Gnocchi et sauté de bœuf
au paprika
Italien ou Niçois ? Le mot "gnocchi" a été emprunté à
l'italien en 1864, d'abord sous la forme "niocki". Le terme
est attesté en italien depuis le XVe siècle siècle,
initialement pour désigner un petit pain rond à l'anis. |
Ingrédients pour 4 convives
25 cl de pâte â gnocchi à la parisienne
600 g de faux filet
40 cl de crème fraîche,
1 cuillère à soupe de paprika
2 cl d'huile
Sel & Poivre
Indications de préparation
Préparer les gnocchi, les pocher puis les égoutter.
Couper la viande en cubes d'1 cm de côté.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile sur feu vif, lorsqu'elle est bien chaude, faire revenir les dés de viande et les colorer sur toutes les faces, bien les égoutter puis les réserver au chaud hors du feu.
Après avoir jeté l'huile de la poêle, y mettre la crème fraîche et la cuillère de paprika, porter juste à ébullition. Saler et poivrer.
Dans la sauce ainsi obtenue, ajouter les cubes de viande et les gnocchi.
Les laisser mijoter 2 min.
Répartir sur 4 assiettes et servir aussitôt.
Les gnocchi (singulier ; gnocco) (en français ;
gnocchis) sont une famille de pâtes préparées soit avec un mélange
de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme de terre tout
simplement pochées à l'eau, soit une préparation à base de semoule
de blé dur, généralement gratinée au four avec du fromage.
Cette préparation est ancienne puisque déjà au XVe siècle,
Laurent de Médicis faisait l'éloge, entre autres, des gnocchi dans
ses poèmes, destinés à être chanté pendant le carnaval...
Une variante : Les gnocchis à la parisienne sont une entrée chaude
préparée avec de la pâte à choux et de la sauce béchamel.
Utilisé pour assaisonner et garnir un grand nombre de plats, ''le paprika'' est une poudre faite de poivrons rouges moulus. Les poivrons (ou piments doux) nécessitent d’être moulus en plusieurs fois pour obtenir la bonne texture. Le parfum du paprika peut être doux, relevé jusqu’à très piquant, et sa couleur aller d’un rouge orangé brillant au rouge sang.
On trouve du paprika d'Espagne, d'Amérique du Sud, de Californie, mais celui de Hongrie est de qualité supérieure. La cuisine hongroise utilise couramment cette épice depuis plus d' 1 siècle. D'ailleurs le paprika qualifie à la fois le piment doux de Hongrie qui sert à fabriquer le condiment, et le condiment lui-même.
On ne connaît pas précisément l'origine du
paprika.
Il est possible que Christophe Colomb l’ait ramené d’Amérique, car
le poivron fit son apparition en Espagne dès la fin du Moyen Âge. On
le trouva ensuite en Italie, puis chez les Turcs qui
l'introduisirent dans les Balkans au XVIe siècle. On pense qu’il fut
cultivé en Hongrie par des jardiniers bulgares qui étaient nombreux
à s’y rendre.
La première mention de l’usage du paprika rouge date de 1748. Certains prétendent que le paprika en poudre est précisément une invention hongroise, sans que l’on en ait l'absolue certitude !