les maltagliati, littéralement les “mal coupés”
sont des pâtes originaires d’Émilie-Romagne, obtenue en découpant la
pâte en forme irrégulières : les plus petits morceaux sont souvent
destinés à la soupe.
Questo tipo di pasta si caratterizza per la
forma a straccio, irregolare.
Le haricot nous vient d’Amérique du Sud. Christophe Colomb le découvrit à Cuba, Jacques Cartier au Canada un demi-siècle plus tard.
Son nom semble bien dériver de l’aztèque ''ayacotl''. Le XVIe siècle le vit conquérir l’Europe, avec tant de succès que les Toscans furent surnommés ''mangafugioli'', mangeurs de haricots. Le Soissons français apparut au XVIIIe siècle et le premier flageolet en 1878, introduit par Chevrier, près d’Arpajon. L’Anglais William Robinson, chroniqueur horticole, observe en 1869 qu’en France on sert des haricots ''tous les jours en hiver, sous une forme ou une autre, dans tous les restaurants parisiens, du plus modeste au plus réputé''.
De coloris variés par la cosse et le grain, les haricots à écosser en demi sec peuvent se consommer frais, mi-secs ou secs.