Crème de poireau-pommes
de terre et jarret de porc
Rien ne remplace un potage, un bouillon ou une crème de légumes lorsqu’il fait frisquet !
Avec un peu de viande, des légumes… quelques herbes, les voilà transformés en plat unique, riche, équilibré et parfumé.
Pour une, deux, quatre personnes et plus... Un régal !
Avec un vin rouge rustique, un peu tannique, aux parfums végétaux : gaillac, côtes-de-saint-mont, marcillac., ou encore un vin le plus “simple” possible pour garder l'esprit terroir, celui qui autorise à... faire chabrot (Rincer au vin le fond de son assiette) !
Ingrédients pour 4 convives
1 Petit jarret de porc salé cru
2 Blancs de poireaux
4 Pommes de terre - moyennes
1 Feuille de laurier
1 Brin de thym
2 Brins de persil
70 Cl d'eau
1/2 Cuillères à café de mélange 5-baies
15 Cl de crème liquide
Indications de préparation
Éplucher, laver et couper en rondelles les pommes de terre.
Laver et couper en rondelles les blancs de poireaux.
Laver et essorer les herbes.
Dans un fait-tout, verser l'eau, ajouter les pommes de terre, les poireaux, le jarret de porc, les herbes et le mélange 5-baies.
Cuire à feu moyen pendant ± 25 min. Réserver le jarret de porc.
Retirer les herbes.
Mixer les légumes avec la crème liquide.
Découper le jarret en tranches fines et le présenter accompagné d'une salade de saison assaisonnée avec une vinaigrette aux herbes.
Verser la soupe bien chaude dans des coupelles ou bols.
Servir aussitôt.
Légume accommodant, le poireau tolère toutes
sortes de climats, se prête à quantité d’usages en cuisine, mais
possède une saveur bien a lui. Très apprécié en France, il n’a pas
encore vraiment conquis l’Amérique. Il n’en mérite pas moins le nom
de ''Conqueror'', car il a toujours su s’allier aux puissants de ce
monde, ce qui lui vaut de sérieuses références historiques — telles
ces 100 bottes de poireaux attribués par le pharaon Chéops à son
magicien de cour en sus de 1000 poires, 100 pichets de bière et 1 bœuf.
Mais le poireau était aussi un aliment pour ouvriers - à commencer
par ceux qui bâtirent les pyramides d'Égypte. Juvénal voyait en lui
''l’asperge du savetier''. Vers 640, les guerriers gallois en
ornèrent leur casque pour combattre les Saxons et firent de lui un
emblème national... Chez les mineurs du Northumberland, c’est à qui
cultivera le plus gros, nourri de vin ou de sucre brun. Pour
Rabelais comme pour Ronsard, sa tête blanche et sa tige verte
symbolisaient la virilité de l’homme mûr...
Aliment de santé, le poireau partage les vertus de ses cousins,
l’ail et l’oignon. Un traité d’herboristerie assyrien le recommande
contre le grisonnement des cheveux, Démocrite contre les saignements
de nez, et le médecin de François I : ''aux mugueteurs de dames
pour leur donner plaisante haleine''.
Différents petits poireaux verts croissent à
l’état sauvage sous
divers climats. La variété à bulbilles, légume ancien tombé dans
l’oubli, connaît un regain de faveur Mais le poireau commun cultivé
en annuel est apprécié pour son long pied blanc.
Créé dans les années 1960,
le mélange de 5 Baies
se compose de : Poivre noir, Poivre blanc, Poivre vert,
Baies roses, Poivre de la Jamaïque.
On trouve souvent une version moins onéreuse du mélange où
le poivre blanc est remplacé par des graines de coriandre…
Mélange peu piquant, il procure un goût chaleureux et
aromatique.
C’est le mélange idéal pour le moulin. Ses qualités
gustatives permettent de relever tout type de plat comme on le
ferait avec un poivre noir en grain.
Le mélange des 5 baies
trouve toutefois un accord parfait avec : un foie gras, un chèvre
frais, un carpaccio de poisson ou des viande blanches cuites à la
vapeur.