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 Crème de poireau-pommes
          de terre et jarret de porc
 

 

 

 

 

 

 

 

Rien ne remplace un potage, un bouillon ou une crème de légumes lorsqu’il fait frisquet !
Avec un peu de viande, des légumes… quelques herbes, les voilà transformés en plat unique, riche, équilibré et parfumé.
Pour une, deux, quatre personnes et plus... Un régal !

 

 

 

 

 

 

 

 

 Avec un vin rouge rustique, un peu tannique, aux parfums végétaux : gaillac, côtes-de-saint-mont, marcillac., ou encore un vin le plus “simple” possible pour garder l'esprit terroir, celui qui autorise à... faire chabrot (Rincer au vin le fond de son assiette) !





Ingrédients pour 4 convives

  • 1 Petit jarret de porc salé cru

  • 2 Blancs de poireaux

  • 4 Pommes de terre - moyennes

  • 1 Feuille de laurier

  • 1 Brin de thym

  • 2 Brins de persil

  • 70 Cl d'eau

  • 1/2 Cuillères à café de mélange 5-baies

  • 15 Cl de crème liquide

Indications de préparation

  • Éplucher, laver et couper en rondelles les pommes de terre.

  • Laver et couper en rondelles les blancs de poireaux.

  • Laver et essorer les herbes.

  • Dans un fait-tout, verser l'eau, ajouter les pommes de terre, les poireaux, le jarret de porc, les herbes et le mélange 5-baies.

  • Cuire à feu moyen pendant ± 25 min. Réserver le jarret de porc.

  • Retirer les herbes.
    Mixer les légumes avec la crème liquide.

  • Découper le jarret en tranches fines et le présenter accompagné d'une salade de saison assaisonnée avec une vinaigrette aux herbes.

  • Verser la soupe bien chaude dans des coupelles ou bols.

  • Servir aussitôt.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Le poireau

 

 

Légume accommodant, le poireau tolère toutes sortes de climats, se prête à quantité d’usages en cuisine, mais possède une saveur bien a lui. Très apprécié en France, il n’a pas encore vraiment conquis l’Amérique. Il n’en mérite pas moins le nom de ''Conqueror'', car il a toujours su s’allier aux puissants de ce monde, ce qui lui vaut de sérieuses références historiques — telles ces 100 bottes de poireaux attribués par le pharaon Chéops à son magicien de cour en sus de 1000 poires, 100 pichets de bière et 1 bœuf.
Mais le poireau était aussi un aliment pour ouvriers - à commencer par ceux qui bâtirent les pyramides d'Égypte. Juvénal voyait en lui ''l’asperge du savetier''. Vers 640, les guerriers gallois en ornèrent leur casque pour combattre les Saxons et firent de lui un emblème national... Chez les mineurs du Northumberland, c’est à qui cultivera le plus gros, nourri de vin ou de sucre brun. Pour Rabelais comme pour Ronsard, sa tête blanche et sa tige verte symbolisaient la virilité de l’homme mûr...
Aliment de santé, le poireau partage les vertus de ses cousins, l’ail et l’oignon. Un traité d’herboristerie assyrien le recommande contre le grisonnement des cheveux, Démocrite contre les saignements de nez, et le médecin de François I : ''aux mugueteurs de dames pour leur donner plaisante haleine''.

Différents petits poireaux verts croissent à l’état sauvage sous
divers climats. La variété à bulbilles, légume ancien tombé dans l’oubli, connaît un regain de faveur Mais le poireau commun cultivé en annuel est apprécié pour son long pied blanc.

 


5 baies




Créé dans les années 1960, le mélange de 5 Baies se compose de : Poivre noir, Poivre blanc, Poivre vert, Baies roses, Poivre de la Jamaïque.
On trouve souvent une version moins onéreuse du mélange où le poivre blanc est remplacé par des graines de coriandre…
Mélange peu piquant, il procure un goût chaleureux et aromatique.
C’est le mélange idéal pour le moulin. Ses qualités gustatives permettent de relever tout type de plat comme on le ferait avec un poivre noir en grain.
Le mélange des 5 baies trouve toutefois un accord parfait avec : un foie gras, un chèvre frais, un carpaccio de poisson ou des viande blanches cuites à la vapeur.