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  Soupe aux pâtes
          et aux légumes grillés

         Minestra con pasta
         e verdure arrostite

 

 

 

 

 

 

 

Un classique italien. Chaque foyer italien a sa propre version de la minestra.
Étant donné qu'il n'y a aucune règle établie, l’on choisira les légumes disponibles, de préférence, ceux de saison.

 

Les origines de cette soupe se perdent dans la nuit des temps.
Les tribus latines qui fondèrent Rome... les légions romaines en Europe, plus tard une soupe servie par les moines... d'ou son appellation minestrone, du latin minestrare, "servir à table ou poser sur la table", qui désignait ainsi la soupe servie par les moines aux voyageurs, qui demandaient alors l’hospitalité.
Aujourd'hui on met dans le minestrone tous les légumes de saison taillés finement auxquels on ajoute 3 ou 4 tranches de lard fumé et quelques haricots blancs.
Il comprend fréquemment de petites pâtes voire de riz et est souvent accompagné de fromage râpé, généralement du parmesan.
Chaque région italienne le prépare à sa manière.
Dans le Sud, on préférera ajouter du riz ou des pâtes. En Ligure et dans la région niçoise, la couleur verte et le pesto
domineront. En Toscane, primeront les haricots blancs.
À Milan, macaroni et jambon fumé viendront accompagner les légumes traditionnels: courgettes, carottes, pomme de terre, céleri, haricots verts, petits pois et tomates…
Bref, un mélange de saveurs et de couleurs pour un  plat unique.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ici, avec des vermicelli

 

 






Ingrédients pour 5 convives

  • 200 g de tomates fraîches, mûres : olivettes ou en grappe

  • 3 Cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 1 Oignon

  • 2 Branches de céleri

  • 2 Carottes moyennes

  • 1 Pomme de terre - coupée en dés de 1,5 cm

  • 150 g de haricots verts - coupés en tronçons de 5 cm

  • 1/2 chou de Milan - coupé en fines lamelles

  • 3 Gousses d'ail - finement hachées

  • 3 Feuilles de laurier frais

  • 200 g de haricots blancs cannellini cuits ou haricots blancs secs cuits

  • 1,2 Litre de bouillon de légumes

  • Sel & poivre

  • 90 g de vermicelli ou de maltagliati secs

  • Parmesan frais - râpé

Indications de préparation

  • Préchauffer le four à 200°c – Th 6.

  • Équeuter les tomates et les disposer dans un plat à rôtir.
    Les arroser d'un filet d'huile d'olive et les faire cuire au four environ 20 à 30 min, en fonction de leur taille, jusqu'à ce qu'elles commencent se colorer et que la peau se fende.

  • Sortir les tomates du four et les laisser refroidir un peu avant de les éplucher et de les concasser grossièrement.

  • Couper l'oignon, le céleri et les carottes en dés.
    Les arroser d'un filet d'huile d'olive et les mélanger pour les enrober de l'huile.

  • Assaisonner et disposer les légumes côte à côte sur une plaque de four, faire griller 5 à 10 min.

  • Puis ajouter la courgette et la pomme de terre et remettre au four 5 à 10 min, jusqu'à ce que l'oignon et la carotte commencent à caraméliser et que la courgette et la pomme de terre soient dorées.

  • Préchauffer le reste d'huile d'olive dans une grande casserole et faire sauter les haricots verts, le chou et l'ail pendant 3 min.

  • Ajouter les feuilles de laurier, les haricots blancs cannellini et les légumes grillés.

  • Verser le bouillon, saler et poivrer. Porter à ébullition, mélanger bien le tout, couvrir et laisser frémir ± 30 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

  • Casser les pâtes en petits morceaux et les ajouter à la soupe.
    Laisser frémir, en remuant fréquemment, pendant 6 à 8 min, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent.

  • Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
    Servir le minestrone dans des assiettes chaudes, saupoudré de parmesan.




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Le chou de Milan
Brassica oleracea var. sabauda




Également nommé chou de Savoie, chou laitue...
En bref, c'est un chou vert...

Le chou de Milan (Sabauda), a des feuilles frisées, cloquées allant du vert olive au vert foncé. Sa pomme est toute ronde.
Probablement originaire de Chine et de l’Est de l’Asie. Comme tous les choux chinois, le chou de Savoie était jadis peu connu en occident.
Au fait, ce n’est que depuis le XVIIIe siècle que ces choux sont populaires en Europe.

Chou de Milan ou de Savoie, ces 2 dénominations nous aident à penser que Catherine de Médicis contribua, avec ses cuisiniers, à son transfert de l'Italie vers la France.



Maltagliati




Les maltagliati, littéralement les “mal coupés” sont des pâtes originaires d’Émilie-Romagne, obtenue en découpant la pâte en forme irrégulières : les plus petits morceaux sont souvent destinés à la soupe.
Questo tipo di pasta si caratterizza per la forma a straccio, irregolare.



Le haricot

 


Le haricot nous vient d’Amérique du Sud. Christophe Colomb le découvrit à Cuba, Jacques Cartier au Canada un demi-siècle plus tard.

Son nom semble bien dériver de l’aztèque ''ayacotl''. Le XVIe siècle le vit conquérir l’Europe, avec tant de succès que les Toscans furent surnommés ''mangafugioli'', mangeurs de haricots. Le Soissons français apparut au XVIIIe siècle et le premier flageolet en 1878, introduit par Chevrier, près d’Arpajon. L’Anglais William Robinson, chroniqueur horticole, observe en 1869 qu’en France on sert des haricots ''tous les jours en hiver, sous une forme ou une autre, dans tous les restaurants parisiens, du plus modeste au plus réputé''.

De coloris variés par la cosse et le grain, les haricots à écosser en demi sec peuvent se consommer frais, mi-secs ou secs.