Omelette aux oignons
et courgettes
Frittata di cipole e zucchin
Cette recette pourra être préparée 1 jour à l’avance et conservée couverte au réfrigérateur.
Ingrédients pour 6 convives
20 g de beurre - fondu
2 Cuillères à soupe d’huile d’olive
2 Oignons blancs moyens - émincés : 300 g
6 Œufs - légèrement battus
60 g de parmesan - râpé
1 Petite courgette - en tranches fines : 90 g
1 Cuillère à soupe de basilic frais - en lanières
Sel & Poivre
Indications de préparation
Beurrer
le fond et les côtés d’un moule carré de 19 cm.
Chauffer
l’huile dans une poêle moyenne.
Faire revenir les oignons en
remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils blondissent.
Laisser
refroidir.
Mélanger
les oignons, les œufs, le parmesan, les courgettes et le basilic dans
un bol moyen.
Mélanger bien.
Verser la préparation dans le moule beurré.
Cuire à four moyen 25 min environ, jusqu’à ce que l'omelette prenne et soit légèrement dorée.
Le parmesan s’utilisait déjà râpé sur des pâtes au XIVe siècle. Il fut introduit France par une duchesse de Parme qui épousa un petit fils de Louis XV.
Le véritable parmesan d’origine, ''parmigiano
reggiano'', - région de Parme en Émilie - est l’un des
fromages les plus connus au monde.
Avec sa particularité d’être consommé presque uniquement râpé.
Salé et parfois très piquant, il fait partie intégrante de la
cuisine italienne.
Sa fabrication dans les provinces de
Parme, de Mantoue et de Bologne s’effectue entre le 15 avril et
le 11 novembre.
Protégé par une D.O.C, il est fabriqué à partir de lait de vache
partiellement écrémé, puis plongé dans la saumure durant 2
semaines avant d’être mis à affiner (1 an au moins, jusqu’à 4
ans pour le ''stravecchio''). Avec 32% de m.g
seulement, sa pâte pressée et cuite, sous croûte noirâtre
(enduite de terre d’ombre broyée et d’huile), est dure, friable
et cassante, de couleur jaune paille, avec une saveur fruitée,
parfois piquante qui s’impose longuement en bouche.
Cette consistance granuleuse lui a valu le nom générique de
''grana'' donné aux fromages italiens à râpé du même type, comme
le ''bagozzo Brescia''.
Il est toujours préférable de le râper soi-même, avant emploi,
plutôt que de l'acheter en sachet de râpé.
Mais on peut le présenter aussi en dégustation, découpé en copeaux avec un couteau ou poinçon spécial, et servi avec un Lambrusco bien charpenté...
S'il commence par 1, elle s'est nourrie de bons grains en
plein air - le 0 précise que l'œuf est issu de l'agriculture
biologique.
2 révèle que les œufs ont été pondus par des poules élevées au
sol, c'est-à-dire en intérieur mais sans cage.
Quant au chiffre 3, il souligne l'élevage en cage à raison de
18 poules par m2...